Vi møtte aldri en sylteagurk vi likte ikke. Men det er mye mer å sette tennene i enn bare agurker – du kan sylte alt fra løk til gulrøtter til rosenkål. Klar til å prøve det hjemme? Les videre for å lære hvordan du sylter grønnsaker.
Hva er beising?
Sylting er en prosess vant til bevare mat og forlenge holdbarheten. Det er to måter å sylte på : med en sur saltlake (her skal vi diskutere eddikbaserte saltlake) og ved anaerob gjæring. Eddikbasert sylting er mye raskere enn gjæring; eddikens eddiksyre dreper alle mikroorganismer som kan føre til ødeleggelse, og dermed bevarer maten.
Fermentering på sin side er forårsaket av en kjemisk reaksjon mellom matens sukkerarter og naturlige bakterier. Hvis en mat er syltet i saltvannslake eller fermentert, blir den konservert av naturlig forekommende melkesyrebakterier . Eddikbaserte saltlake er i utgangspunktet bare en snarvei for syreproduksjon. Mens gjæring gjør at maten opprettholder de fleste av sine ernæringsmessige fordeler, fører eddikbeising til at maten mister mye av sin næringsverdi.
Er behandling av pickles nødvendig?
Behandling (aka en steriliseringsprosess brukt i hermetikk som krever koking av hermetikkglassene med og uten maten inni) er den eneste måten å garantere at pickles ikke blir ødelagt eller påvirket av bakterier, mugg eller gjær. Så, ja, hvis du skal lage sylteagurk hjemme for å ha for hånden på lang sikt, sikrer behandlingen at de forblir bevart. Hvis du raskt sylter i stedet, er sjansen stor for at du kommer til å konsumere sylteagurkene like etter at de er laget, så du slipper egentlig å svette at de blir dårlige eller blir tilsmusset av bakterier.
Hva er hurtigsyltede grønnsaker?
Den mest kjeftende hjemmelagde pickles får marinere i saltlake i noen dager for å maksimere smaken. Men du kan fortsatt sylte og spise visse grønnsaker i samme time hvis du ikke har mye marineringstid, avhengig av størrelsen og hvordan de kuttes. Legg inn hurtigsyltede grønnsaker. For eksempel trenger hele agurker minst 48 timer for å bli sure, men løk i skiver kan suge opp hjemmelaget saltlake på bare 15 minutter hvis det er all tiden du har. Jo lenger grønnsakene kan trekke, jo mer syltet blir de.
Fordelene ved å spise syltede grønnsaker
I hovedsak kan alle fermenterte grønnsaker bidra til å forbedre seg god helse , men bare hvis de er laget med en saltvannslake . Eddik, brukt til hurtigbeising, dreper de fleste av de sunne bakteriene som er gunstige for tarmhelsen. Så selv om eddiksyltede grønnsaker ikke vil være en kur for alle velværeproblemene dine, er det fortsatt mange grunner til å gjøre DIY i stedet for å kjøpe pickles på supermarkedet. Bearbeidet pickles inneholder ikke bare mulige konserveringsmidler, men de kan også ha høyere natrium enn hjemmelagde pickles. Ferske pickles har probiotika og mindre oppblåst salt. Denny Waxman, en makrobiotisk rådgiver, sier naturlig syltet og fermentert mat kan undertrykke inflammatoriske reaksjoner mot allergier, hjertesykdommer og kreft, samt hjelpe oss med å utvikle en sunn, effektiv immunrespons.
Syltede agurker er spesifikt utpekt som potensielle stress- og angstreduserende midler og en potensiell kur mot menstruasjonssmerter , omtrent som probiotika-rik fermentert mat som yoghurt og kimchi. De er også fuktighetsgivende, vitaminrike (de er tross alt agurker) og forskning fra European Journal of Clinical Nutrition viser at de også kan bidra til å regulere blodsukkeret.
Hvilke grønnsaker kan jeg sylte?
Noen timer (eller enda bedre, et par dager) i hjemmelaget saltlake kan forvandle ferske grønnsaker til en sur, salt matbit. Her er noen for å komme i gang:
- Hvitløk
- Sort pepperkorn
- Dill
- Hel koriander
- Karvefrø
- Sennepsfrø
- nellik
- laurbærblad
- Sitronsaft
- Knuste rødpepperflak
- Gurkemeie
- Ingefær
- Sriracha
- 12 Kirby-agurker
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss sennepsfrø
- 1 kvist fersk dill
- 2 kopper eplecidereddik
- 1¼ kopper vann
- 1 ss salt
- 2 ss sukker
- Pakk agurkene tett i en varmesikker krukke. Hvis du raskt sylter, skjær dem først i mynter eller spyd, slik at de kan suge opp så mye saltlake som mulig. Tilsett hvitløk, sennepsfrø og dill.
- Kok opp eddik, vann, salt og sukker i en liten kjele på middels høy varme. Hvis du er egentlig presset på tid, kort kok opp agurkene i saltlaken.
- Hell saltlaken over agurkene og lukk glasset. La dem marinere så lenge du kan. Hvis du har tid, kjøl glasset i minst to dager og opptil to uker før du åpner for best resultat.
Hvordan lager jeg saltlake?
Generelt bør saltlake være rundt to deler eddik og en del vann. Du står fritt til å tilpasse deg smaken din, men ikke spar *for* mye på eddik og salt, siden det er de som konserverer og sylter grønnsakene i utgangspunktet. Du kan bruke hvilken som helst blek eddik fra hvitvin til ris til eplecider. Bare vit at typen vil påvirke intensiteten til saltlaken. For eksempel vil hvit eddik være hard og sterk, så du må kanskje tilsette mer vann. Men hvis du er en suger på puckeren, trenger du kanskje ikke å justere (eller inkludere vann) i det hele tatt. Alt kommer ned til personlige preferanser og ingrediensene du har for hånden.
Når vi snakker om personlige preferanser, er det en din av urter, krydder og tilleggsingredienser som du kan leke med for å tilpasse hjemmelagde syltede grønnsaker. Her er noen populære valg du kanskje har på kjøkkenet akkurat nå:
Det er forskjellige søtningsmidler å bruke i stedet for sukker også, som honning eller lønnesirup.
Hvordan lage raske sylteagurker
Denne oppskriften passer til en varmesikker literskrukke eller to halvlitersglass. Vi brukte Kirby cukes , men prøv gjerne den samme saltlaken på alle grønnsakene du har. Når du først har tatt din første kalde, knasende bit, vil du aldri gå tilbake til butikkkjøpte pickles en gang til.
Ingredienser
Veibeskrivelse
I SLEKT: De 14 beste produktene du kan kjøpe med picklesmak, fra snacks til cocktailmiksere
