Du vet at østerssaus er laget av østers, men visste du at denne sirupsaktige blandingen leverer umami-smak i flere dager? For å lage østerssaus kokes bløtdyr først i vann for å lage en slags skalldyrsuppe. Dette siles deretter og kokes med salt og sukker til de søte og salte saftene fra havet har karamellisert seg til en mørkebrun sirup som gjør kulinariske drømmer til virkelighet. Men er wok- eller kjøttmarinaden din bestemt til å skuffe hvis du ikke er fylt med denne hemmelige ingrediensen? Nei. La oss være din guide slik at du kan finne den ideelle erstatningen for østerssaus og ikke gå glipp av en unse av smak når du graver i favorittretten din.
Men først, hvorfor skal du bry deg om østerssaus?
Du har en flaske fiskesaus som du knapt har rørt og en halvbrukt tube med ansjospasta i kjøleskapet. Så når en oppskrift krever østerssaus, lurer du kanskje på hvorfor du bør bry deg når du har så mange andre fiskekrydder som henger rundt allerede. Fordelen med østerssaus kommer fra det faktum at smaken er både søt og salt, men ikke altfor fiskeaktig – så den leverer varene uten å overvelde ganen din med for mye sjøfunk. Bare en klatt av dette tilfører seriøs smak og rikdom til stekte pommes frites, marinader, grønnsaksretter, supper og mer. Hvis du håper å lage en deilig rett som krever østerssaus og du har ingen, velg en erstatning med omhu slik at du best kan imitere dens subtile umami-smaken.
4 erstatninger for østerssaus
1. Jeg er pil. Soyasaus mangler den sirupsaktige konsistensen til østerssaus, og ikke overraskende mangler den også sødmen. Likevel er umami navnet på spillet når det kommer til østerssaus og salt er heller ikke fienden. Prøv å erstatte med en litt mindre mengde soyasaus og tilsett en (besparende) klype brunt sukker for et godt alternativ til østerssaus.
2. Søt soyasaus. Etter samme logikk som ovenfor, er denne indonesiske varianten av klassisk soyasaus et passende alternativ til østersgreiene. Massevis av salt umami-smak, med mye sødme (faktisk litt mer enn du får fra østerssaus, så du kan definitivt hoppe over brunt sukker her.) Hvis du bruker det sparsomt, er det eneste som mangler bløtdyret.
3. Hoisinsaus. Like deler søtt og salt, dette er en av de beste erstatningene for østerssaus. Akk, det er forskjell på salt og salt, så det er ikke en perfekt stand-in, men det vil gjøre susen. Det beste av alt er at dette alternativet kan erstattes i like mengder, slik at du fortsatt kan følge oppskriften din steg-for-steg.
4. Soya og hoisin. Hvis du har begge disse krydderne tilgjengelig, kombiner soya og hoisinsaus i forholdet 1:1. Igjen, østerssaus er i utgangspunktet den uforlignelige manifestasjonen av umami, men vi har lagret det beste til sist, og denne kombinasjonen kommer nærmest å sjekke alle boksene.
Du har kanskje ikke saltet østerssaus, men du vet nå hvordan du får smaksløkene til å synge med noen lignende salt-søte erstatninger. Så hvem lager wok til middag i kveld?
I SLEKT: Hva er den beste erstatningen for soyasaus? Her er 6 deilige alternativer
