Dette var endelig sommeren du spikret grillet biff. Rekvisitter til deg. Men hva med når været blir kaldt igjen og du har lyst på en middels sjelden filet? Ikke la deg skremme. Det viser seg at du ikke engang trenger å bruke komfyren for å trekke den av. Her er hvordan du tilbereder biff i ovnen (og kun ovnen).
Hva du trenger
Her er det grunnleggende du trenger for å tilberede et stykke biff i ovnen eller under slaktekyllingen:
- En stekepanne (ideelt sett støpejern ) for tykk biff eller en bakeplate for tynnere kutt
- Olje eller smør
- Salt og ferskknekket pepper
- Kjøtttermometer
Hvis du ikke har et kjøtttermometer, er du ikke alene. Før du kutter biffen for tidlig for å sjekke at den er ferdig og mister all den smakfulle juicen (seriøst, ikke gjør det!), vurder disse alternativene. Du kan se på klokken (vi liker å bruke Omaha Steaks' matlagingsdiagrammer , som bryter tilberedningstidene ned etter bifftykkelse, tilberedningsmetode og ønsket ferdighet) eller stole på den eldgamle berøringstesten. Dette innebærer å bruke hånden for å sjekke hvor gjennomstekt biffen er.
Sjelden biff vil føles vinglete, myk og litt squishy når den trykkes med pekefingeren. Medium biff føles fast, men likevel spenstig og vil gi litt under fingeren. Når biffen er gjennomstekt, vil den føles helt fast.
Fortsatt forvirret? Bruk det kjøttfulle området under tommelen på den ene hånden som en måler for ferdighet. Slik det kjøttfulle området føles når håndflaten din er åpen og avslappet, kan sammenlignes med følelsen av sjelden biff. Ta tommelen og pekefingeren sammen, så vil den kjøttfulle delen av hånden din bli litt fastere – det er slik en middels sjeldne biff føles. Berør langfingeren og tommelen sammen for følelsen av middels biff. Bruk ringfingeren og tommelen for å teste for middels bra og pinky for godt utført. (Dette blogginnlegget tilbyr en bildeoversikt over hva vi mener .) Hendig, ikke sant?
Hvordan lage en tynn biff i ovnen
Når det kommer til tynne kjøttstykker, som skjørt eller flankebiff, er slaktekyllingen det beste alternativet. Fordi det blir så varmt, trenger ikke tynne biffer engang å brennes bevisst for å utvikle en røye med skorpe på begge sider. Det tar deg også bare noen få minutter; Hvis du liker biffen din sjelden, vil du i hovedsak bare steke utsiden av biffen for å forhindre at innsiden raskt blir grå og seig. Her er hva du skal gjøre:
Trinn 1: Forvarm broileren.
Mens den forvarmes, ta biffen ut av kjøleskapet og la den komme ned til romtemperatur i 30 til 45 minutter. Dette hjelper biffen til å steke jevnt senere.
Trinn 2: Krydre biffen
Legg biff på foliekledd bakeplate og tørk før den krydres. Den enkleste kombinasjonen er olivenolje, salt og nykvernet sort pepper, men tilsett gjerne flere urter og krydder.
Trinn 3: Sett biffen i ovnen
Når broileren er varm, plasser bakeplaten under broileren så nær varmeelementet som mulig, eller ikke lenger enn fire tommer under den. Etter omtrent 5 til 6 minutter, snu biffen og la den fortsette å steke.
Trinn 4: Ta biffen ut av ovnen
Den beste tiden å fjerne biffen på er når den er omtrent fem grader lavere enn den indre temperaturen til ønsket stekthet: 120°-130°F for sjeldne, 140°-150°F for medium eller 160°-170°F for godt stekt (hvis du insisterer). Hvis du ikke har et kjøtttermometer, fjern biffen etter 3 eller 4 minutter hvis du liker den sjelden eller 5 minutter hvis du foretrekker medium. Du kan også lene deg på berøringstesten på et blunk.
Trinn 5: Hvil biffen
Legg biffen på et skjærebrett, tallerken eller serveringsfat. La den hvile i 5 til 10 minutter før servering eller skjæring mot kornet. Å kutte det for tidlig = seigt, seigt kjøtt. Å la den sitte gjør at juicen kan omfordeles, noe som gir en supersmakfull biff.
