God brokkoli er gresskledd, jordnær og tannlig uten å være for øm. Dårlig brokkoli, derimot, er på grensen til grøtaktig, smakløs og dyster. (Ikke rart vi hatet foreldrenes enkle gjentakelser så mye som barn.) Heldigvis, bra brokkoli er lettere å oppnå enn det ser ut til, og det er en rekke metoder som kan brukes til å piske det opp. Les videre for å lære hvordan du koker brokkoli på fem forskjellige måter, hver og en faktisk appetittvekkende.
I SLEKT: Hvordan lage mais 9 forskjellige måter, fra steking til mikrobølgeovn
Francesco Cantone / EyeEmMen først ... Hvordan tilberede brokkoli
Før vi begynner å lage mat, må du vite hvordan du forbereder og skjærer brokkolihodet i buketter. Når du handler brokkoli i matbutikken, se etter brokkolihoder med faste stilker og tettpakkede buketter. Hvis du ser en brunende stilk eller gulnende topper, fortsett å lete. Nå, her er hvordan du forbereder brokkoli til matlaging:
Trinn 1: Vask brokkolihodet grundig under rennende vann. Skrell bort eventuelle ytre blader på stilken.
Steg 2: Hakk av bunnen av stilken, omtrent en tomme. Brokkolistilker er helt spiselige, de er bare tøffere enn bukettene. Så, barber stilken ned med en håndskreller slik at den ikke er like tøff, og kutt den deretter i mynter eller strimler hvis du vil bruke alle deler av brokkolien. Kast stilken hvis du ikke har tenkt å spise den.
Trinn 3: Legg brokkolihodet på siden og skjær av bukettene med ett horisontalt kutt. Kutt eller bryt av alle bukettene, skjær store buketter i to etter behov. Vask og tørk gjerne bukettene igjen.
Nå som brokkolien din er klar til bruk...
Qwart/Getty-bilder1. Hvordan blanchere brokkoli
Å koke brokkoli er uten tvil den vanligste måten å tilberede den på, men det er også den enkleste måten å suge ut all tekstur og smak. Nøkkelen? Ikke overkoke det. Å blanchere brokkolien når den er kokt (også å senke den i et isbad rett ut av den varme gryten) vil hjelpe den med å beholde noe av sin sprødhet, siden den stopper tilberedningsprosessen i sporene, samt beholder sin lyse grønne farge.
Trinn 1: Kok opp en kjele med saltet vann over høy varme. Når vannet begynner å koke, tilsett brokkolibukettene i gryten i ca 5 minutter eller til de når ønsket ømhet.
Steg 2: Mens brokkolien koker fyller du en stor bolle med kaldt vann og is. Når brokkolien er ferdig kokt, øser du opp bukettene med en hullsleiv og legger dem i isbadet.
Trinn 3: Tøm brokkolien før servering eller koking videre med dem.
Prøv det: Brokkolisuppe med spinat, koriander og krutonger
lucentius/Getty Images2. Hvordan dampe brokkoli
I stedet for å dumpe brokkolien inn i gryten med kokende vann, kan du dampe den på toppen potten for et skarpere, ferskere sluttprodukt – dens livlige fargen er bare et pluss. Det er fordi dampen koker grønnsaken mer skånsomt enn kokende vann ville gjort. Hvis du har en dampbåt, flott. Hvis du ikke gjør det , kan du bruke en gryte eller panne med lokk og et dørslag som passer inni. Du kan til og med lage den i mikrobølgeovnen hvis du føler deg så tilbøyelig.
Trinn 1: Tilsett omtrent to centimeter vann i en stor kjele og kok opp over høy varme. Plasser steamer-kurven på toppen av kjelen.
Steg 2: Når vannet koker, tilsett brokkolien i kurven og dekk til i ca 5 minutter eller til den når ønsket ømhet.
Prøv det: Tilberedt måltid Kremet pastasalat med brokkoli og rosiner
GMVozd/Getty Images3. Hvordan sautere brokkoli
Hvis du liker brokkolien brunet og sprø, er sautering den raskeste måten å fikse på. Florettene blir like deler sprø og møre, spesielt hvis du raskt damper bukettene etter bruning ved å tilsette noen skvetter vann og dekke til pannen.
Trinn 1: Tilsett en klut eller to matolje (EVOO eller vegetabilsk olje fungerer fint) i en stor stekepanne på middels varme. Når oljen er varm og skimrende, tilsett brokkolibukettene i pannen.
Steg 2: Kok brokkolien, mens du rører sparsomt til fargen øker og bukettene er delvis brune, ca. 7 til 8 minutter. Hvis du vil dampe brokkolien, la den brunes i ca. 5 minutter i stedet, og tilsett deretter en spiseskje eller to vann i pannen og dekk med et lokk til brokkolien når ønsket mørhet. (Pass på å ikke ha for mye vann – det kan ødelegge de sprø bitene du allerede har brunet.)
Prøv det: Krydret brokkoli sauté
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Hvordan steke brokkoli
Hvis du har god tid til overs, sikrer steking av brokkoli en skarp, mør tekstur og dyp smak som blanchering, damping og sautering ikke gjør. Vi foretrekker å steke den ved høyere temperatur for kortere koketid og upåklagelig bruning, men du kan også saktesteke brokkolien ved omtrent 300 °F hvis du har hele natten. Å steke den lavt og sakte vil konsentrere smaken enda mer og gi deg alle slags karamelliserte, sprø brune biter.
Trinn 1: Forvarm ovnen til 425°F. Kast brokkolien i matolje og krydre, og legg den deretter på en foret, kantmet panne.
Steg 2: Stek brokkolien til den er brun og mør, ca 15 til 20 minutter. Rør halvveis for å unngå brenning. Hvis du merker at de blomstrende toppene blir for mørke før stilkene mykner, senk gjerne varmen.
Prøv det: Forkullet brokkoli med Sriracha-mandelsmørsaus
shan.shihan/Getty Images5. Hvordan grille brokkoli
Hvorfor burde korn få all moroa? Brokkoli er akkurat som grillbar . Mens steking i ovnen vil gi deg lignende resultater, er grillet brokkoli en flott siderettside hvis du allerede fyrer opp grillen for en hovedrett. Hvis du griller innendørs på en grillpanne eller kontakt grillen , bruk gjerne de kuttede bukettene som de er. Hvis du bruker en ekte grill med åpen rist, vil disse bukettene sannsynligvis falle gjennom (med mindre du velger å stikke dem). Så kutt brokkolihodene i biffer i stedet: La brokkolien hvile på toppen og skjær den fra stilken og ned i tykke, flate skiver, akkurat som du ville gjort med kål eller blomkål.
Trinn 1: Varm en grill eller grillpanne over middels varme. Mens den blir varm, sleng brokkolien i matolje og krydre etter ønske.
Steg 2: Grill brokkolien til den er forkullet og gaffelmør, ca. 8 til 10 minutter. Løse buketter kan steke raskere enn tykke biffer. Hvis du tilbereder biffer, snu dem etter ca. 5 minutter.
Prøv det: Pannestekt brokkoli 'steaks' med hvitløk-sesamvinaigrette
I SLEKT: Hvordan lage en søtpotet for luftig godhet i hver bit
