Du tilbereder en solid gryte med biffgryte. Den har god smak, men den er fortsatt litt rennende selv etter en lang koking. Naturligvis vil du at lapskausen skal være tykkere enn en vanlig gammel skål med suppe - det er tross alt en av hovedforskjellene mellom de to rettene. Så hvordan får du de blanke, rike resultatene du ønsker? Her er hvordan du tykner lapskaus (det er enkelt, lover).
Hvordan tykne lapskaus på 3 enkle måter
Før du bestemmer deg for en fortykningsmetode, ta lager (heh) av typen lapskaus du lager. Er det kjøttbasert (som kylling eller biff)? Er det ment å være mer frekk, eller tykk? Og er det noen kostholdsbegrensninger? Deretter kan du velge fortykningsmiddelet ditt.
Hvordan tykne lapskaus med mel
Mel er et tradisjonelt fortykningsmiddel for lapskaus, og det kan tilsettes på noen forskjellige måter. Du vil bruke ca 1½ teskjeer mel per kopp væske tilsatt lapskausen.
-
Hvis lapskausen er kjøttbasert, kan du tilsette melet når du steker kjøttet (aka før du tilsetter eventuell væske). Dette vil ikke bare koke av råmelsmaken og gi fyld til lapskausen; det hjelper også kjøttet med å utvikle en smakfull gylden skorpe. Mudre kjøttet i nok mel til å belegge det før du steker i gryten du lager stuingen i.
-
Lag en roux ved å kombinere like deler mel og smør. Smelt smøret i kjelen over middels varme, og visp inn melet og kok til det er gyllenbrunt og lukter nøtteaktig. Væsken til lapskausen din kan deretter tilsettes og visp for å kombinere.
-
Hvis du ikke steker kjøttet først, kan du tilsette melet i en slurry: Bland like deler kaldt vann og mel, rør til det er grundig kombinert uten klumper. Hell deretter meloppslemmingen sakte i den kokende lapskausen mens du rører for å unngå klumper. Smågryten bør deretter kokes opp for å koke melet og aktivere stivelsen.
-
Lag en beurre manié, som er fransk for eltet smør. Det er en blanding av like deler mykt smør og mel, som ligner på en roux, men det tilsettes etter væsken (og det er mindre sannsynlig at det klumper seg). Bland ganske enkelt like deler smør og mel i en liten bolle til det er teksturen til lekedeig, og legg deretter til lapskausen i små tilsetninger til den er tyknet etter din smak.
Hvordan tykne lapskaus med maisstivelse
Maisstivelse vil tykne lapskaus som ligner på mel, men har den ekstra fordelen av å være smakløs og vil ikke uklare væsken så mye. Den er også glutenfri, men må tilsettes forsiktig for å unngå skumle klumper. En spiseskje maisstivelse per kopp væske vil gi deg en middels tykk gryterett som ikke er altfor tyktflytende.
- Lag en oppslemming ved å kombinere like deler kaldt vann og maisstivelse i en liten bolle, og visp grundig for å kombinere. Hell slurryen i lapskausen mens den koker, whisky hele tiden mens den koker opp. Kok lapskausen i minst ett minutt for å sikre at maisstivelsen er aktivert (ellers vil den ikke tykne ordentlig).
Hvordan tykne lapskaus med pilrot
Arrowroot er nesten identisk med maisstivelse, men den er jevnere og enda klarere. Det er også glutenfritt, men bør ikke brukes i gryteretter som inneholder mye meieri (eller det kan bli slimete). Som maisstivelse, bruk ca 1 ss per kopp væske lagt til lapskausen.
- Lag en oppslemming ved å kombinere like deler kaldt vann og arrowroot i en liten bolle, og visp grundig for å kombinere. Hell slurryen i lapskausen mens den koker, whisky hele tiden mens den koker opp. Kok lapskausen i minst ett minutt for å sikre at pilroten er aktivert (ellers vil den ikke tykne ordentlig).
Hvordan tykner du lapskaus i en slowcooker?
Uansett hvilket fortykningsmiddel du velger for lapskausen din, krever de alle høy varme for å faktisk gjøre jobben sin. Men hva om du lager lapskaus i en langsom komfyr, hvor du har mindre kontroll over temperaturen (og det er ikke supervarmt til å begynne med)? Her er hvordan du tykner lapskaus i en saktekoker.
I SLEKT: Hvordan tykne saus på 7 deilige måter
