Å lage en sikleverdig pizza hjemme er så tilfredsstillende som det blir...men heller ikke enkleste oppgave hvis du ikke har en vedfyrt pizzaovn på kjøkkenet eller bakgården. (Um, det gjør vi ikke.) Ingen grunn til bekymring: Det er der en pizzastein kommer godt med. Men drar du nytte av alt du har å tilby? Her, ni pizzasteinfeil du kanskje gjør, og hvordan du får den beste paien som mulig hjemme.
I SLEKT: Den beste måten å varme opp pizza på? Ostsiden ned. Her er hvordan du gjør det
mtreasure/Getty ImagesFor det første, hva er egentlig en pizzastein?
Den beste delen av en fancy restaurantpizza - den blemmete, sprø-tygge skorpen - er vanligvis resultatet av en vedfyrt murovn. Men med mindre du er heldig nok til å ha en vedfyrt ovn i hjemmet ditt (det er målet vårt), er det umulig å nå de høye temperaturene som er nødvendige for å produsere en pro-level pizza i en vanlig ovn – Vi snakker 800°F.
Tast inn pizza stein , en flat, bærbar matlagingsoverflate som vanligvis er laget av uglasert keramikk, stein eller stål. Den sitter i ovnen din, hvor den absorberer og holder på varmen. Når du tilbereder en pizza direkte på steinen, fungerer den som gulvet i en murovn, og koker skorpen med direkte varme. Det vil ikke få ovnen din til de ulmende vedfyrte temperaturene, men den vil gi en sprøere, brunere skorpe enn om du bare bakt din 'za på en bakepapir . Det er fordi pizzasteinmaterialet holder på høy varme og overfører det til skorpen umiddelbart ved kontakt. Og siden den holder på varmen i lang tid, hjelper den også med å regulere den generelle temperaturen i ovnen og eliminere svingninger som kan påvirke paiene dine.
Pizzasteiner er egentlig bare runde bakesteiner, men du kan bruke en vanlig bakestein til å lage pizza også. Jo tykkere steinen er, jo bedre har den en tendens til å lage pizza og jo lenger varer den. Pizzasteiner varierer i pris fra budsjettvennlig til high-end, men uansett modell hjelper det hvis du vet hvordan du bruker den riktig.
De 9 største pizzastein-feilene folk gjør
1. Du forvarmer ikke pizzasteinen (eller forvarmer den ikke lenge nok)
Visst, en pizzastein leverer høy varme til pizzaskorpen i det sekundet den berører overflaten, men det kan den faktisk ikke gjøre hvis den ikke er brennende varm når du setter paien i ovnen. Pizzasteinen trenger god tid på å absorbere varme. For å oppnå dette bør du forvarme pizzasteinen til i det minste 45 minutter (og en time er enda bedre). Ellers pizza deig vil ikke oppnå den sprø skorpen du er ute etter.
2. Du lar ikke pizzasteinen avkjøles i ovnen
Du forvarmet pizzasteinen din – bra! Så når alle skivene er spist, spenner du om deg med ovnsvotter og går for å ta steinen ut av ovnen. Men det du ikke skjønner er at dette er en oppskrift på katastrofe, spesielt hvis du har en stein eller keramikkplate. Disse materialene liker ikke ekstreme temperatursvingninger, og den raske overgangen fra en varm ovn til en kjølig benkeplate kan forårsake termisk sjokk; i utgangspunktet kan pizzasteinen sprekke. Den enkle løsningen? Avkjøl steinen i ovnen før du i det hele tatt tenker på å ta på den.
3. Du fjerner pizzasteinen fra ovnen i det hele tatt
Enda bedre enn å la steinen avkjøles før du tar den ut av ovnen, er å aldri ta den ut av ovnen i det hele tatt. Ikke bare eliminerer det potensialet for termisk sjokk, men det vil hjelpe ovnen din til å holde en jevn temperatur, eliminere irriterende varme punkter og forbedre matlagingen og bakingen utover bare Pizza .
4. Du bruker ikke riktig temperatur
Du er kanskje vant til å lage mat omtrent alt ved 350 °F, men hvis du vil gjenskape de brennende temperaturene til en vedfyrt ovn, vil du sette din egen ovn så varm som den kan bli. Vanligvis er det rundt 550 °F, men les pizzasteinsmanualen din for å se om produsenten anbefaler en annen temperatur for den modellen.
5. Du lager frossen pizza på den
Husker du termisk sjokk? Det gjelder ikke bare å sette en varm pizzastein på en kald benkeplate. Like fristende som det er å zhuzh opp en butikk-kjøpt frossen pizza ved å koke den på steinen din, kan det også forårsake termisk sjokk (siden de fleste frosne pizzaer ikke er ment å tines først). Hold deg til en bakeplate, i dette tilfellet.
