Jordaktig, aromatisk og allsidig å starte, spisskummen er et essensielt krydder i enhver god kokkes pantry. Hvilket annet krydder er like viktig for karri, hummus eller en stor boblende gryte med chili? Så når du befinner deg halvveis i en oppskrift og innser at du er tom for spisskummen, forstår vi den første panikken. Ikke bekymre deg, venn. Vi har syv krydder du kan erstatte spisskummen på et blunk, og de gjemmer seg sannsynligvis allerede i krydderhyllen din.
Men først, hva er spisskummen?
Spisskummen er et krydder som kommer fra det tørkede frøet til spisskummenplanten, et medlem av persillefamilien ( Spisskummen , hvis du ønsker å bli vitenskapelig). Planten er hjemmehørende i det sørvestlige Asia og Midtøsten, så det er fornuftig at krydderet er mye brukt i kjøkkenet i disse regionene (som indiske og nordafrikanske retter). Den dyrkes også i Latin-Amerika og er også vanlig i disse kjøkkenene. Stateside tenker du sannsynligvis på tex-mex og sørvestlig matlaging når du tenker på spisskummen.
Tilgjengelig i hele frø og malte former i enhver dagligvarebutikk, spisskummen er en lys gulbrun og smaker jordaktig, røykfylt, nøtteaktig, søt og bitter. (Nam.) Den passer spesielt godt sammen med andre varme, jordnære krydder som kanel, koriander og chili. Det er også en hyppig inkludering i butikkkjøpte krydderblandinger som chilipulver, karripulver, krydder og salt masala.
Hvis du har funnet at krydderhyllen din er blottet for spisskummen, ikke løp ut til butikken ennå. Her er syv krydder du kan erstatte spisskummen.
Syv ingredienser du kan erstatte spisskummen
en. Hel koriander eller malt koriander. Koriander er frøet til korianderplanten, som også er i persillefamilien. Den har en lignende lys, sitronaktig og jordaktig smaksprofil, men koriander er mildere enn spisskummen når det kommer til røyk og varme. Som erstatning for spisskummen, bruk halvparten så mye hel eller malt koriander.
to. Karve frø. Karve- og spisskummenfrø ser nesten identiske ut, sannsynligvis fordi karve er enda et medlem av persillefamilien. Den smaker nær spisskummen, men er ikke like sterk. Bruk halve mengden karvefrø når du bytter spisskummen.
3. Fennikelfrø. Jepp, nok et medlem av persillefamilien. Fennikelfrø kan erstatte spisskummen hvis du er i desperat behov. De har en lakrissmak som spisskummen mangler, så husk det hvis det ikke er noe du vil ha i retten. Fennikelfrø er ikke så jordaktige eller røykfylte som spisskummen, så vurder å doble opp med en annen erstatning som er oppført her.
Fire. Garam masala. Denne krydderblandingen finnes i indisk og sørafrikansk matlaging, og mens de eksakte krydderne varierer fra blanding til blanding, er spisskummen vanligvis inkludert. Når du bytter garam masala med spisskummen, start med halvparten av mengden spisskummen som kreves, og juster deretter etter smak. (Det hjelper også å legge det til på slutten av tilberedningen for maksimal smak.)
5. Karri pulver. Som garam masala inneholder karripulver vanligvis spisskummen, så det er en god erstatning for krydderet. Imidlertid inneholder den også andre smaker du kanskje ikke vil ha i oppskriften din, så vurder hva du lager før du bytter ut. Det er flott i sørøstasiatiske oppskrifter, men ikke glem at det vil gi retten din en levende gul nyanse hvis den inneholder gurkemeie.
6. Chilipulver. Chilipulver inneholder også spisskummen, blant annet krydder som hvitløkspulver og oregano. Husk at det kan gi intens krydret til det du lager, så start med halvparten så mye chilipulver som spisskummen og juster derfra. (Denne er best i sørvestlige oppskrifter som chili eller taco.)
7. Paprika. Som spisskummen er paprika røykfylt og jordaktig. Men det er ikke så sitrusaktig eller lyst, så start med en liten mengde og krydre etterhvert. Som karripulver vil det farge maten din hvis du bruker store mengder – men denne gangen rød i stedet for gul.
Seks måter å bruke spisskummen (eller en erstatning for spisskummen)
Bruk den i en velsmakende rub for en krydret helstekt blomkål. Sparke hele stekte gulrøtter opp et hakk for en ikke-kjedelig siderett. Rist hele spisskummenfrø og sleng dem med noen ristede indiskkrydrede grønnsaker og lime-koriandersmør, eller pisk opp litt minikyllingshawarma for den søteste lunsjen noensinne. Lyst på noe grønt? Denne indiske salatskålen med knasende kikerter har en spisskummenkrydret mangochutney som er besettelse verdig. Eller lag den enkleste middagen noensinne, ark-panne persisk sitronkylling.
En siste merknad om matlaging med en erstatning for spisskummen
Mens ingen av disse krydderne vil låne den nøyaktig smaksprofil som spisskummen til en rett, koriander og karve kommer nærmest (helt eller malt). Chilipulver og karripulver inneholder allerede spisskummen, men dobbeltsjekk at de passer best til oppskriften din basert på de andre krydderne de inneholder. En god regel er å erstatte grunn med grunn eller hel med helhet.
