15 typer biff alle hjemmekokker bør kjenne til

De Beste Navnene For Barn

Gulv:

Fødselsdato:

Sende

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet

Vi går inn i slakterbutikken (eller kjøttavdelingen) med selvtillit til en femstjerners kokk. Så ser vi på de utallige alternativene og innser i panikk, Jeg aner ikke hva jeg holder på med!!! Bestemmer seg for å ha biff til middag er enkelt, men å velge selve kjøttstykket (og deretter finne ut hvordan det skal tilberedes) kan være overveldende. Ingen grunn til bekymring: Her, 15 typer biff bør enhver hjemmekokk kjenne til, pluss de beste måtene å tilberede dem på.

I SLEKT: 16 typer suppe du bør vite hvordan du lager

1. Ribeye biff

Ribeyes er noen ganger merket som Delmonico-steker, og de handler om fett. Ribeyes har tonnevis med marmorering, og derfor mye smak, så det er fornuftig at mange anser dem som en av de best smakende bifftypene.

Slik tilbereder du det: Hvis du kjøper en ribeye med mye marmorering, trenger du ikke mer enn salt og pepper for å pynte den. Stek den over høy varme på grillen eller i en støpejernsgryte for å få en god bruning, og ikke bekymre deg for mye om å steke den for mye, siden den har nok fett til å forbli saftig.

2. Strip Steak

Også kjent som New York Strip (når den er benfri), Kansas City Strip (når den er innbenet) eller Top mørbrad, stripsbiff kommer fra den korte lendregionen av kua. Det er en steakhouse-favoritt fordi den har en sterk biffsmak og anstendig marmorering. De har en relativt mør tekstur, men beholder litt tygge, og de er ganske enkle å tilberede.

Slik tilbereder du det: Du kan pannesteke, grille eller til og med sous-vide en stripsbiff. Behandle den på samme måte som en ribeye-biff (salt og pepper, høy varme), men vit at siden den har litt mindre fettinnhold, er det bedre å feile på den sjeldne siden.

3. Indrefiletbiff

Hvis du har hatt en filet mignon, har du hatt en type indrefiletbiff. Siden en kus indrefiletmuskel ikke får massevis av trening, er disse små gutta ekstremt magre og – overraskelse, overraskelse – ømme. De anses som mindre smakfulle enn andre stykker, men vei opp for det med sin glatte, smøraktige tekstur.

Slik tilbereder du det: Siden indrefiletbiffer er ganske fri for fett, vil du definitivt ikke tørke dem ut. Start med en støpejernsgryte over høy varme, og en rask bruning på hver side vil gjøre.

4. Porterhouse biff

Dette store biffstykket inneholder faktisk to typer biff i en: indrefilet og stripsbiff. Det selges også alltid på beinet. Selv om det er deilig, gjør det det også vanskeligere å lage mat, siden du jobber med to forskjellige fettinnhold. (Psst: Mens de brukes om hverandre, er porterhouse og T-Bone teknisk forskjellige. Porterhouse er tykkere og kuttet fra bakenden av den korte lenden, så den inneholder mer indrefiletkjøtt i hver biff.)

Slik tilbereder du det: Du kan behandle en porterhouse som en stripsbiff, steke den over høy, tørr varme til middels sjelden. For å sikre at indrefileten og stripedelene er ferdige samtidig, plasser indrefileten lenger fra varmekilden (og bruk en kjøtttermometer for å virkelig klare ferdigheten).

5. Hangerstek

Hengerbiff – som kommer fra tallerkenen, eller øvre del av magen, på kua – har massevis av biffsmak (noen sier den smaker mineralsk) og en løs tekstur som er god til å marinere. Den er ekstremt mør og brukes tradisjonelt i meksikansk mat.

Slik tilbereder du det: Hangerstek er best når den er marinert i en syre (som sitrus eller eddik) og stekt over høy varme. Server den mellom medium og medium-rare, så den ikke er for våt eller for tørr.

6. Skjørtbiff

Har du noen gang hatt fajitas? Hvis svaret er ja, har du sannsynligvis smakt en skjørtbiff. Dette lange, tynne, superfete biffstykket kommer fra tallerkendelen av magen. Siden den har mye bindevev, er den veldig tøff, men hvis du koker den riktig, kan den bli mør. Skjørtbiff smaker fyldig og smøraktig takket være alt det fettet.

Slik tilbereder du det: Den løse teksturen til skjørtbiff betyr at den er god å marinere, og du vil gjerne steke den over veldig høy varme (enten stekt i panne eller på grillen) for å få en god røye på utsiden uten å oversteke midten. Rettferdig advarsel: Skjær den mot kornet ellers blir den seig.

7. Korte ribber

Visste du at du kan grille short ribs? Jepp, denne biten av biff er ikke bare til å steke. Den er marmorert som en ribeye, med massevis av smak og en tykk, kjøttfull tekstur (for ikke å nevne at det er mye billigere). Du kan kjøpe korte ribber kuttet tykt eller tynt.

Slik tilbereder du det: Etter å ha krydret med salt og pepper, griller du korte ribber over varm, men ikke brennende varme, med mål om middels sjeldne ferdighet. Skjær mot kornet for å unngå seighet. De er deilige med en lys chimichurri-saus, i tilfelle du lurer.

