Så du fulgte Ina Gartens råd og kjøpte noen virkelig *gode* flasker med oliven olje . Men nå er du bekymret for at du gikk over bord og har mer enn du faktisk kan bruke. Hvor lenge vil det vare? Blir olivenolje dårlig? Her er det du trenger å vite.
Blir olivenolje dårlig eller går ut på dato?
I motsetning til vin forbedres ikke olivenolje med alderen. Ja, oliven blir dårlig - aka harsk - til slutt. Det er fordi det teknisk sett er et forgjengelig produkt. Olivenolje er presset fra en frukt, så tenk på det som fruktjuice. Fruktjuice blir dårlig, ikke sant?
Fra den er tappet på flaske har olivenolje en holdbarhet på 18 til 24 måneder. Det høres kanskje lenge ut, men husk at en del av den ble brukt på transport, og når flasken kommer på hylla i dagligvarebutikken din, har den allerede begynt å eldes. Sjekk best-by-datoen før du kjøper en flaske for å være sikker på at du kjøper den ferskeste oljen som er mulig.
Og om den best-by-datoen: Det er egentlig mer en retningslinje enn en hard og rask utløpsdato, ment for å bestemme friskheten til en uåpnet flaske. Når du har åpnet flasken, bør du virkelig prøve å bruke den opp innen 30 til 60 dager, og innen et år på det meste. Når det er sagt, trenger du ikke umiddelbart å kaste en flaske som er 30 dager gammel hvis den virker fin. (Fortsett å lese.)
Hvordan kan du se om olivenoljen din har blitt dårlig?
Hvis flasken din har endret seg fra gammel til harsk, ikke bekymre deg: Du vil kunne fortelle. Hell ut en liten mengde og snus. Hvis den er harsk, vil den lukte søtt på en dårlig måte, som frukt som har begynt å gjære eller råtne. (Noen sier at det lukter Elmers lim.) Hvis du ikke kan se bare ved å lukte på det, smak litt uten å svelge det (bare snurr det i munnen). Hvis den er helt smakløs, føles fet i munnen eller har en bismak (som bortskjemte nøtter), er den harsk.
Er det OK å bruke utgått olivenolje?
Det kommer an på. Matlaging med harsk olivenolje vil ikke gjøre deg syk som å spise bortskjemt kjøtt, men det har sannsynligvis mistet enhver næringsverdi eller antioksidanter. Det vil det også helt sikkert få maten til å smake rart. Lukter olivenoljen din funky? Ser fargen ut? Ikke bestått gå. Hvis den lukter fint og ser fin ut, er den OK å bruke, men den smaker kanskje ikke så pepperaktig eller lyst som da du først kjøpte den.
Hvordan kan du forhindre at olivenolje blir dårlig?
Varme, luft og lys er de tre største fiendene til olivenolje. Bortsett fra å kjøpe den ferskeste oljen som mulig, velg en som kommer i enten en farget glassflaske eller en ikke-reaktiv metallbeholder (for å holde ut lys) som har en tett, gjenlukkbar hette. Oppbevar den på et kjølig, tørt sted, helst mellom 60 °F og 72 °F (varmere temperaturer vil bringe frem ubehagelige smaker). Den flasken som har gjort sitt hjem rett ved siden av komfyren din? Flytt den! Et mørkt, kjølig pantry eller skap vil fungere. Og hvis du kjøpte en gigantisk flaske i bulk, hell den over i en mindre flaske slik at du ikke utsetter all den oljen for luft hver gang du åpner den. (Selv om det ikke er like kostnadseffektivt, anbefaler vi til syvende og sist å kjøpe mindre kvanta om gangen.)
Bør olivenolje oppbevares i kjøleskap?
Vi vet hva du tenker. Kjøleskapet mitt er mørkt og kjølig. Min olivenolje vil vare evig der inne! Og visst, du kan oppbevare olivenoljen i kjøleskapet, men husk at den sannsynligvis vil stivne ved så kald temperatur, noe som gjør det vanskelig å bruke på et innfall. Hvis du bor i et spesielt varmt eller fuktig miljø, kan det forlenge levetiden til oljen din med litt, men vi tror det er lettere å bare kjøpe mindre mengder og bruke dem raskt.
Hvordan skal du bli kvitt gammel eller dårlig olivenolje?
Så olivenoljen din harsknet. Hva nå? Uansett hva du gjør, ikke hell det – eller matolje, for den saks skyld – ned i avløpet. Dette kan tette til rørene og byens kloakk, og til slutt forurense vannveier. Det kan heller ikke komposteres. Du kan spørre din lokale sanitetsavdeling det de anbefalte, men generelt sett er den beste praksisen å overføre den ødelagte olivenoljen til en ikke-resirkulerbar beholder (som en melkekartong eller takeaway-beholder) og kaste den i søpla. Deretter kanaliserer Ina Garten og skaff deg en ny flaske med de gode tingene.
I SLEKT: Avokadoolje vs olivenolje: Hvilken er sunnere (og hvilken bør jeg lage mat med)?
