Så mange av våre favorittmattrender i NYC kommer fra Japan. Først var det souffl é pannekaker, etterfulgt av katsu sandos … og hvordan kunne vi glemme kakigori ? Nå hevder endelig en kjent dessert søkelyset den fortjener: mochi.
En populær godbit i århundrer, den spenstige, squishy deigen – typisk laget av klebrig ris som har blitt banket om og om igjen – er en nyttårstradisjon som antas å bringe lykke til i månedene som kommer. Og selv om det allerede er ganske allestedsnærværende som en fro-yo-topping eller i form av iskrem, ser New York endelig mer av sin herlig seige allsidighet, med nye godbiter som dukker opp både i dagligvarebutikkens hyller og i lokale bakerier.
I SLEKT: 8 NYC dessertbarer hvor godbiter og sprit går hånd i hånd
Med tillatelse fra Ceremonia BakeshopWhole Foods rullet ut sin selvbetjente mochi-isbar i 2017, My/Mochi debuterte halvlitere iskrem fylt med mochi-biter i 2018 og Trader Joe's hoppet for sent på bølgen i år da den endelig lanserte sin egen serie med frosne desserter. med det som kanskje er det beste produktet i 2019, mochi-kakeblanding.
Som navnet antyder, legemliggjør mochi-kake – og dens hawaiiske slektning, smørmochi – det beste fra begge verdener med et litt knasende ytre og uimotståelig tygghet på innsiden. Og selv om kakeblandingen til TJ ser ut til å være mangelvare i det siste (krysser fingrene for at den ikke er avviklet), kan newyorkere som ble forelsket i mochi-kake fortsatt finne den på den nylig åpnede Bakeshop-seremoni . Inspirert av godbiter moren hennes pleide å lage, tilbyr eieren og konditoren Amy Batista to versjoner av Hawaii-snacksen, en med dyp lilla av ube og en annen med den duftende tropiske urten pandan. Smakene og kombinasjonen av sprøtt ytre og seig senter gjør den virkelig unik, sier Batista.
Med tillatelse fra Cha-An BONBONCha-An informasjonskapsler Tomoko Yagi er enig. Hun har den misunnelsesverdige tittelen wagashi (japansk tegodteri) ekspert og tror den fornyede interessen for konfekten kommer fra dens signaturtygge. Hun påpeker også at det ofte er naturlig vegansk og glutenfritt - to ikke uvanlige bekymringer i NYC. Teamet på Cha-An Bonbon, som spesialiserer seg på wagashi, tilbereder mochi for hånd daglig, fyller den med fyll som svart sesam, Earl Grey-sjokolade og matcha, eller ruller deigen til kuler for spyd i pastellfarget dango .
Se dette innlegget på InstagramEt innlegg delt av Alimama Tea (@alimama.nyc) 4. april 2018 kl. 20.51 PDT
En annen populær mochi-hybrid har tatt veien til Big Apple ved hjelp av Williamsburgs nye Vinn Son Bakery og Chinatown Alimama . Begge kafeene serverer – vent på det – mochi dough nøtter . Win Sons konditor Danielle Spencer ruller ut en spenstig svart sesambolle, mens Alimama deler ut versjoner du ønsker å Instagram ASAP. (Tenk brûléed, dekket av spiselig gullstøv eller toppet med fruktige småsteiner.) Men Alimamas sanne stjerner er mochi munchkins: sprettende kuler av taro, matcha eller royal melkte-smak som stekes på bestilling.
Med tillatelse fra MochidokiFor de som fortsatt foretrekker mochi i frossen form, her er noen spennende nyheter: Mochidoki , produsent av håndverksmessig mochi-is, vil åpne sin første murstein-og-mørtel-butikk i Soho denne høsten. Mens Mochidokis meny inkluderer noen av de mer tradisjonelle variantene (matcha, mango, røde bønner), er det merkets sesongbaserte kokkdrevne spesialiteter som skiller den fra andre mochi-produsenter.
Fra dag én visste jeg at det kunne være uendelige muligheter for å eksperimentere og leke med smakskombinasjonene av mochi-is, sier grunnlegger Ken Gordon. Det kan være lunefullt og morsomt – den perfekte godbiten uten søl for barn – så vel som raffinert og sofistikert, til og med stilig. Til høsten betyr det et samarbeid med Michelin-stjernekokken Michael Laiskonis om to nye smaker: gresskar og småkaker, og svart honningvalnøtt.
Smakene kan være trendy, men ingredienslisten er fortsatt kort. Tross alt, som Gordon bemerker, er det skjønnhet i enkelheten til mochi.
I SLEKT: 10 nye NYC-bakerier hver karbolover trenger å prøve
