Hva er den beste hvitvinen til matlaging? Her er de beste flaskene (og hvordan du velger dem, ifølge 3 matproffer)

De Beste Navnene For Barn

Gulv:

Fødselsdato:

Sende

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet

Du pisker opp en klassisk kylling Marbella, og Ina Garten-oppskriften du følger krever tørr hvitvin. Du kan ikke akkurat ringe Contessa selv, men kom igjen, Ina: Hva pokker betyr det egentlig? Pinot grigio er tørr ... men det er også sauvignon blanc. Hva gir?

Matlaging med vin kan være totalt forvirrende. Selv om du kanskje blir fristet til å ta det som henger bak i kjøleskapet ditt, er det faktisk gjør uansett hvilken flaske du velger – til en viss grad. Vi spurte tre matfagfolk (inkludert en mestersommelier, en kokk og en ernæringsdirektør) om en gang for alle å finne ut hvordan man velger den beste hvitvinen til matlaging.

1. Velg en hvitvin med høy syre og lett fruktsmak

Celine Beitchman , direktør for ernæring ved Institute of Culinary Education, foreslår en lett til middels fyldig hvit for matlaging. Med mindre du lager en søt rett, velg en lavalkoholvin med litt syre som er frisk med litt frukt på nesen. Hennes to valg? Pinot grigio fra Italia eller sauvignon blanc fra omtrent hvor som helst – med unntak av Australia eller New Zealand, hvor fruktsmaker lener seg mot det tropiske. (Tropisk kylling Marbella er egentlig ikke det du går etter, er det?) Noe med sitrusaktige toner og mye lys syre vil livne opp retten din.

Master Sommelier Devon Broglie, global drikkevarekjøper ved Whole Foods Market, er enig: For retter som krever 'tørre' hvitviner i oppskriften, se etter viner (både hvite og røde) som er kjent for å ha skarp syre og moderat alkohol. Han anbefaler å unngå rikere, fyldige viner og eikelagrede viner (f.eks. Chardonnay med eik) fordi de har en tendens til å overdøve maten.

Hvis du er gå for en søt rett, prøv en riesling, foreslår Carlos Calderon, merkevarekokk for Nord-Italia . Og hvis den søte retten trenger litt – noe for å balansere den, er det da en tørr Chardonnay fungerer – bare se etter en som er ueik.

2. Velg en vin med lav til moderat alkohol

I de fleste oppskrifter tar vin plassen til en syre mens den tilfører subtile, nyanserte smaker. Du vil ikke kaste en spritbombe i blandingen, ellers risikerer du at alt smaker som alkohol. I de fleste oppskrifter som krever hvitvin, er målet å koke av alkoholen, sier Beitchman, slik at smaken skinner gjennom. Hvitere med lysere kropp har generelt lavere ABV uansett. Søk etter flasker i området 10 til 12 prosent, som pinot grigio.

3. Tenk: Det som vokser sammen, går sammen

Når det er mulig, liker jeg å bruke den samme tankegangen som når jeg kombinerer mat med viner for å drikke, sier Beitchman. Finn ut hvor vinen oppsto og hvilke matvarer som vokser i regionen vinen kommer fra. Disse smakene har naturlig tilhørighet enten du spiser og nipper til eller tilbereder dem sammen.

4. Unngå å tilberede vin— og virkelig dyre flasker

Hvis du ikke vil drikke det, ikke lag mat med det. Jeg anbefaler å kjøpe viner til matlaging fra en vinavdeling i en dagligvarebutikk eller vinmonopol i stedet for utenfor den vanlige dagligvaregangen, sier Broglie, fordi vinene merket med «matlagingsvin» vanligvis har massevis av tilsatt salt.

Men det betyr ikke at du må gå helt ut på en flaske på 0 bare for den stekte kyllingen din. De beste vinene å lage mat med er rimelige, forteller Beitchman oss, men det er ikke det samme som billig. Bruk noe under per flaske og ideelt sett som du liker (eller har likt) å drikke. Når du er i tvil, kan du alltid spørre selgeren på vinbutikken din om å peke deg i riktig retning.

En oppskrift krever vanligvis ikke mer enn en kopp vin, så jeg liker å velge en god, moderat priset ( til ) flaske italiensk pinot grigio eller fransk eller chilensk sauvignon blanc, sier Broglie. På den måten kan jeg helle over i en kjele uten skyldfølelse og nyte et glass eller to mens det putrer.

Hvis du nylig har åpnet en flaske og har nok vin til overs til å bruke i oppskriften din, bruk den for all del opp; du vil gjøre dobbeltarbeid ved å unngå matsvinn. Beitchman foreslår også å kombinere rester fra flere flasker i én beholder for en generell matlagingsvin – bare sørg for at du merker blandingen din, slik at den ikke ved et uhell blir skjenket i glass!

Beste hvitvin til matlaging: 7 flasker å prøve

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Kjøpe det: på Wine.com

Anbefalt oppskrift: Cheaters hvitvin coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Kjøpe det: 20 dollar hos Vivino

Anbefalt oppskrift: Stekekylling med aprikoser og friske urter

3. Profeti Pinot Grigio 2018

Kjøpe det: på Wine.com

Anbefalt oppskrift: Ina Gartens oppdaterte kylling Marbella

4. 2019 Ziobaffa Økologisk Pinot Grigio

Kjøpe det: på Wine.com

Anbefalt oppskrift: Søtpotetgnocchi i urtet hvitvinsaus

5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

Kjøpe det: på Wine Library

Anbefalt oppskrift: Hvit risotto med mais, gulrøtter og grønnkål

6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Kjøpe det: på Wine Library

Anbefalt oppskrift: Moules-frites (dampede blåskjell og pommes frites)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Kjøpe det: hos Vivino

Anbefalt oppskrift: Braisert sitronkylling

I SLEKT: Den beste rosévinen under å nippe til denne sommeren, ifølge en sommelier

_{Denne artikkelen gjenspeiler priser og tilgjengelighet ved publisering som kan endres eller variere etter sted.}

Horoskopet Ditt For I Morgen

Å Vite

Send Meg Via E -Post Vis På Nettstedet