Bryst er en tøff del av storfekjøtt , men når kokt lenge og sakte, skjer en slags magi og kjøttet blir smeltende mørt og fullt av robust smak (seriøst, prøvdenne franske løkbrystenog du vil se hva vi mener). Tilberedning av brisket krever tålmodighet, men hvis du gjør det riktig, vil du motta en kjekk belønning: Omtrent ti pund saftig, øm himmel. Det eneste problemet er at når du har at mye appetittvekkende kjøtt, det er vanskelig å spise alt på én gang. Heldigvis er det ikke nødvendig å gi restene dine et nervøst sideblikk. Ikke en eneste skive av kjøtt vil gå til spille med denne praktiske guiden om hvordan du oppvarmer brisket uten å gjøre den til rykkig.
(Merk: USDA anbefaler tilberede biff til den indre temperaturen når 145 ° F, så hold termometeret ditt lett tilgjengelig.)
Hvor lenge varer kokt brisket i kjøleskapet?
Det kommer an på. Kjøler du brystet tørt uten saus, skal det holde seg ca fire dager . I saus holder den seg i bare to dager. Imidlertid er det motsatte tilfellet for frysing av kokt bryst. Den varer lenger med saus (tre måneder) enn uten (to måneder). Uansett hvordan du oppbevarer det, sørg for å pakke inn kjøttet godt og legg det i en lufttett beholder før du gjemmer bort rester .
Hvordan varme opp brystet i ovnen
Brisket er tilbøyelig til å miste mørheten etter servering, men en konvensjonell ovn kan gjøre en knalljobb med å varme opp kjøttet ditt - så lenge du tar et par forholdsregler.
Trinn 1: Forvarm ovnen. Start med å sette ovnen til 325°F. Du kan bli fristet til å skru opp varmen slik at du kan sette tennene inn tidligere, men høyere temperaturer vil føre til at kjøttet mister fuktigheten og du ender opp med å tygge på skoskinn i stedet.
Trinn 2: Forbered kjøttet. Trekk brystet ut av kjøleskapet og la det hvile i romtemperatur i 20 til 30 minutter mens ovnen forvarmes. Kaldt kjøtt blir ikke like jevnt oppvarmet, og du vil ikke legge til den totale oppvarmingstiden fordi du måtte sette brystet tilbake i ovnen for å få senteret opp til temperatur.
Trinn 3: Gjør den fuktig. Når kjøttet har myknet på benken en stund og ovnen er klar, overfører du brystet til et stekebrett og hell eventuell reservert kokesaft over toppen. (Profftips: Reserver all matlagingsjuice når du steker kjøtt – det vil nesten alltid være nyttig for oppvarming.) Hvis du ikke har noen juicerester tilgjengelig, bruk en kopp biffkraft i stedet.
Trinn 4: Pakk brystet. Dekk bakeplaten godt med et dobbelt lag folie, krymp rundt kantene på brettet for å sikre en tett forsegling. Gi folien en gang over for hull og send brystet til ovnen.
Trinn 5: Vent (og vent litt til). Varm brystet i ovnen i en time hvis den er hel og 20 minutter hvis den er skåret i skiver. Når tiden er ute, tar du kjøttet ut av ovnen, pakker ut og graver inn.
Hvordan varme opp brystet med en Sous Vide-maskin
Hvis du eier dette fancy matlagingsutstyret, har du og brystet flaks. Under vakuum er en pro chef-hemmelighet for å varme opp kjøtt slik at det varmes opp uten ekstra matlaging, noe som betyr at hver bit blir saftig og mør. Denne metoden - i hovedsak et varmt bad for kjøtt - tar litt mer tid, men hvis du har laget brisket, vet du allerede en ting eller to om fordelene med tålmodighet.
Trinn 1: Forbered kjøttet. Ta brystet til romtemperatur ved å la den hvile på benken i 20 til 30 minutter.
Steg 2: Forsegl brystet. Overfør kjøttet til en vakuumforseglet pose.
Trinn 3: Bløtlegg og varm. Fyll sous vide-bassenget med nok vann til å dekke brystet helt og sett sous vide-maskinen på 150°F. Plasser brystet i vannet og la det bli svalende – dette er tross alt et bad.