6. Du bygger pizzaen din direkte på steinen
Det virker som en snarvei for å strekke deigen på steinen, for så å legge på sausen, osten og pålegg før du flytter det hele til den varme ovnen. Men selv om vi hater å høres ut som en ødelagt plate, betyr dette at du ikke forvarmer pizzasteinen. Hvis du liker, Hva i helvete, betyr det at jeg trenger å lære hvordan jeg skal gi en pizzaåre? , svaret er nei. Det har vi absolutt ikke tid til, og det har ikke du heller. Vårt hemmelige triks er å bygge paien på bakepapir, som kan legges rett på den forvarmede pizzasteinen. Det bør ikke forstyrre skorpenes sprøhet, og selv om kantene på papiret kan forkulle, er det ovnssikkert. (Ahem, på det notatet, ikke bruk vokspapir.)
7. Du renser pizzasteinen med såpe
De vanligste materialene for pizzasteiner - uglasert keramikk og stein - er porøse. De vil suge opp all fuktighet som berører dem, inkludert såpevannet du bruker for å skure flekker bort. Ingen vil ha en pizza med såpesmak, så du bør aldri rengjør pizzasteinen din med såpe. La heller steinen avkjøles, og børst deretter eventuelle skorpebiter bort med en tørr skurebørste eller benkskraper. For gjenstridige flekker, bruk litt varmt vann eller godbit med natron. (Og hvis du baker pizzaen på bakepapir, bør du ikke ha mye å rydde opp i i utgangspunktet.) Over tid er flekker uunngåelig, men vi liker å tro at de gir karakter.
8. Du krydre pizzasteinen som du ville støpejern
Du tror kanskje et lett lag olje vil gjøre at pizzasteinen ikke kleber, men de samme reglene for såpevann gjelder også for olje. Hvis steinen din er porøs, vil den absorbere oljen, som igjen harskner over tid. Bortsett fra den dårlige smaken og lukten av gammel olje, kan kryddersteinen også føre til at den ryker i ovnen - jipp.
Det ene forbeholdet? Hvis du jobber med en baking stål , aka en stålpizzastein, vil den ha nytte av vanlig krydder akkurat som støpejern og karbonstål .
9. Du bruker bare pizzasteinen din til å lage pizza
Det ville ikke være urimelig å tro at pizzasteinen din skal være helt og holdent dedikert til 'za. Men det er et langt mer allsidig kjøkkenelement enn det ser ut til. Husk at pizzasteiner bare er runde bakesteiner, så du kan bruke den på samme måte. Pizzasteiner er også utmerket brød , spesielt flatbrød, pitas og tortillas, samt sprø kjeks og hjemmelagde engelske muffins. De kan til og med eliminere en fuktig bunn når du lager pai.
Samtidig er det noen oppgaver som rett og slett ikke er godt egnet for den steinen, nemlig alt som involverer fuktighet eller olje (som å brenne en biff eller steke grønnsaker).
Slik bruker du en pizzastein til A-Plus-paier hver gang
Du bør se produsentens instruksjoner for din spesifikke pizzastein, men generelt sett er det slik du bruker steinen for optimale resultater:
- Sett pizzasteinen i en kald ovn.
- Forvarm ovnen (med pizzasteinen inni) til 500°F.
- Skyv pizzaen over på den varme steinen og stek til osten er boblende og begynner å bli brun.
- Fjern pizzaen forsiktig fra ovnen til et skjærebrett. La den avkjøles litt før du skjærer den i skiver. Skru av ovnen i mellomtiden, men la pizzasteinen stå inne til avkjøling.
- Når pizzasteinen er helt avkjølt, børst av eventuelle rester, men ikke vask den med såpe.
9 pizzaoppskrifter å prøve hjemme
Klar til å svinge pizzasteinen din? Her er noen pizzaoppskrifter for å komme i gang.
- Pizza i siciliansk stil med Jalapeños og honning
- Hvit pizza med bechamelsaus
- Hakket italiensk salatpizza
- Cheaters Vegetarisk Pizza med Zucchini og Paprika
- Potet og Burrata Pizza
- Pizza med Butternut Squash Saus
- Grillet fersken, kylling og ricotta pizza
- Ikke-elt pizzadeig
- Bestemorpai med bacon, grønnkål og egg
Handle våre favoritt pizzasteiner:
WayfairCuisinart Alfrescamor Cordierite 13-tommers pizzastein
VerishopBergHOFF Leo 14,75-tommers Cordierite Pizzastein
Baking StålDet originale bakestålet
I SLEKT: 9 Cheater's Pizza-oppskrifter som smaker som de ble laget i en vedfyrt ovn
