Hva er den beste rødvinen til matlaging? Disse 4 variantene er i utgangspunktet idiotsikre

De Beste Navnene For Barn

Gulv:

Fødselsdato:

Sende

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet

Så magisk som rødvin er å drikke, kan det virkelig gjøre underverker i sauser, gryteretter og desserter . Og når været kjøler seg ned, er det sesongen for å lage mat med det hver sjanse vi får. Det er ingen mangel på flasker som kan fungere for en oppskrift, men det er noen spesifikke stiler å holde seg til når du er på jakt etter den beste rødvinen til matlaging: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir og Chianti. Les videre for å finne ut hvorfor de fungerer og få våre flaske- (og oppskrifter) anbefalinger.

RELATERT: Hva er den beste hvitvinen for matlaging? Her er de beste flaskene (og hvordan du velger dem, ifølge 3 matproffer)

Hvordan velge en rødvin til matlaging

Først, la oss gå over det grunnleggende.

Hvorfor lage mat med vin i utgangspunktet?

Vin gir ikke bare tonnevis av smak og rikdom til tomatsaus, pastaretter og pannesauser, men dens syrlighet er faktisk flott for mørne kjøtt . I likhet med andre sure ingredienser som sitronsaft, eddik og yoghurt, bryter vin ned bindevevet i kjøtt (aka kollagen og muskler) og hjelper det med å beholde saften.

Kan rødvin og hvitvin byttes ut?

Selv om både rødvin og hvitvin mørner og fukter, passer smaksprofilene deres generelt til forskjellige matvarer. Så bare fordi rødvin og hvitvin har lignende effekter på mat, betyr det ikke at du bør bruke gammel vin. Så nei, du kan ikke erstatte rødvin i oppskrifter som krever hvite – hvitviner tilbyr lyshet, syre og en lett mykhet, mens rødviner brukes til dristige, solide retter som tåler dens bitre, intense smaker. Fordi rødvin er mer garvesyre enn hvit, blir den bitter raskere når den tilberedes. Derfor er hvitvin populær i sjømat- og kyllingoppskrifter, mens rødvin er nøkkelen i steker og kjøttfulle gryteretter. Rødvin kan også brukes i marinader og glasurer. Så tørre rødviner med moderate tanniner er tryggest å inkludere i oppskrifter. Hvis du velger en vin som er for bitter og garvesyre, kan maten din bli mer eller mindre uspiselig.

Mens rødvin kan bryte ned store, fete kjøttstykker, kan den også holde lettere proteiner som fisk super fuktige og gi god smak. Her er en enkel rødvinstilguide du kan holde deg til mens du handler:

Hvis du tilbereder biff, lam eller lapskaus, Cabernet Sauvignon og Pinot Noir er dine venner. Hvis du tilbereder kylling, and eller svinekjøtt, gå med Merlot. Hvis du lager sjømat, velg Pinot Noir. Hvis du koker grønnsaker eller saus, prøv en lett Merlot eller Chianti.

Den beste rødvinen til matlaging

1. Merlot

Prøv det: 2014 Quail Creek Merlot

Kjøp den (,99)

2. Cabernet Sauvignon

Kom vinteren, vurder denne stilen som din nye middagsdato. Drosjer er komplekse, som en mer intens Merlot. De eldes vakkert og er gode til mettende retter. Når den brukes til braisering, blir kjøttet mørt som faller av beinet. Côtes du Rhône-viner, blandinger som kommer fra vingårder rundt Rhône-elven, er også gode erstatninger for Cab. De er vanligvis fulle og rike som Pinot Noir, men siden de er laget av en blanding av druer i stedet for bare én, kan de bidra til å balansere smaken av retten bedre. Sørg for å bruke Cabernet når du lager mat som biff, ribbe, bryst eller lapskaus. Denne stilens eiketoner kan bli harde og treaktige når de tilberedes for raskt eller med svakere ingredienser, så hopp over pannesaus og tomatsaus.

Prøv det: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Kjøp den (,99)

3. Pinot Noir

De er silkeaktige, jordaktige, sure, glatte og blir lette og middels fyldige. Denne stilen er allsidig, ypperlig til både gryteretter og mykt, fett kjøtt, takket være dens mørne egenskaper, samt sjømat og fjærfe. Den har en tendens til å være fruktig og jordaktig i smaken med toner av bær og sopp. Pinot Noir lagret på eikefat, som Cabernet, er ikke best for raske sauser, men heller lave og sakte oppskrifter. Hold øye med rød Burgund når du er på vinmonopolen også - noen vinprodusenter bruker det navnet for Pinot Noir etter regionen der druene dyrkes (de kan være litt dyrere). Bruk Pinot Noir til oppskrifter på laks, and eller lapskaus.