Trinn 4: Pass på klokken. Når brystet har nådd samme temperatur som vannet, er det klart til bruk – men dette kan ta opptil fem timer for et helt stykke kjøtt. Heldigvis kan du få fart på sakene ved å skjære brisket i skiver før du begynner. Vanligvis er det mer sannsynlig at en ferdigskåret brystkasse blir seig og tørr, men risikoen er ubetydelig når du bruker denne smarte metoden. Tiden det tar å sous vide skivebryst avhenger av tykkelsen på bitene: Brisket skåret i ½-tommers spon vil være klar til å legge seg på smørbrød på så lite som 11 minutter, mens mer omfattende biter (f.eks. to-tommers) -tykk) må bade i sous vide i to timer.
Hvordan varme opp brystet i saktekokeren
Det er kanskje ikke raskt å varme opp biff i en Crockpot, men det er sikkert praktisk – bare sett det og glem det, mens kjøttet varmes til smeltende godhet. Men hvis du velger denne gjenoppvarmingsmetoden, husk at hele prosessen vil ta omtrent fire timer. En ting til: Sørg for å tilføre litt ekstra fuktighet for å holde brystgaffelen øm.
Trinn 1: La kjøttet hvile. Før du sender den kjøttplaten inn i Crockpot-en din, følg de samme rådene som er nevnt ovenfor: La brystet ditt ligge på benken i 20 minutter slik at det kan nå romtemperatur. Når middagen din har akklimatisert seg, er den klar for langsom matlaging.
Steg 2: Legg brystet i gryta. Når storfekjøttet har solt seg i det moderate klimaet på kjøkkenet en stund, kan du dyppe det rett inn i saktekokeren. Hvis restene dine er for store og ikke får plass, skjær brystet i tykke biter før du legger det i den keramiske beholderen til Crockpot.
Trinn 3: Tilsett fuktighet. Ikke begynn å trykke på knappene ennå, ellers blir brystet tørst (og seig). Tømme alle av de reserverte dryppene og saftene i saktekokeren – uansett hvor stivnede og uappetitlige de ser ut. Hvis du ikke har drypp, bruk det samme trikset som er nevnt ovenfor og bytt ut med en kopp storfebuljong. (Du kan også velge en cocktail av kraft og eplejuice for å komplimentere brystets grillede sødme.)
Trinn 4: Begynn å lage mat. Brysten din har fått det som tilsvarer en spa-behandling nå, så det er på tide å varme opp suget. Dekk til kjøttet og sett Crockpot til lav (eller mellom 185 °F og 200 °F, hvis saktekokeren har mer presise temperaturinnstillinger).
Trinn 5: Vente. Brysten din vil være klar etter fire timer, men den blir enda bedre hvis du overfører den fra kummen til et ark med stanniol, drypper den med drypp og pakker den inn. Etter å ha hvile i 10 minutter (fem hvis du er utsultet), vil brystet være saftig, mørt og klar til å gå ombord på et ekspresstog til munnen din.
Hvordan varme opp brisket i Air Fryer
Airfryers er i utgangspunktet bare konveksjonsovner , som er ovner som bruker kraftige vifter for å sirkulere varme. I motsetning til standard baking, bruker konveksjonsbaking en innvendig vifte for å blåse varme direkte på maten (det er derfor frityrfrityrer er så forbanna sprø). Ikke bare varmer den maten jevnt, men den gjør det lynraskt. Så lenge delen av brystet du varmer opp igjen får plass i luftfrityrekurven uten for mye overbelastning, er du klar. Men vær advart: Det kan tørke brystet litt og føre til at teksturen blir litt seigere, så ha rikelig med varm saus klar.
Trinn 1: Forbered kjøttet. Ta brystet til romtemperatur ved å la den hvile på benken i 20 til 30 minutter. Mens du venter, forvarm airfryeren til 350°F.
Trinn 2: Tilsett fuktighet til kjøttet. Legg kjøttet på et stort stykke aluminiumsfolie. Hell rester av juice, saus eller oksebuljong over kjøttet og pakk det inn.
Trinn 3: Legg brystpakken i luftfrityrkurven. Stek den i ca 35 minutter, eller til brystet er gjennomvarmet.
Her er syv rester av brisketoppskrifter vi elsker:
- Biff Taco med agurksalsa
- Biff Empanadas
- Biff flatbrød med urtesaus
- Stek røre-steik
- Saktekokt, revet biff Ragu Pasta
- Brisket grillet ostesmørbrød
- BBQ Brisket Pizza
I SLEKT: 10 enkle oppskrifter på biffbryst du aldri har prøvd før
