Sammen med en varm kopp kaffe og et kryssord, havregryn er et klassisk frokostvalg—ahem, det har Ina Garten godkjenningsstempel – med god grunn. Det er næringsrikt, mettende, enkelt å lage (over natten, til og med) og allsidig å starte opp . Men når det gjelder å velge havren du vil spise, står du overfor ganske mange alternativer. Her bryter vi ned forskjellene mellom stålkuttet havre og valset havre, slik at du enkelt kan valse gjennom korngangen.
Hva er havre, forresten?
du kan ikke snakke om typer av havre uten å forstå hva havre er i utgangspunktet. All havre, enten stålkuttet eller valset, er en type fullkorn. Individuelle havrekorn er de spiselige frøene av havregress, som består av kimen (embryoet eller den innerste delen), endospermen (den stivelsesholdige, proteinrike delen som utgjør hoveddelen av havren) og kli (den harde, fibrøst ytre belegg). Før noen foredling finner sted, skrelles havrekjernene, de uspiselige skallene fjernes og de blir til gryn.
I SLEKT: 31 On-the-Go frokostideer for sprø morgener
anakopa / Getty ImagesHva er stålkuttet havre?
Stålkuttet havre (noen ganger referert til som irsk havre eller nålhodehavre) er den minst bearbeidede formen for havre. De lages ved å ta havregrynene og kutte dem i to eller tre mindre stykker med et stålblad. De er grove, seige og kan ristes før tilberedning for ekstra nøtteaktig smak.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesHva er havregryn?
Valset havre, også kjent som gammeldags havre, er litt mer bearbeidet enn stålkuttet havre. Etter skrelling dampes havregrynene først for å myke opp klien, deretter rulles de til flate flaklignende biter under tunge ruller og tørkes til de er holdbare. De er seigere enn instant-havre (den typen som selges i en pakke med dinosaur-egg, for eksempel), men jevnere og kremere enn stålkuttet havre.
Hva er forskjellen mellom stålkuttet havre og valset havre?
Mens de starter som det samme, er stålkuttet havre og valset havre to svært forskjellige ingredienser.
Ernæring
TBH, stålkuttet og valset havre er ernæringsmessig nesten identiske. Men fordi de er mindre bearbeidet og belegger det ytre kliet, inneholder stålkuttet havre mer løselig fiber enn havre.
Glykemisk indeks
Rask oppfriskning: Den glykemiske indeksen er en relativ rangering av karbohydrater i mat basert på hvordan de påvirker blodsukkernivået. På 52 , stålkuttet havre anses som lav til middels på den glykemiske indeksen, mens valset havre har en litt høyere glykemisk indeks på 59 . Forskjellen er minimal, men havre med stålfrakk er litt mindre sannsynlig å øke blodsukkeret ditt (en viktig faktor for diabetikere).
Smak og tekstur
Visst, stålkuttet og valset havre smaker nesten det samme, men teksturene deres er veldig forskjellige. Når det lages til grøt, har havregryn den tykke, kremete havregrynteksturen du sikkert er kjent med. Stålkuttet havre er mye seigere, med en tannlig tekstur og mindre kremet konsistens.
Matlagingstid
Når det lages til grøt på komfyren, vil havregryn ta omtrent fem minutter å koke. Tilberedt på samme måte tar stålkuttet havre mye lengre tid - omtrent 30 minutter.
Bruker
Vi vil ikke si at stålkuttet og valset havre er utskiftbare, men de kan brukes i lignende oppskrifter. Begge egner seg utmerket som havre over natten og bakt til småkaker eller barer, men havregryn er overlegen i granolaer, muffins, småkaker og som smuldrepålegg. (Stålkuttet havre ville være ubehagelig grynete i begge tilfeller.)
Hvilken havre er sunnest?
Her er ernæringsinformasjonen for én 40-grams porsjon stålkuttet havre, pr USDA :
- 150 kalorier
- 5 g protein
- 27 g karbohydrater
- 5 g fett
- 4g fiber (2g løselig)
- 7 g jern
- 140mg kalium
Sammenlign det med ernæringsinformasjonen for én 40-grams porsjon havregryn, pr. USDA :
- 150 kalorier
- 5 g protein
- 27 g karbohydrater
- 5 g fett
- 4 g fiber (0,8 g løselig)
- 6 g jern
- 150mg kalium
TL;DR? Verken stålkuttet havre eller valset havre er sunnere enn de andre - de er nesten identiske i næringsverdi. Den eneste bemerkelsesverdige forskjellen er at stålkuttet havre er litt høyere i løselig fiber, noe som kan øke fylde; kan senke kolesterolet og kontrollere blodsukkeret; og hjelper til med å regulere fordøyelsen, pr Harvard T.H. Chan School of Public Health .
Alvarez/Getty ImagesHelsefordeler med havre
Som vi sa, er havre en god kilde til løselig fiber, som gjør at du føler deg fornøyd etter frokost. Og at betyr at de potensielt kan hjelpe til med vekttap og bidra til å kontrollere blodsukker- og kolesterolnivået. De er komplekse karbohydrater, så de er vanskeligere for kroppen din å bryte ned, og de gir vedvarende energi.
For å være plantebasert , havre er også relativt høy i protein, noe som vil hindre deg fra å krasje (eller raidere i snackskapet) klokken 11. Og hvis du velger havregryntoppene nøye, kan havre være lav i sukker og fett.
For ikke å nevne, havre er teknisk sett en glutenfri korn. (Bare les etikettene for å sikre at havren du kjøper ikke ble behandlet sammen med andre glutenholdige ingredienser.)
Hva er instant oats?
Øyeblikkelig havre, ofte merket med rask havre, er den mest bearbeidede typen havre – de er laget som rullet havre, men rullet enda tynnere slik at de koker opp lynrask (derav navnet). Instant havre tar bare omtrent et minutt eller to å tilberede, men de beholder nesten ingen tekstur og er mye mushier enn stålkuttet og valset havre.
Likevel har ren instant-havre – den typen du kjøper i en beholder – samme næringsprofil som stålkuttet og valset havre. De er fine frokost valg, hvis du ikke har noe imot en grøtaktig grøt. Der ting blir vanskelig er når du begynner å snakke om ferdigpakket instant havre, som vanligvis inneholder tilsatt sukker. (Beklager, dino-egg.)
Hvilke typer havre bør du spise?
Siden stålkuttet havre og valset havre har nesten identiske ernæringsprofiler (begge har mye fiber, lite fett, hjertesunt og mettende), bør du spise den havre som appellerer til deg mest. Hvis du liker mykere, kremere havregryn, velg havregryn. Hvis du foretrekker mye seig tekstur og nøtteaktig smak, gå for stålkuttet. Så lenge du velger pålegg som er like næringsrike (som frisk frukt, gresk yoghurt og nøtter), kan du ikke gå galt.
Og hvilken havre bør du ikke spise? Vi prøver å unngå sukkerholdige havregrynpakker til fordel for mindre bearbeidede alternativer ... men de er fortsatt høyere i fiber enn for eksempel et frokostbakverk.
I SLEKT: Mandelsmør vs peanøttsmør: Hva er det sunnere alternativet?
