Mens stekt brokkoli er vår foretrukne måte å servere grønnsakene på, har dampet brokkoli også sine fordeler. Det er skarpt, enkelt, raskt tilberedt, og når det tilberedes riktig, smaker det lyst og friskt. Men hvis du er svært selektiv med hensyn til hva som fortjener plass i kjøkkenskapene dine (eller du har forlagt steamer-kurven for mange år siden), må du finne en annen måte å utnytte kraften til damp på. Enkel peasy. Slik damper du brokkoli uten dampkoker – og dessuten viser vi deg tre forskjellige teknikker, slik at du kan velge metoden som passer for deg.
For det første, hva er damping?
Damping er en tilberedningsmetode som – overraskende – bruker varm vanndamp for å varme opp maten. En rask oppfriskning fra naturfagklassen i 7. klasse: Når vannet når kokepunktet (det vil si 212 °F), begynner det å fordampe og bli til damp. Dampen koker deretter grønnsakene (i dette tilfellet brokkoli) delikat, men raskt, og gjør den sprø-mør uten å miste smak, næringsstoffer eller farge.
Så hvorfor dampe brokkoli?
Som vi sa, dampet brokkoli er sprø og frisk smak – det vil si hvis du er forsiktig med å ikke over -damp det. Den skal være knallgrønn og gjennomstikkbar med en gaffel, men ikke slik at den har blitt slapp eller grøtaktig eller blitt en usmakelig nyanse av oliven.
Siden det er som et blankt lerret, passer dampet brokkoli godt med alle slags sauser og krydder. Det er også sunt, siden det ikke krever ekstra fett for matlaging. Men ekte Grunnen til at vi liker å dampe brokkoli (bortsett fra dens allsidighet) er at den er rask. Du trenger bare en liten mengde vann for å dampe, så det koker raskt opp og koker brokkolien på et blunk.
Så nå som du er solgt på damping, ser du hvordan du gjør det. (Og nei, du trenger ikke en steamer kurv hvis du ikke allerede har en.)
Slik damper du brokkoli uten dampkoker:
Komfyrtopp metode
Dette trenger du: En gryte eller panne med lokk og dørslag
Trinn 1: Vask brokkolien, og gjør den klar ved å klippe bukettene fra stilken og skjære bukettene i passe store biter. (Du kan også skrelle stilken, skjære vekk den tøffe enden og skjære den i passe biter hvis du vil.)
Steg 2: Fyll kjelen eller pannen med ca 1 tomme vann og kok opp over middels høy varme. Når vannet koker legger du brokkolibukettene i gryten og setter lokket på gryten. Kok brokkolien til den er sprø etter dine preferanser, ca. 5 minutter. (Den eksakte tiden vil avhenge av størrelsen på bukettene, så bruk teksturen for å bestemme ferdigheten i stedet for tiden.)
Trinn 3: Bruk et dørslag og tøm vannet fra brokkolien. Smak til med salt og pepper og server.
Hvorfor denne metoden fungerer: Med bare et grunt lag med vann i kjelen, vil ikke brokkolien være helt nedsenket og vil derfor ikke bli kokt. (Koking er ikke vår foretrukne metode for tilberedning av brokkoli, med mindre du er OK med en mykere tekstur.) Å bruke bare en liten mengde vann betyr også at den raskt vil omdannes til damp når den introduseres til varme; ved å legge lokket på kjelen, kan du fange dampen for raskt å koke brokkolien.
Mikrobølgemetode
Dette trenger du: En mikrobølgeovn, en mikrobølgeovnsikker bolle, en mikrobølgeovnsikker tallerken som er stor nok til å dekke bollen og et dørslag
Trinn 1: Vask brokkolien. Forbered brokkolien ved å klippe bukettene fra stilken og skjære bukettene i passe store biter. (Du kan også skrelle stilken, skjære vekk den tøffe enden og skjære den i passe biter hvis du vil.)
Steg 2: Legg brokkolien i bollen og tilsett ca. 1 cm vann. Legg tallerkenen på toppen av bollen for å dekke den.
Trinn 3: Sett bollen i mikrobølgeovnen og stek brokkolien i mikrobølgeovn i ca 3 minutter, eller til brokkolien er sprø-mør. Hell vannet fra brokkolien ved hjelp av dørslaget, og smak til med salt og pepper før servering.
Hvorfor denne metoden fungerer : I likhet med komfyrtoppmetoden genererer mikrobølgeovnen varme som gjør vannet om til damp. Tallerkenen fanger dampen inne i bollen (den er mer miljøvennlig enn plastfolie), og tilbereder brokkolien. Igjen, det er viktig å sjekke om brokkolien er ferdig i stedet for kun å stole på koketiden, fordi forskjellige mikrobølger varierer i styrke.
Dørslag metode
Dette trenger du: En stor gryte med lokk og et dørslag som passer inni
Trinn 1: Vask brokkolien. Forbered brokkolien ved å klippe bukettene fra stilken og skjære bukettene i passe store biter. (Du kan også skrelle stilken, skjære vekk den tøffe enden og skjære den i passe biter hvis du vil.)
Steg 2: Plasser dørslaget inne i gryten og tilsett omtrent 1 tomme vann, eller nok til å fylle bunnen av gryten uten å nå dørslaget.
Trinn 3: Kok opp vannet på middels høy varme. Når vannet koker, tilsett brokkolien i dørslaget og dekk gryten med lokk. Kok til brokkolien er sprø, ta deretter av varmen og fjern dørslaget forsiktig fra kjelen med grytekluter eller et tørt håndkle. Smak til brokkolien med salt og pepper før servering.
Hvorfor det fungerer: Et dørslag kan fungere akkurat som en dampkurv, så lenge du har en kjele som er stor nok til å passe den inni (og som har lokk). Denne metoden får bonuspoeng fordi du ikke engang trenger å tømme brokkolien når den er ferdig.
Et siste råd når du damper brokkoli:
Uansett hvilken dampmetode du velger å tilberede brokkolien, er nøkkelen å ikke overkoke den. I stedet for å bli for knyttet til koketider, vurder teksturen (bruk en gaffel, ikke en skarp kniv), hold øye med fargen (du går for knallgrønt) og, vår favorittmetode av alle, smak på en bit.
Syv brokkolioppskrifter å legge til repertoaret ditt:
- Brokkoli Margherita Pizza
- Brokkoli og blomkålgrateng
- Brokkolisuppe med spinat, koriander og krutonger
- Gurkemeiekrydret blomkål og brokkoli med kapers
- Hamp og valnøtt Crusted laks med brokkoli og Kimchi blomkål ris
- Forkullet brokkoli med Sriracha mandelsmørsaus
- Tilberedt måltid Kremet pastasalat med brokkoli og rosiner
