Så, hva er bakepulver?
Hvis du husker det modellvulkanprosjektet fra naturfagklassen din på ungdomsskolen, vet du hvordan bakepulver fungerer. Den inneholder krem av tartar, en syre og natron, en base. Sammen skaper de en kjemisk reaksjon som gjør at deig- og røreoppblåsende bobler, også kjent som karbondioksid. Slik gir bakepulver opphav til bakevarer og gjør kaker, brød og småkaker så lette og luftige.
En annen hemmelig kraft: Bakepulver kan lage kylling ultrasprø. Hvordan? Det øker pH i kyllingskinnet når det brukes i stedet for mel i mudring, bryter deretter ned proteinene og skaper karbondioksidbobler over hele fuglen. Etter en natt i kjøleskapet blir kyllingen brun og sprukken når den stekes.
Hvis du leter etter noe annet å gjøre bakepulverjobben på, krever det bare litt vitenskap … og grave rundt i pantryet ditt.
1. Natron og krem av tartar
Hvorfor ikke begynne med delene av helheten? Bakepulver kommer ferdigpakket med disse to ingrediensene, så ta en sjanse til å lage din egen. Kombiner 1 ts natron for hver 2 ts krem av tartar, og bytt deretter bakepulver i forholdet 1:1.
2. Natron og sitronsaft
Husker du hva vi sa om en base og syre som skaper en kjemisk reaksjon? Dette er den samme ideen, bortsett fra at sitronen fungerer som en syre i motsetning til krem av tartar. Fordi natron er det fire ganger så reaktivt som bakepulver, ¼ teskje av førstnevnte er like sterk som 1 teskje av sistnevnte. Se hvor mye bakepulver oppskriften krever, og del den på fire for å få den tilsvarende mengden natron. Deretter kombinerer du det med dobbelt så mye sitronsaft. (For eksempel, hvis en oppskrift krever 2 ts bakepulver, bytt ut ½ ts natron og 1 ts sitronsaft.)
3. Natron og meieriprodukter
Kjernemelk eller vanlig yoghurt er det beste alternativet her. Kjernemelk lages ved å tilsette bakteriekulturer til melk som reduserer sukker til syrer under gjæring. Den surheten gjør den til en flott reaktor å kombinere med natron. Det er samme avtale med yoghurt. Bare sørg for å redusere annen væske i oppskriften for å bytte for å kompensere. Bytt ut 1 teskje bakepulver med ¼ teskje natron og ½ kopp enten kjernemelk eller yoghurt.
4. Natron og eddik
Eddik er et annet syrealternativ som kan hjelpe med heving. Ikke bekymre deg for at smaken skal skjemme desserten din; den gjør en god jobb med å skjule seg i blandingen. Likevel er dette en grei sub hvis bare en liten mengde bakepulver er nødvendig. Bytt ¼ natron og ½ teskje eddik for hver teskje bakepulver.
5. Club soda
Det stemmer, du kan fortsatt ta den oppskriften uten bakepulver eller bakepulver. Club sodas hovedingrediens er natriumbikarbonat, noe som betyr at det i utgangspunktet er natron i flytende form. Bytt ut væskene som kreves i oppskriften din med club soda 1:1.
6. Selvhevende mel
Dette hendige produktet hjelper godsaker til å bli høye og luftige fordi det består av universalmel, bakepulver og salt. Hvis du mangler både bakepulver og natron, kan dette være en rask løsning. Erstatt universalmel i like mengder og ignorer oppskriftens instruksjoner for ekstra bakepulver og natron.
7. Pisket eggehvite
Pisking av egg fyller dem med luft, og hjelper til med heving. Dette skal hjelpe til med å lufte opp kaker, muffins, pannekaker og andre røreoppskrifter. Hvis oppskriften allerede krever egg, skiller du først plommene fra hvitene. Tilsett plommene i resten av væsken og pisk hvitene med litt sukker fra oppskriften til de blir lys og luftig. Vend dem deretter forsiktig inn i de resterende ingrediensene. Ha så mye luft i røren som mulig.
Ser du etter flere ingredienserstatninger?
- 6 gjærerstatninger å bruke når du er i klemme
- 7 Genius-erstatninger for tung krem
- 6 vaniljeekstrakterstatninger som er like gode som den virkelige avtalen
- Hvilken melkeerstatning passer for oppskriften din? 10 meierifrie alternativer og hvordan du bruker dem
Klar til å lage mat? Her er noen av våre favorittoppskrifter som krever bakepulver.
- Melfrie havregrynsjokolade-chips
- Julia Turshens skillet maisbrød med cheddar og løk
- Peanøttsmør og Jelly Blondies
- Karbfritt skybrød
- Bananmuffins
- Eplepaikjeks
