Du kjenner kanskje Jocelyn Delk Adams, matblogger og forfatter av den prisbelønte Grandbaby Cakes: Moderne oppskrifter, vintage sjarm, sjelfulle minner , for hennes fantastiske desserter . Men det viser seg at bakeren extraordinaire har massevis av velsmakende, tradisjonelle sørstatsoppskrifter i ermet også, inkludert trøstemat klassikere som bakt mac and cheese, maisbrød og kandiserte søtpoteter. Her er hennes mest essensielle soulfood-oppskrifter, sammen med noen av våre favoritter som står godt på listen vår.
RELATERT: 21 kokebøker av svarte forfattere du bør legge til i hyllen din
Bestebarnskaker 1. Southern Collard Greens
Delk Adams kaller dem den grunnleggende grønne grønnsaken i sør. Hvis du aldri har handlet grønt før, foreslår hun at du sjekker bladene før du kjøper for å sikre at de er lette å trekke vekk fra stilken og ikke er for tøffe. Du kan lage grønt uten kjøtt, men den røykfylte, salte skinkehaken er mer enn bare tradisjonell. Det er også nøkkelen til den smakfulle buljongen (aka pot likker) som grønnsakene steker i.
Bestebarnskaker 2. Sørlandsk maisbrød
Denne familieoppskriften støtter seg på en støpejernsgryte for sprø kanter og en fuktig, smøraktig innside. Nøkkelen er å få gryten brennende varm mens du blander røren, og deretter smøre den med vegetabilsk olje og hell røren i før du overfører gryten til ovnen. Spis den sammen med grillmat, dypp den i gumbo eller ha en skive fersk ut av ovnen smurt i smør.
Bestebarnskaker 3. Sørlig bakt makaroni og ost
Southern mac and cheese er tung, rik og utover dekadent, siden den inkluderer både vanlige mistenkte (smør og revet ost), så vel som tung fløte, halv og halv og egg. Hvis du lurer på hvorfor egg, gir de stabilitet til retten mens den bakes. Delk Adams sin oppskrift bruker tre oster (skarp cheddar, Manchego og Gruyére) og massevis av krydder, som malt sennep, muskat og røde pepperflak. Bare pass på at du ikke overkoker pastaen – den blir ferdig myk i ovnen.
Bestebarnskaker 4. Kandiserte søtpoteter
Denne siden med fem ingrediensene kunne ikke vært enklere å ta av. Faktisk har du sannsynligvis alle de nødvendige ingrediensene allerede, minus søtpoteter dem selv. Takket være sukker, smør og noen flere krydder, forvandles vannet potetene koker i magisk (les: fordamper) til en søt, sirupsaktig glasur.
Bestebarnskaker 5. Stekt steinbit
Stekt kylling kan være den første retten du tenker på når du tenker på soulfood, men Delk Adams sin oppskrift viser at stekt fisk er like typisk (og deilig). De flassete filetene er mudret i en gammeldags krydret maismel-panering, akkurat som bestemoren hennes, også kjent som Big Mama, pleide å gjøre. Det viktigste tipset her er å ikke overbefolke oljen: en pakket frityrkoker får oljens temperatur til å avkjøles, som er en oppskrift på bløt fisk. (På den notatet kan det være lurt å ta opp et frityrtermometer for å sikre at oljen har akkurat passe temperatur.) Server med sitronbåter og allllll tartarsausen.
Bestebarnskaker 6. Southern Baked Chicken
Hvis du heller vil unngå frityrsteking, vil denne oppskriften på smøraktig, søt bakt kylling definitivt ikke skuffe. Smørklatter blandes med lønnesirup, løk og krydder i ovnen for å lage en klissete saus og sprøtt kyllingskinn. Mens Delk Adams bruker kyllingvinger, kan du erstatte ben eller lår – bare ikke bruk kyllingbryst, som garantert tørker ut i stedet for å bli møre på grunn av lengre koketid.
Bestebarnskaker 7. Auntie Rose's Southern Cornbread Dressing
Vet du den oppskriften på maisbrød som du nettopp har lagt til som bokmerke? Det er basen for denne sørstatsferien. Det er litt av et kjærlighetsarbeid, siden Delk Adams bruker hjemmelaget maisbrød og hjemmelaget kyllingkraft (hun sier at butikkkjøpt ikke kommer i nærheten). Noen ganger legger hun også lag med strimlet kylling til selve farsen i stedet for å servere den sammen med kalkun eller kylling. Nøkkelen til dressingens fuktighet er imidlertid fire bokser med suppe - to soppkrem og to kyllingkrem.
Selv om disse rettene er Delk Adams mest essensielle, er her 21 flere soulfood-oppskrifter å dykke ned i, inkludert sørstatsmiddager, sider og desserter.
