TRENGER DU EN ERSTATNING FOR SMØR? PRØV DISSE 8 ALTERNATIVENE

De sier at buttah er bettah, og hvem de enn er, har de rett. Det er vanskelig å konkurrere med den kremete, søte, rike smaken av smør, enten du pisker opp en hjemmelaget paibunn eller steker et egg. Og mens vi prøver å holde kjøleskapet vårt fylt med de gode tingene 24/7, noen ganger... gispe -gå tom for. Andre ganger lager vi mat til noen som er melkefrie eller veganere. Finnes det en god erstatning for smør? Ja, det er faktisk åtte vi vil anbefale.

Men først, hva er smør?

Det høres ut som et dumt spørsmål, men … vet du egentlig svaret? (Nei, vi trodde ikke det.) Smør er et matfett laget av de faste delene av melk, fett og protein. Det er mest sannsynlig at du ser smør laget av kumelk, men det kan lages av melk fra alle pattedyr (som geit, sau eller bøffel). Den lages ved å kjerne flytende melk til de faste stoffene skiller seg. De faste stoffene siles ut, dreneres, eltes og deretter presses til en solid blokk.

FDA krever at alt som selges som smør må inneholde ikke mindre enn 80 prosent melkefett (resten er for det meste vann med litt protein). Den har et lavt røykpunkt som gjør at den brenner seg raskt i kokemetoder med høy varme; den kan oppbevares i romtemperatur, i kjøleskapet eller i fryseren; og den klokker inn på rundt 100 kalorier per spiseskje.

Du kjøper sannsynligvis og lager mat med kumelksmør, men det finnes enda flere varianter innenfor den kategorien alene.

Hva slags smør finnes det?

Søtkremsmør. Hvis du bor i USA, er dette smøret du mest sannsynlig kjøper i dagligvarebutikken. Den er laget av pasteurisert krem (for å drepe alle bakterier), har en mild smørsmak og kan være saltet eller usaltet.

Rått smør. Rått smør ligner på søtt kremsmør, bortsett fra at melken er rå eller upasteurisert. Den har en superkort holdbarhet (omtrent ti dager i kjøleskapet), og på grunn av streng FDA-regulering kan den ikke selges på tvers av statlige linjer.

dyrket smør. Kultursmør er laget av melk som har blitt fermentert (som yoghurt) før kjernen. Den er kompleks, syrlig og litt syrlig, men den tilberedes akkurat som vanlig smør. Før pasteurisering og nedkjøling fantes, var dyrket smør den eneste typen smør; i dag pasteuriseres butikksmør vanligvis og inokuleres deretter på nytt med kulturer for å gi det en syrlig smak.

Smør i europeisk stil. Du har kanskje sett smør merket i europeisk stil i dagligvaregangen og lurt på om det bare var en markedsføringsgreie. Det er det ikke: Smør i europeisk stil, som Plugrá, har mer smørfett - minst 82 prosent - enn amerikansk smør. Det betyr at den har en enda rikere smak og tekstur. (Den er spesielt ypperlig for baking av flassende paiskorper.) De fleste europeiske smør er enten naturlig dyrket eller har kulturer tilsatt for et hint av tang.

Klaret smør. Klaret smør er rent smørfett og ingenting annet. Den lages ved å småkoke smør på veldig lav varme og skumme bort melkefaststoffene mens vannet fordamper. Det som er igjen er en gyllen væske som er trygg å lagre ved romtemperatur og kan brukes i tilberedningsmetoder med høyere varme, akkurat som olje.

Ghee. Allestedsnærværende i indisk mat, ghee er nesten det samme som klaret smør, med én nøkkelforskjell. Det småkokes lenger, til melketørrstoffet faktisk begynner å bli brunt, og deretter skummes de av. Den har en mer nøtteaktig og toaster smak.

Smørbart eller pisket smør. Har du noen gang prøvd å smøre kaldt, hardt smør på et mykt stykke brød? Katastrofe. Mange merker selger nå smørbart eller pisket smør som er mykt selv ved kjøletemperaturer, takket være tilsetning av flytende fett (som vegetabilsk olje) eller luft.

Hvis du ikke har en stang smør for hånden eller velger å lage mat uten, kan du prøve en av disse åtte verdige erstatningene, mange av dem har du sikkert allerede hjemme. Bare sørg for at du velger smørerstatningen din basert på hva du lager.

8 ingredienser du kan erstatte med smør

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosolje

Næring per spiseskje:
120 kalorier
14 g fett
0g karbohydrater
0 g protein
0 g sukker

Smaker som: Uraffinert kokosnøttolje har en kokosnøttsmak, noe som kan være ønskelig avhengig av hva du lager. Raffinert kokosolje er nøytral i smaken.

Best for: Hva som helst! Kokosolje er en allsidig smørerstatning, men den skinner i veganske desserter og søte applikasjoner.

Hvordan bruke det: Kokosolje kan erstatte smør i forholdet 1 til 1. Selv om det er helt greit for matlaging, vil det ikke oppføre seg på samme måte som smør i baking. Småkaker blir knasere og paiene blir mer smuldrete, men kaker, hurtigbrød og muffins vil være relativt uendret. Bruk kald fast kokosolje til bruk som paibunn, og flytende kokosolje i stedet for smeltet smør.