Hvordan lage en tykk biff i ovnen
Kom på datekveld, besøk av svigerfamilien eller et hvilket som helst fancy middagsselskap, tykke snitt er den enkleste måten å se ut som en ekte gourmand foran gjestene dine. Tenk ribeye, porterhouse, filet mignon og lignende. Siden du sannsynligvis bruker litt mer på disse kuttene i dagligvarebutikken, vil du sørge for at du ikke overkoker alle de ekstra kronene.
Trinn 1: Forvarm ovnen til 400°F
Mens den forvarmes, ta biffen ut av kjøleskapet og la den komme ned til romtemperatur i 30 til 45 minutter. Dette hjelper biffen til å steke jevnt.
Trinn 2: Forvarm pannen
Sett pannen du skal lage mat med i ovnen mens den forvarmes slik at den blir varm. Dette er nøkkelen til å få en fin, sprø stek på begge sider av en tykk biff uten å måtte slå på komfyren.
Trinn 3: Krydre biffen
Tørk det først. Den enkleste kombinasjonen er olivenolje, salt og nykvernet sort pepper, men tilsett gjerne flere urter og krydder.
Trinn 4: Stek biffen
Når ovnen er oppvarmet og biffen har romtemperatur, er det på tide å steke. Ta gryten forsiktig ut av ovnen og tilsett biffen i den. La det steke til bunnen er mørk og forkullet, ca 2 til 3 minutter.
Trinn 5: Vend biffen
Snu biffen for å svi den andre siden. Sett pannen tilbake i ovnen. Topp gjerne biffen med en smørklat eller to.
Trinn 6: Ta biffen ut av ovnen
Den beste tiden å fjerne biffen på er når den er omtrent fem grader lavere enn den indre temperaturen til ønsket stekthet: 120°-130°F for sjeldne, 140°-150°F for medium eller 160°-170°F for godt stekt (hvis du insisterer). Hvis du ikke har et kjøtttermometer, fjern det etter 9 til 11 minutter hvis du liker biffen din sjelden, 13 til 16 minutter for middels eller 20 til 24 minutter for gjennomstekt, forutsatt at biffen din er 1½ tommer tykk. Det vil ta noen minutter lenger hvis biffen din er tykkere (se dette jukseark for hjelp). Du kan også bruke den nevnte berøringstesten.
Trinn 7: Hvil biffen
Legg biffen på et skjærebrett, tallerken eller serveringsfat. La den hvile i 5 til 10 minutter før servering eller skjæring mot kornet, så den ikke blir for seig eller seig. Å la den sitte gjør at juicen kan omfordeles, noe som gir en supersmakfull biff.
Hva med komfyren?
Vi ønsker alltid å gå fra null til biff i så få trinn (og retter) som mulig. Men hvis du er en komfyrtopp og steker den i en forvarmet panne i ovnen ikke skjærer den for deg, kan du gjerne steke biffen som du vanligvis ville gjort på komfyren. Hvis du vil steke den før den skal i ovnen, forvarm pannen over middels høy varme med et minimum av olje og stek biffen på hver side (selv de tynne sidene som ellers ikke kommer i direkte kontakt med pannen) ). Men før du gjør det, la oss prøve å overbevise deg om å steke biffen *etter* den kommer ut av ovnen i stedet.
Hør oss ut: The omvendt søk-metode fungerer best for biffer som er minst 1½ til 2 tommer tykke, eller fete biffer som ribeye eller wagyu-biff. Fordi det øker kjøttets temperatur sakte ved å steke det i ovnen før det stekes, har du total kontroll over temperatur og stekhet på kjøttet. Å avslutte med en pan-sear skaper en sikleverdig forkullet skorpe.
For å få dette av, start med å forvarme ovnen til 250°F. Stek biffen til dens innvendige temperatur er 10 grader lavere enn det du sikter på. Varm olje i en panne på høy varme. Når det er såvidt å røyke, steker du biffene i stekepannen i omtrent 1 minutt på hver side. Når biffen har hvilt, er den klar til å fortæres.
Klar til å lage mat? Her er syv biffoppskrifter vi elsker å tilberede i ovnen, på grillen og utover.
- 15-minutters kjelepepperbiff
- Grillet flankebiff med sitron-urtesaus
- Stek med asparges og poteter
- Biffspyd med Chimichurri-saus
- Keto biff og blåmuggostsalat for én
- Flanke Steak Tacos med Agurksalsa
- En-panne biff med rødbeter og sprø grønnkål
RELATERT: Hvordan grille biff som en totalproff
PureWow kan tjene kompensasjon gjennom tilknyttede lenker i denne historien.