Bestebarnskaker 8. Southern Black Eyed Peas
Nyttårsdag er ufullstendig i sør uten en gryte med disse på bordet. Mens sefardiske jøder brakte oppskriften til Georgia på 1700-tallet, ble retten et symbol på frigjøring for afroamerikanere etter borgerkrigen.
Bestebarnskaker 9. Søt te stekt kylling
Ikke misforstå oss – Jocelyns standard stekt kylling oppskrift er hinsides appetittvekkende. Men vi elsker denne kreative mashupen av to sørstatsklassikere, der den søte teen brukes som saltlake.
Bestebarnskaker 10. Stekte grønne tomater
Grønne tomater kan holde seg mot en frityrkoker, mens røde tomater er for myke og modne. Disse skjønnhetene er sprø og velsmakende på utsiden, syrlige og myke på innsiden.
Brunt sukker 11. Enkel røde bønner og ris
Denne kreolske stiften har bønner braisert sammen med skinkehake og Andouillepølse.
Bestebarnskaker 12. Gryn
Når oppskriften krever en hel stang smør, tar vi det som et godt tegn.
My Forking Life 13. Southern Deviled Egg
Du kan gjøre denne publikumsglede opptil en dag før servering. Gjestene dine vil elske deres krydrede tang, takket være jalapeño og velsmak.
Rett og slett LaKita 12. Stekt Okra
Fortsett og lag en ny porsjon - de tar bare 20 minutter å brød og stek, og de helt sikkert vil ikke vare lenge.
Bestebarnskaker 13. Big Mama’s Biscuits
Delk Adams sine turer for å besøke bestemoren i Mississippi krevde alltid daglige kjeksfrokoster. En bit, og du vil se hvorfor.
Brunt sukker 14. Fried Fish Po’ Boy Sandwich
Selv om du kan bruke steinbit, tilapia eller hvittingfisk, bør du definitivt ikke erstatte det tradisjonelle franskbrødet.
Bestebarnskaker 15. Sjømat Gumbo
En annen grunnpilar i New Orleans, denne gumboen er fullastet med reker, østers og krabbekjøtt, pluss okra og mye paprika.
My Forking Life 16. Stuvet okra og tomater
Snakk om å få mest mulig ut av tomatsesongen. Når sommeren kommer, vil du ha dette 30-minutters vidunderet i baklommen.
Bestebarnskaker 17. Hush Puppies
Jocelyn sier det perfekt: Hush-valper er for stekt fisk hva peanøttsmør er for gelé. Hvis du aldri har prøvd hush-valper, er de i utgangspunktet som små maisbrødfritter.
Dude That Cookz 18. Klassisk kjøttbrød i sørlig stil
Å piske den tunge fløten og eggene sammen bidrar til å gjøre kjøttkaken overraskende fuktig.
Dude That Cookz 19. Sørlig kremmais
OK, klar for å få tankene dine blåst? Ta ut Bundt-pannen, sett maiskolben på midten hele og skjær av kjernene for en sølfri mise en place.
Rett og slett LaKita 20. Easy Weeknight reker og gryn
Vi skal fortelle deg en liten hemmelighet: Nøkkelen til denne 20-minutters oppskriften er hurtigkokende gryn, som bare tar omtrent 5 minutter fra start til slutt.
Bestebarnskaker 21. Southern Pecan Pie
Denne ferieklare desserten er smøraktig, klebrig og deilig karamellisert. Big Mama gjør det igjen.
Bestebarnskaker 22. Søtpotetpai
Denne oppskriften avviker litt fra det tradisjonelle, siden den bruker både sukker og maissirup, samt syrlig kjernemelk.
My Forking Life 23. Southern Chess Pie
Selv om denne godbiten opprinnelig kommer fra England, er den nå en bærebjelke i Virginia. Det er i utgangspunktet eggekrem i paibunn. (Hvis du skal lage din egen skorpe, gå for denne oppskriften , som krever både matfett og smør.)
Bestebarnskaker 24. Hjemmelaget bananpudding
Gå den ekstra milen ved å sprøyte bananene med sitrusjuice slik at de ikke blir brune (og, mens du er i gang, ikke hopp over den stekte marengstopperen heller).
Bestebarnskaker 25. Southern Peach Cobbler
Hermetiske ferskener er helt fine å bruke - bare tøm det meste av sirupen. Det er verdt den ekstra innsatsen å lage din egen sirup til den.
Bestebarnskaker 26. Southern Egg Pai
Pass på å ikke oversteke den. Paien skal fortsatt være litt vinglete i midten når du tar den ut av ovnen.
Dude That Cookz 27. Tradisjonelle sørlige pecanpraliner
Stol på oss: Din viljestyrke er absolutt ingen match for denne NOLA-delikatessen.
Rett og slett LaKita 28. Hummingbird Kaffekake
Møt en frokostinspirert vri på kolibrikake, en ikonisk banan-ananas-krydderkake opprinnelig fra Jamaica som nå er populær i sør.
RELATERT: 18 trøstende klassikere din sørlige bestemor pleide å lage
