du har hørt om arvestykketomater . Møt nå arvestykkekorn, som har dukket opp på restaurantens menyer – og i din lokale matbutikk – de siste årene.
Men før du spør, er arvestykket ikke et løsaktig markedsføringsbegrep (i motsetning til, ahem, håndverksmessig ). Dyrket fra frø som har gått i arv fra generasjon til generasjon, har arvestykkekorn ikke blitt behandlet eller genmodifisert som hvete, ris og mais. Noen typer du kanskje ser er einkorn, spelt, emmer, kamut, freekeh, bygg og sorghum.
Så hva handler all hypen om? Kokker elsker arvestykker fordi de har rikere, mer nøtteaktige, jordnære smaker enn deres moderne kolleger. (Bokhvete risotto, noen?)
Fordi de er mindre bearbeidet, har arvestykker også en tendens til å inneholde mindre gluten og flere næringsstoffer. For eksempel, ifølge USDA, har 1 kopp kokt teff 10 gram protein og 7 gram fiber, mens 1 kopp kokt brun ris har 5 gram protein og 3 gram fiber. Og åh, en bonus: De er vanligvis fullkorn.
Den eneste fangsten? De er vanligvis litt mer kaloririke og kommer med en heftigere prislapp. Så...nyt arvestykker med måte. Finn dem på ditt lokale Whole Foods eller bondemarked.
I SLEKT: 30 varme og koselige kornboller å lage denne vinteren
