Du vet kanskje ikke så mye om det, men hvis du er en fan av det sørøstasiatiske kjøkkenet (som satay eller pad thai), så har du definitivt hatt en dæsj fiskesaus i maten. Noen vil kanskje beskrive blandingen som illeluktende, men ingen som er kjent med fiskesaus vil bestride verdien som en matlagingsingrediens. Siden buzz rundt denne punchy ingrediensen vokser, kan du bli konfrontert med en oppskrift som krever en teskje av dette flytende gullet. Men hvis du ikke har noe å henge på kjøkkenet ditt, ikke bekymre deg - du kan erstatte fiskesaus med ett av alternativene nedenfor (selv om du kanskje vil vurdere å fylle på med ekte vare neste gang du er i butikken - mer om det nedenfor).
Hva er fiskesaus?
Vanligvis brukt i thailandsk, indonesisk og vietnamesisk mat, gir denne skarpe matlagingsingrediensen en seriøs umami-punch. Og lukter det...fiskete? Når sant skal sies er lukten litt sterk, men når tingene først er tilsatt en rett, smelter det fiskeaktige og funky førsteinntrykket bort, og du sitter igjen med en drømmende, velsmakende deilighet. Seriøst, fiskesaus er en ting av skjønnhet som gir salt, salt smak med en subtil, men viktig, syrlig tone - og flere begynner å fange det.
Så hvor kommer denne magiske balansen av umami-smaker fra? Jepp, du gjettet det – fisk. Fiskesaus er laget av sterkt saltet ansjos som lar seg gjære i lange perioder, derav den syrlige og salte smaken av ting. Selv om fiskesaus er kjent som en stift i det sørøstasiatiske kjøkkenet, er den overraskende allsidig og mange kokker feirer den for dens evne til å få frem andre komplekse smaker i en rett (som i denne stekte tomatbucatinien). Bunnlinjen: Fiskesaus blir stadig mer populær med god grunn, så ikke bli overrasket om denne ingrediensen begynner å dukke opp i flere og flere oppskrifter du har tenkt å lage hjemme. Derfor bør du seriøst vurdere å plukke opp en flaske med tingene for å ha på kjøkkenet ditt (en uåpnet flaske holder seg i spiskammeret i årevis mens en åpnet flaske kan vare i opptil ett år i kjøleskapet).
De beste erstatningene for fiskesaus
Nå vet du hvor fantastisk fiskesaus er, men det vil ikke hjelpe deg mye hvis du ikke har noen eller ikke kan bruke den på grunn av kostholdsbegrensninger. Heldigvis er det flere passende stand-ins for fiskesaus som lar deg fortsette med matlagingsplanene dine – inkludert et vegansk alternativ.
1. Jeg er Willow
Soyasaus er en ganske vanlig matvare på kjøkkenet, og hvis du har noen for hånden, kan matforsker Jules Clancy fra Steinsuppe sier at du kan bruke den som en fiskesauserstatning i enhver oppskrift. Hun anbefaler å starte med mindre soyasaus enn fiskesaus og tilsette mer etter behov (prøv å bruke halvparten av mengden som kreves og gå derfra). Og for en enda bedre stand-in, legg til en skvis lime i soyasausen for å oppnå en mer ønskelig balanse mellom salt og surt.
2. Soyasaus og riseddik
Ifølge de prisbelønte matbloggerne og kokebokforfatterne over kl Et par lager mat , den beste mock fiskesausen er en kombinasjon av (like deler) soyasaus og riseddik. Dette alternativet med to ingrediens er på samme måte som soyasaus-lime-kombinasjonen, men en enda tettere match som kan brukes som en 1:1-erstatning uansett hvor det er behov for fiskesaus.
3. Worcestershiresaus
Hvis du ikke har noen av ingrediensene ovenfor, kokk Nigella Lawson foreslår å ta en flaske Worcestershiresaus i stedet. Per Lawson er dette populære krydderet laget med ansjos og tamarind, så smaksprofilen passer godt sammen. Men bruk det med måte, advarer hun. Tingene er sterke, så bare noen få dråper vil gjøre susen.
4. Vegansk soyasaus
Leter du etter et vegansk alternativ til fiskesaus? Du er heldig: Sylivia Fountaine, kokk og matblogger fra Feasting at Home, har en oppskrift som spiker umami-smaken av fiskesaus ... uten fisken. Denne erstatningen er i utgangspunktet en superredusert soppbuljong som er tilsatt hvitløk og soya. Når du har pisket opp noe av dette, kan du bruke det som en 1:1 erstatning i enhver rett som krever fiskesaus.
5. Ansjos
Ikke overraskende er ansjos - den lille fisken som brukes til å lage fiskesaus - en anstendig erstatning for dette fermenterte krydderet. Clancy sier at du kan finskjære et par ansjos og slenge dem i en karri eller røre. Dette byttet er ikke hennes førstevalg, men det vil gi salt umami-smak, bare uten den syrlige komponenten som fiskesaus bringer til bordet. For å gjøre dette byttet, prøv en ansjosfilet per spiseskje fiskesaus og juster deretter etter smak.
I SLEKT: Hva er den beste erstatningen for østerssaus? Vi har 4 smakfulle (og fiskefrie) bytter