Prøv det: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

Kjøp den ()

4. Chianti

Hvis du aldri har nippet til et glass sammen med en italiensk middag, går du glipp av mye. Chianti er kjent for sin urteaktige, jordaktige, pepperaktige smak, men den kan også være på den fruktige, delikate siden. Sangiovese-viner, oppkalt etter hoveddruen brukt i Chianti, har en karakteristisk syrlighet og krydrethet som gjør dem til en uhyggelig stand-in for Chianti. Chianti er best til tomatsaus, pastaretter og pannesauser fremfor solide gryteretter. Enda høyere kvalitet Chianti som er mer garvesyre og fyldigere, er ikke dristig eller tett nok til å gjøre jobben til en Cab.

Prøv det: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Kjøp den ()

Tips for matlaging med rødvin

OK, nå vet du hvilke varianter du skal se etter neste gang du er på vinmonopolen eller vinbutikken. Men det er mer du bør vite før du går på kjøkkenet. Her er noen flere tommelfingerregler å være oppmerksom på:

Matlagingsvin og vanlig vin er to forskjellige ting– så du bør ikke erstatte dem om hverandre. Chris Marokko , senior matredaktør i Bon App tit, anbefaler å holde seg borte fra å lage vin helt. Varmen vil koke av vinens alkoholinnhold, så det er ikke nødvendig å begynne med alkoholfri matlagingsvin (det er den typen du vil se i eddikgangen på supermarkedet). Matlagingsvin har også salt og konserveringsmidler, som kan endre den generelle retten. Vanlig vin gir mer pålitelig syre og smak. Hold deg unna Shiraz, Zinfandel og ekstra intense, fyldige røde. På grunn av deres tanniske natur, kan de gjøre maten bitter eller kalkholdig. Hvis en av disse er alt du har, bruk den kun til de mest solide rettene, som lammelår eller brisket. Vær forsiktig med søte, bær-fremover røde som Beaujolais Nouveau og Grenache også; de kan gjøre en rett for søt hvis oppskriften ikke er sur nok til å balansere den. Unngå å bruke gammel vin.Hvis du åpnet en flaske for over en uke siden, har den oksidert og smaker sannsynligvis annerledes enn du husker. Når du er i tvil, er det bare å åpne en ny flaske – selv om det ikke er iboende utrygt å bruke gammel vin selv om smaken har endret seg, i tilfelle du er desperat. Ikke bruk dyr eller fancy vin heller.De fleste av dens deilige forviklinger og kompleksitet vil bli kokt av når vinen er varmet opp, så det er virkelig bortkastet kvalitetsvino. Varme kan gjøre de uappetitlige egenskapene i en vin av lav kvalitet mer tydelige, men vanligvis spiller prisen ingen rolle så lenge du bruker riktig stil. Du kan definitivt finne tonnevis av solide flasker i området til , så bruk dem til matlaging og spar de gode tingene for å nippe til. Kok vin lavt og sakte, uansett hva du lager. Cook's Illustrated testet massevis av røde viner for matlaging og fant ut at uansett vin, koking over høy varme (si for en pannesaus eller tomatsaus) vil ofte resultere i en edgy, syrlig smak. De testet til og med den samme sausoppskriften, den ene kokte raskt og den andre reduserte sakte, og fant ut at de smakte helt annerledes. Lag mat med viner du liker å drikke.Hvis det smaker godt for deg fra et glass, vil du sannsynligvis være fornøyd med hvordan det smaker i maten din.

Oppskrifter med rødvin

• 5-ingrediens rødvin tranebærsaus
• Stekt laks med rødvin-balsamicosaus
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Antoni Porowskis Pasta Bolognese i marokkansk stil
• Braised Beef Short Ribs i rødvinsaus
• Rødvin Pasta

RELATERT: Hva er den beste vinen til Thanksgiving? Her er 20 gode alternativer, ifølge en vinekspert

Horoskopet Ditt For I Morgen

Å Vite

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet