Hva har pannekaker, maisbrød og hjemmelaget salatdressing til felles? Kjernemelk, selvfølgelig. Den magiske meieriingrediensen kan holde bakevarer fuktige og forvandle tøft kjøtt til biter som smelter i munnen. Men hvis du holder deg til et vegansk kosthold, vil du støte på ett lite problem: Vegansk kjernemelk er bare ikke en ting. (Vi vet: Det er frustrerende.) Hva er løsningen? Lag din egen veganske kjernemelkerstatning hjemme. Det er mye enklere og raskere enn du tror. Det beste av alt er at byttene våre er 100 prosent melkefrie og kan piskes opp med ingredienser du allerede har på kjøkkenet ditt.
Men først: Hva er kjernemelk?
Tradisjonelt var kjernemelk et biprodukt av å lage smør. Fløte ble kjernet til smør, og den gjenværende væsken fikk fermentere i noen timer - nok tid til at melkesukkeret kunne omdannes til melkesyre, og dermed lot kjernemelken holde seg lenger uten kjøling (noe som var veldig nyttig i sin tid) ). I dag lages kjernemelk med fersk, pasteurisert melk som er inokulert med kulturer (dvs. melkesyrebakterier) for å forvandle den til en rik ingrediens som er tykkere enn vanlig melk, men ikke fullt så tung som fløte og med en særegen syrlig smak.
Meieriproduktet er ofte etterspurt i søte og salte oppskrifter som kjeks, stekt kylling, dip, dressinger, kaker og raske brød, men det er ikke alltid bare for smaken. I bakevarer gir surheten hevekraft når den reagerer med natron, samt bryter ned glutendannelse for et mer mørt sluttprodukt. Så når du er melkefri eller veganer, kan det å finne en erstatning eller bytte ut som å lete etter en nål i en høystakk. Hva bør du bruke når en oppskrift krever kjernemelk? Vi er her for å hjelpe.
7 veganske erstatninger for kjernemelk
1. Sitronsaft. Tilsett en til to spiseskjeer sitronsaft til et plantebasert melkealternativ (som soyamelk eller mandelmelk) for å måle en kopp. Rør blandingen, la den stå i fem til ti minutter eller til den er tykkere (aka curdled) og du er klar til å gå.
2. Eddik. Denne metoden fungerer på samme måte som ovenfor, bortsett fra at du bytter ut sitronsaften med en spiseskje eddik – både hvit eddik og eplecidereddik vil fungere.
3. Krem av tartar. For hver kopp melkefri melk, bruk en og en halv teskje krem med tartar – men legg den til oppskriftens tørre ingredienser for å unngå klumping.
4. Vegansk rømme. Du kan enkelt oppnå en melkefri, kjernemelk-lignende ingrediens ved å bruke en kommersielt tilgjengelig vegansk rømme. Alt du trenger å gjøre er å piske litt melkefri melk eller vann inn i produktet til du får riktig konsistens. Den nøyaktige mengden vil avhenge av tykkelsen på rømme du starter med, men omtrent en kvart kopp væske med trekvart kopp vegansk rømme burde gjøre susen.
5. Vegansk yoghurt. Bruk samme metode som ovenfor, men bytt ut vegansk rømme med vanlig og usøtet vegansk yoghurt (som soya, mandel eller kokos).
6. Tofu . For hver kopp kjernemelk, ren en kvart kopp silketofu med en klype salt, en spiseskje eddik eller sitronsaft og en halv kopp vann i en blender. Tilsett vann spiseskje for spiseskje (opptil tre totalt) og bland for å få riktig konsistens, og la deretter blandingen sitte i omtrent ti minutter før du bruker den.
7. Hjemmelaget nøttekrem. Hvis du ikke er en fan av bearbeidede plantebaserte meierialternativer (og du har litt ekstra tid), kan du lage en vegansk kjernemelkerstatning som er nøttebasert og uten konserveringsmiddel. Start med å bløtlegge rå, usaltede nøtter (som cashewnøtter eller macadamianøtter) i vann, tøm og rens dem i en blender, tilsett en kopp vann og to teskjeer sitronsaft eller eddik for hver kopp nøtter.
Hvordan lage mat med en vegansk kjernemelkerstatning
Hvis du trenger litt kjøkkeninspirasjon for å bruke all den veganske kjernemelken, hvorfor ikke starte med frokost? Maismelbaconvafler eller blåbærkjernemelkscones ville være en god start. Hvis du er i et velsmakende humør, prøv en stekt kylling- og vaffelsmørbrød (med en side av kjernemelkpanne maisbrød med tomater og grønn løk, naturligvis).
