Du kjenner et godt surdeigsbrød når du biter i et: Det er sprøtt på utsiden, mykt og luftig inni, og det har den karakteristiske syrlige smaken. Den unike smaken kommer fra hvordan dette spesielle brødet lages - med en forrett, egentlig en mel- og vannkoking (vi vil forklare mer om dette), kontra gjær. Visst, prosessen for surdeig er litt mer involvert enn ditt typiske brød, men å lære hvordan du lager surdeigsbrød selv betyr at du kan høste alle belønningene ... i form av mer surdeig, selvfølgelig.
Vent, så hva er en surdeigsbrødstarter?
Du kan ikke lage surdeigsbrød uten en forrett – det er ikke bare det som gir surdeig den piften, men det er det som får brødet til å heve i ovnen i stedet for en pakke gjær. For å lage en forrett, blander du i utgangspunktet sammen mel, lar det stå ute noen dager for å bygge naturlig forekommende bakterier kalt laktobaciller. Disse (gode) bakteriene frigjør melkesyre og karbondioksid til deigen, noe som bidrar til smaken, formen og hevingen til brødet. (Det er også hva gjør surdeigsbrød ganske sunt for deg også.)
Men det kuleste med surdeigsstarter? Den kan vare i veldig lang tid og kan til og med overføres generasjon til generasjon, så lenge du fortsetter å mate den. Det fôringstrinnet (skraping av topplaget og tilsett mer mel og vann) holder bakteriene i live og starteren din kan brukes.
Slik lager du ditt eget surdeigsbrød
Å lage surdeig er en forpliktelse som du må planlegge dager i forveien, men dette fikk du! Først må du lage den starteren - en som har gjæret i en uke. Nedenfor er tips og triks for å lage en forrett fra matblogger Alanna Taylor-Tobin, samt oppskriften hennes på surdeigsbrød fra siden hennes, Bojon Gourmet .
Denne oppskriften gir ett brød (12 porsjoner) og har 142 kalorier, 231 mg natrium, 28 g karbohydrater, 2 g fiber, 1 g sukker og 5 g protein per porsjon.
Startingredienser:
- ½ kopp fullkornshvetemel
- ¼ kopp vann
KJØP NÅ Etekcity Food Scale
KJØP NÅ
KJØP NÅ Pyrex glass miksebollesett
KJØP NÅ
KJØP NÅ Villa Acacia Reversible Wood Pastry Board
KJØP NÅ
KJØP NÅ Waykea rustfritt stål rund pizzaskall
KJØP NÅ
KJØP NÅ Hefty Slider Jumbo lagringsplastposer - 2,5 gallon størrelse - 3 stk
KJØP NÅ
KJØP NÅ Unicook Heavy Duty Keramisk Pizza Grilling Stone
30 dollar
KJØP NÅ
KJØP NÅ Lodge 6 Quart emaljert støpejern nederlandsk ovn
KJØP NÅ
KJØP NÅ Kretschmer hvetekim
KJØP NÅ
KJØP NÅ 365 Everyday Value, organisk hele hvete konditormel
KJØP NÅ
KJØP NÅ King Arthur Flour Ubleket Brødmel, 5,0 LB
KJØP NÅ
KJØP NÅ McCormick Grinders Sea Salt Grinder
KJØP NÅVeibeskrivelse:
1. Rør alle ingrediensene sammen i en stor bolle til det blir en grov deig. Tilsett mer brødmel hvis deigen er veldig våt.
2. Skrap deigen ut på en lett melet overflate. Vend den tomme bollen over deigen og la den hvile i 20 minutter.
3. Ta ut bollen og elt deigen kraftig i ca 10 minutter – tilsett så lite mel som mulig for å unngå at deigen fester seg til hendene og overflaten – til den føles glatt, spenstig og elastisk.
4. Legg deigen i en stor, lett oljet bolle. Dekk godt med plastfolie og la det heve til det er doblet, 3 til 4 timer. Jo varmere stedet du velger, jo raskere vil det stige, den ideelle temperaturen er 75°F til 85°F.
5. Deigen skal nå dobles i størrelse. Vend forsiktig ut på en lett melet overflate. Stikk kantene under og roter deretter deigen forsiktig på overflaten for å danne et stramt ytre deiglag. Det kalles en boule, og Alanna har en video for dette trinnet her .
6. Plasser boulen direkte på et skall eller brett drysset med mel, og legg deretter det hele i en stor plastpose. Lukk posen med et vribånd eller klips mens du prøver å bevare så mye luft inne i posen som mulig. La brødet heve til det er doblet, ca 1½ til 2 timer.
7. Mens brødet hever, plasser en bakestein eller en støpejernsgryte på ovnsristen og plasser en metallpanne som du ikke bryr deg om å ofre (den blir rusten) på gulvet i ovnen. Skru ovnen opp til 500°F.
8. Stikk i deigen med fingeren og se om fordypningen holder. I så fall er du klar til å bake! Vend den forsiktig ut på et skall strøket med mel. Fyll en kopp med isbiter. Skyv boulen raskt av skallet og over på stein- eller støpejernsgryten og sleng terningene på den varme pannen på gulvet i ovnen. Dette vil dampe utsiden av brødet, slik at det kan utvide seg mens det stekes.
9. Stek i 20 minutter, skru deretter ned ovnen til 450°F og stek ytterligere 20 minutter eller så, til brødet er dypt gyllenbrunt. Et øyeblikkelig avlest termometer som settes inn i midten skal vise 210°F, temperaturen som deigen settes på.
10. La avkjøles helt på rist, 1 til 2 timer, før du nyter.
Brød er best ferskt, men holder seg i en papirpose ved romtemperatur i opptil tre dager. Du kan også skjære opp brødet i skiver, pakke hver enkelt inn i plast og legge dem i en frysepose.
I SLEKT: Er surdeigsbrød bra for deg? Vi spurte en ernæringsfysiolog