Prøv det: Vegansk og glutenfri Apple Blackberry Crumble Tert

2. Vegetabilsk matfett (dvs. Crisco)

Næring per spiseskje:
110 kalorier
12 g fett
0g karbohydrater
0 g protein
0 gram sukker

Smaker som: Fordi den er laget av vegetabilsk olje, har den stort sett ingen smak.

Best for: Bakeoppskrifter som krever kald eller romtemperert smør og frityrsteking. Du får ikke den deilige smaken av smør, men det vil oppføre seg på nesten samme måte.

Hvordan bruke det: Erstatt matfett med smør i forholdet 1:1.

Prøv det: Cheaters Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Vegansk smør

Næring per spiseskje:
100 kalorier
11 g fett
0g karbohydrater
0 g protein
0 g sukker

Smaker som: Smør ... og vi kan nesten ikke tro at det ikke er det. (Måtte.) Vi liker Miyoko’s, som er laget av kokosolje og cashewnøtter i stedet for soya og dyrket som europeisk smør, men Earth Balance er også allment tilgjengelig.

Best for: Alt, men det er riktignok ikke billig. Bruk den når du baker noe som ikke ville vært det samme uten smør.

Hvordan bruke det: Plantebaserte bakepinner kan erstatte smør i enhver oppskrift, baking eller ikke, i et 1-til-1-forhold.

Prøv det: Veganske Keto Kokos Curry og Espresso Chocolate Chip Cookies

4. Olivenolje

Næring per spiseskje:
120 kalorier
14 g fett
0g karbohydrater
0 g protein
0 gram sukker

Smaker som: Avhengig av typen olivenolje kan den smake gressaktig, pepperaktig, floral eller litt bitter.

Best for: Matlaging. På grunn av sin distinkte smak, er ikke olivenolje ideell for baking med mindre det er en oppskrift spesielt utviklet for å lages med olivenolje. Men det kan byttes ut med smeltet smør i en skikkelig klype.

Hvordan bruke det: Bruk olivenolje til smeltet smør i forholdet 1 til 1.

Prøv det: Naken sitron og olivenolje lagkake

5. Gresk yoghurt

Næring per spiseskje:
15 kalorier
1 g fett
0g karbohydrater
1 g protein
0 g sukker

Smaker som: Tangy, kremet og, um, yoghurt-y.

Best for: Bakeoppskrifter, spesielt de som krever en kopp smør eller mindre. Ellers vil yoghurten tilføre for mye fuktighet og resultere i et tett sluttprodukt. Vi anbefaler også å bruke den fulle versjonen når det er mulig.

Hvordan bruke det: Gresk yoghurt kan erstatte smør i et 1-til-1-forhold opp til en kopp.

Prøv det: Glasert blåbærkake

6. Usøtet eplemos

Næring per spiseskje:
10 kalorier
0g fett
3g karbohydrater
0 g protein
2 g sukker

Smaker som: Så lenge den er usøtet eller ikke tilsatt sukker, smaker eplemos nøytral og er ganske mye uoppdagelig når den brukes som erstatning for smør.

Best for: Det kan tilsette erstatningssmør i de fleste bakte kokker, men siden det ikke er fett, vil det ikke oppføre seg på samme måte som smør i matlagingen. Bruk den i kaker, cupcakes, muffins og hurtigbrød.

Hvordan bruke det: Eplemos kan erstatte smør i et 1-til-1-forhold, men det kan ha nytte av et ekstra fett som olivenolje eller yoghurt for ekstra fuktighet, og sluttresultatet kan være tettere enn når du bruker smør.

Prøv det: Sjokoladedumpekake

7. Gresskarpuré

Næring per spiseskje:
6 kalorier
0g fett
1 g karbohydrater
0 g protein
1 g sukker

Smaker som: Når det ikke kombineres med de kjente paikrydder, har gresskar faktisk en squashaktig, vegetabilsk smak.

Best for: Det kan erstatte smør i bakevarer, spesielt sterkt smaksatte, som kanel eller sjokolade. Det er en flott erstatning der gresskarsmaken vil forbedre oppskriften (som en krydderkake).

Hvordan bruke det: Bytt ut smør med gresskarpuré i forholdet 1 til 1. I likhet med eplemos kan det å erstatte 100 prosent av smøret med gresskarpuré gi et tettere sluttresultat.

Prøv det: Kanelarkkake med ciderfrosting

8. Avokado

Næring per spiseskje:
23 kalorier
2g fett
1 g karbohydrater
0 g protein
0 g sukker

Smaker som: Vi stoler på at du vet hvordan en avokado smaker: rik, kremet og litt gressaktig.

Best for: Avokado vil gi et mykere, seigere produkt, men det kan erstatte smør i de fleste bakevarer siden det er ganske nøytralt (og fungerer best for kaker og hurtigbrød). Husk også at det vil gjøre ting grønt.

Hvordan bruke det: Moden avokado kan erstatte smør i forholdet 1 til 1 i bakeoppskrifter, men puré det først. Vurder å senke temperaturen på ovnen med 25 prosent og øke steketiden for å forhindre at bakevarene blir brune for raskt.

Prøv det: Dobbeltsjokoladebrød