8. Klappbiff

Flappbiff kommer fra bunnen av mørbraden, tett inntil flanken. Den smaker søt og mineralsk, med en grov, løs tekstur som ligner på skjørt eller flankebiff. Det løse, åpne kornet betyr at det er godt å marinere og holder krydder i alle kriker og kroker.

Slik tilbereder du det: Grill klaffbiff over høy varme til middels og skjær den i tynne skiver mot kornet for å holde den mør.

9. Flankesteik

Flankstek er mye som skjørtbiff, men med noen få viktige forskjeller. Den er vanligvis tykkere og bredere med rene kanter, og den kommer fra bakenden av kuens mage. Den koker litt mørre enn skjørtbiff, men den har en lignende mild smak og tåler marinering.

Slik tilbereder du det: Enten du steker eller griller, stek flankstek over høye temperaturer til ikke mer enn middels stekthet (ellers blir den seig). Skjær den i skiver og tenk mot kornet for å maksimere dens møre tekstur.

10. Tri-Tips

Dette supersmaksrike biffstykket er kuttet fra tri-tip steken, som finnes i bunnen av mørbrad av kua. Det konkurrerer med ribeye i marmorering og smak, men det er mye rimeligere. Den er også veldig mør, så lenge du ikke overkoker den.

Slik tilbereder du det: Tri-tips var bestemt til grillen. Bruk høy varme og pass på å ikke koke den over middels for best tekstur og smak. (Hvis du vil ha det mer ferdig enn det, prøv å marinere det noen timer på forhånd.)

11. Rump steak

Rump er ikke det mest tiltalende navnet på en biff, men når det tilberedes riktig, er det et velsmakende og billig kjøttstykke. (For hva den er verdt, kalles den også rundbiff.) Disse biffene er magre og middels seige, men egner seg godt til marinering.

Slik tilbereder du det: Rumpsteker er best når de marineres i minst fire til fem timer før tilberedning. Stek biffen i en støpejernsgryte over høy varme, bare til middels, og la den hvile i 10 til 15 minutter før den skjæres mot kornet.

12. Topp mørbradbiff

Det finnes noen få typer mørbradkutt, men den øverste mørbraden er den mest møre. Det er en mager biff med en anstendig mengde biffsmak tatt i betraktning den relativt rimelige prislappen.

Slik tilbereder du det: Siden mørbradbiff er ganske mager, bør du passe på å ikke oversteke den. Hold deg i det sjeldne til middels området for å unngå en tørr biff. Stek den på grillen eller stek den i pannen, og kle den med en rub eller urter for ekstra smak. (Det er også et godt valg å gjøre om til kebab.)

13. Tomahawk biff

En tomahawk-biff er ikke noe mer enn en ribeye-biff med benet fortsatt festet. Den er godt marmorert med god smak, og vanligvis stor nok til å mate noen få mennesker (avhengig av hvor tykt beinet er).

Slik tilbereder du det: Du kan tilberede en tomahawk-biff som en ribeye, over høy varme på grillen eller i en (stor) stekepanne. Ved behov kan du alltid gjøre den ferdig i ovnen etter steking.

14. Denver

Denver steak er litt av en nykommer - den har bare eksistert i omtrent ti år - men den blir stadig mer tilgjengelig (og populær). Den er kuttet fra en del av kuas skulder som kalles chuckens øye, og selv om du skulle tro det ville gjøre den tøff, er den vanligvis tatt fra den minst bearbeidede delen av muskelen. Det betyr at den har en god mengde fettmarmorering og biffaktig smak, men den er fortsatt relativt mør.

Slik tilbereder du det: Denver-steiken klarer seg godt med veldig høy varme, så stek den på en veldig varm grill, stek den eller stek den i panne. Skjær på tvers av kornet for ekstra ømhet.

15. Kubestek

OK, teknisk sett er terningssteker bare topp mørbrad eller topp runde biffer som har blitt flatet og banket med en kjøttmørner. De har lite fett og koker på nesten ingen tid i det hele tatt, så det er nesten umulig å oppnå noe mindre enn gjennomstekt.

Slik tilbereder du det: Lag terningssteker til kyllingstekt biff, som paneres, stekes og serveres med saus.

Noen siste tips for matlaging av biff:

• Mens steken er ferdigstekt ofte er basert på personlige preferanser, kan det ha en enorm effekt på smaken og teksturen til den endelige retten. Som en generell regel, jo mindre fett og marmorering en biff inneholder, jo mindre vil du tilberede den. (Og vi går vanligvis ikke lenger enn middels.)
• Grilling er ikke den eneste måten å tilberede biff på, men den er foretrukket for å gi mye røye og røykaktig smak. Hvis du tilbereder en biff på komfyren, bruk en tykkbunnet panne som støpejern , som vil holde på varmen og gi biffen et godt svi.
• Uansett hvilken type biff du tilbereder, la den få romtemperatur før du steker den, krydre den rikelig med salt og la den alltid hvile før du skjærer den i.
• Du kan sjekke hvor stekt er stekt med et termometer med øyeblikkelig avlesning: 125 °F for sjeldne, 135 °F for middels sjeldne, 145 °F for medium, 150 °F for middels godt og 160 °F for gjennomstekt. Ta biffen fra varmen når den er ca 5 grader lavere enn ønsket stekegrad.
• Spør slakteren når du er i tvil - de er eksperter.

I SLEKT: 15 raske og enkle marinader for alle typer kjøtt

Horoskopet Ditt For I Morgen

Å Vite

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet