Bakepulver har alltid vært en stift i husholdningen: Dette hendige pulveret kan hjelpe deg med å pusse opp stekeovn , oppvaskmaskin Til og med UGG støvler , slik at alle ser så gode ut som nye. Men når det kommer til å piske opp en deilig godbit, kan natron ofte forveksles med andre hevemiddel, bakepulver. Så, er natron det samme som bakepulver? Finn ut hvordan de er forskjellige nedenfor (og hva du skal gjøre hvis du trenger den ene, men bare har den andre).
Hva er natron?
I følge natronprodusenten Arm og Hammer , denne husholdningsstiften er laget av rent natriumbikarbonat. Bakepulver – som også er kjent som sodabikarbonat – er et hurtigvirkende hevemiddel som reagerer så snart det blandes med fuktighet og sure stoffer som kjernemelk, honning, brunt sukker eller eddik (sistnevnte er spesielt nyttig i rengjøringsapplikasjoner). Den lille spruten av bobler som dukker opp når du blander natron med væske er det som gir deigen eller røren den lette, luftige teksturen som får Paul Hollywood til å besvime. Og fordi natron er hurtigvirkende, vil du sørge for å sette deigen eller røren inn i ovnen før disse boblene svinner ned.
Hva er bakepulver?
Bakepulver er derimot en kombinasjon av natron, sure salter eller tørre syrer som krem av tartar og en eller annen form for stivelse (oftest maisstivelse). Fordi bakepulver inneholder både natriumbikarbonat og syre som trengs for at deigen eller røren skal heve, brukes det vanligvis i bakeoppskrifter som ikke krever ekstra sure stoffer som kjernemelk eller melasse. Tenk: sukkerkjeks eller brownie pops .
Det finnes to typer bakepulver – enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Enkeltvirkende bakepulver ligner på natron ved at det lager karbondioksidbobler så snart det blandes med fuktighet, så du må raskt få deigen eller røren inn i ovnen.
Til sammenligning har dobbeltvirkende to heveperioder: Den første reaksjonen skjer når du blander de tørre og våte ingrediensene dine for å lage deig. Den andre skjer når deigen når en bestemt temperatur i ovnen. Dobbelthandling er den mest brukte av de to og sannsynligvis det som sitter i skapet ditt akkurat nå. Men hvis du snubler over en oppskrift som ber om enkeltvirkende bakepulver, kan du enkelt erstatte med dobbeltvirkende uten å justere målene, våre venner på Bakerpedia Fortell oss.
Er de to ingrediensene utskiftbare?
Det enkle svaret er ja. Det er imidlertid flere forbehold du må vurdere. Å bytte disse to ingrediensene kan være katastrofalt, men det er mulig - så lenge du er nøyaktig med målingene dine. Fordi deres kjemiske sammensetning er forskjellig, er substituering ikke en direkte en-til-en-konvertering.
Hvis oppskriften din ber om natron, men du bare har bakepulver, er proffene på Masterclass anbefaler sterkt at du husker at førstnevnte er et sterkere hevemiddel, så du trenger omtrent tre ganger så mye bakepulver som natron. For eksempel, hvis en oppskrift krever en teskje natron, prøv å erstatte med tre teskjeer bakepulver. Ulempen med dette er at hvis målene er av, vil du ha et veldig bittert bakverk på hendene.
På baksiden, hvis du prøver å erstatte bakepulver med natron, må du ikke bare huske å ha i mindre natron enn du ville pulveret, men du må også huske på at du må tilsette en syre til oppskriften – kjernemelk, honning osv. Unnlatelse av å gjøre det vil resultere i metallisk smak, tette og harde bakevarer. Arm and Hammer anbefaler at for hver teskje bakepulver du bruker ¼ natron i stedet, pluss ½ teskje krem av tartar. Ingen krem av tartar? Ikke noe problem. Her er seks til erstatninger for bakepulver som er like gode som den ekte varen.
Ikke glem å sjekke utløpsdatoen
Enten du planlegger å bake en båtlast med sukkerkaker med bakepulver, eller du har en dekadent kanelplatekake med ciderfrosting i tankene, ikke glem å sjekke om ditt valgte hevemiddel er utløpt før du begynner å bake. De to har en tendens til å ha en relativt lang holdbarhet, så det er lett å omgå utløpsdatoen.
Hvis du ikke finner utløpsdatoen, kan du teste om natronen din fortsatt er god ved å helle tre spiseskjeer hvit eddik i en liten bolle og tilsette ½ en teskje natron. Hvis blandingen reagerer, er du klar. Hvis den ikke gjør det, er det på tide å fylle på. Bruk samme metode, men bytt ut eddik med vann for å teste bakepulveret ditt.
I SLEKT : Honning vs sukker: Hvilket søtningsmiddel er egentlig det sunnere valget?
