Du har fantasert om å lage ditt eget brød. Men hvis du sjekker skapet og finner ut at du er tom for gjær, vær ikke redd. Det er nok av gjærerstatninger som kan hjelpe bakevarene dine stige til anledningen (beklager) i en klemme. Alt som trengs er litt vitenskap og noen grunnleggende ting du har på kjøkkenet akkurat nå.
Hvordan fungerer gjær?
Det er i live! Vel, når den rører vann. Aktiv gjær er en encellet sopp som fungerer som et hevemiddel ved å spise bort sukkeret i mel og dermed frigjøre karbondioksid. Denne frigjøringen får brød og andre bakevarer som kaker, kjeks, rundstykker og smultringer til å heve sakte og jevnt. (Dette er forskjellig fra næringsrik gjær , som deaktiveres og brukes som vegansk krydder.)
Gluten (hvis du bruker hvetemel) hjelper også heveprosessen. Det er fordi de to proteinene den er laget av fylles med gassbobler når gjæren aktiveres. Melets stivelse frigjør sukker som gjæren kan spise på, og styrker disse gassboblene under steking. Deretter kokes deigen til temperaturen blir så høy at gjæren dør, og det tøyelige, gummiaktige glutenet stivner til brødet vi kjenner og elsker.
Dessverre er det ingen perfekt erstatning for gjær når det kommer til eltet brøddeig. Men disse erstatningene kan gjøre susen for mange rørbaserte oppskrifter i en knipe. Det ferdige produktet ditt kan ha en annen tekstur, farge eller høyde enn du er vant til, men disse byttene kan få jobben gjort. Bare sørg for å få sammenkokingen inn i ovnen ASAP for å bake med så mye karbondioksid som mulig.
1. Bakepulver
Hvis du husker det modellvulkanprosjektet fra naturfagklassen din på ungdomsskolen, gir dette byttet mye mening. Bakepulver inneholder både krem av tartar, som er en syre, og natron, en base. Sammen lager de en kjemisk reaksjon som skaper deigblåsende bobler, også kjent som karbondioksid – og det er nettopp grunnen til at det kan stå for gjær. Denne vekslingen fungerer best med bakevarer som kjeks og maisbrød, som hever seg raskt når karbondioksid produseres. Bruk dobbeltvirkende bakepulver for ekstra løft (det reagerer både når det tilsettes vann og når du setter det i ovnen). Erstatter gjær i like mengder.
2. Natron og sitronsaft
Husker du hva vi sa om en base og syre som skaper en kjemisk reaksjon? Dette er den samme ideen, bare du bruker syren til en sitron i motsetning til krem av tartar. Bakepulver kan fungere som en base med en rekke syrer (kjernemelk og yoghurt er populære valg). Behold 1:1-forholdet, men fordi du subber med to ingredienser, del den like store mengden mellom dem. Bruk for eksempel ½ teskje natron og ½ teskje sitronsaft i stedet for 1 teskje gjær.
3. Natron, melk og eddik
Hvis du er bekymret for at sitronsaft vil gi det du lager en for tydelig smak, kan melk og eddik brukes i stedet. Eddik og melk er begge syrer, så de bør reagere med natron. Bytt ut gjær i like mengder fordelt på natron og begge syrer. Bruk for eksempel 1 ts natron, ½ teskje melk og ½ teskje eddik til 2 teskjeer gjær.
4. Pisket egg eller eggehviter
Dette er en av de enkleste byttene for bakepulver, og i noen tilfeller gjær. Pisking av eggene vil fylle dem med luft, og hjelpe til med heving. En dæsj ingefærøl eller klubbbrus kan også hjelpe eggene til å gjøre jobben sin. Denne vekslingen fungerer best med kaker, muffins, pannekaker og røreoppskrifter. Hvis oppskriften krever egg, skiller du først plommene fra hvitene. Tilsett plommene i resten av væsken og pisk hvitene med litt sukker fra oppskriften til de blir lys og luftig. Vend dem deretter forsiktig inn i de resterende ingrediensene. Ha så mye luft i røren som mulig.
5. Surdeigsstarter
Denne metoden krever noen dager med venting, men desperate, sans-gjær-tider krever desperate tiltak. Kombiner fullkornsmel med vann og dekk til med plastfolie, og se det boble i en uke mens naturlig forekommende gjær vokser (prøv vår surdeigsstarter oppskrift). Bytt ut 1 kopp surdeigstarter med en standard 2-ts pakke gjær.
6. Selvhevende mel
La oss være klare: Dette er ikke en erstatning for gjær, men fordi den syrer mange bakevarer, kan den hjelpe deg med å lage alt fra pizza til pannekaker hvis du har det i spiskammeret. I de fleste tilfeller kan du erstatte det med universalmel så lenge det ikke er gjær i oppskriften; kombinasjonen kan føre til overdreven heving og sprekker. Husk at selvhevende mel har salt og bakepulver allerede i den, så juster oppskriften hvis den krever de separat.
TL;DR om gjærerstatninger
I utgangspunktet er det ingenting som gjør gjærs jobb som gjær. Men å være helt ute betyr ikke at du ikke kan lage en luftig porsjon kjeks eller et par dusin cupcakes. Teksturen og utseendet til godsakene dine vil sannsynligvis være litt annerledes, men så lenge du jobber med noe som ikke krever elting, kan du sannsynligvis ta det av med en av byttene ovenfor.
Ser du etter flere ingredienserstatninger?
- Hva er den beste erstatningen for kapers? Prøv disse 9 ideene
- Hva er den beste erstatningen for sitronsaft? Vi har 7 smakfulle alternativer
- 7 Genius-erstatninger for tung krem
- 6 vaniljeekstrakterstatninger som er like gode som den virkelige avtalen
Klar til å lage mat? Prøv noen av våre favorittoppskrifter som krever gjær.
- Sjokolade Bananbrød Babka
- Kanel-sukkervafler
- Surdeigsboller med Concord Grape Glaze
- Cheaters croissanter
- Gresskarpizzaskorpe med ruccola og prosciutto
- Earl Grey Buns
RELATERT: 5 ernæringsmessige gjærfordeler som gjør det til en vegansk supermat
