Du var flittig med å tine den pakken med kyllingbryst til middag, men planene endret seg og du kommer ikke til å spise den i kveld likevel. Kan du fryse kjøtt på nytt, eller er det fjærfeet bedre i søpla? De USDA sier det kan tilbake i fryseren for en annen dag - så lenge den var tint skikkelig. Her er noen viktige ting å vite.
Kan du fryse kjøtt på nytt?
Ja, med betingelser. Hvis kjøtt er tint i kjøleskapet , det er trygt å fryse på nytt uten å bli tilberedt først, sier USDA. All mat som står utenfor kjøleskapet i mer enn to timer eller i mer enn én time i temperaturer høyere enn 90 °F, bør ikke fryses på nytt. Med andre ord kan rått kjøtt, fjærfe og fisk fryses på nytt så lenge de ble tint trygt i utgangspunktet. Rå frosne varer er også trygge å tilberede og fryse ned, så vel som tidligere frosne tilberedt mat.
Å tine kjøtt i kjøleskapet krever litt fremsyn. (Tenk deg å vite hva du skal spise til middag om to dager.) Men det er den sikreste metoden som finnes, og den eneste måten kjøtt er trygt å fryse ned på nytt. Bare flytt kjøttet fra fryseren til kjøleskapet slik at det gradvis kan komme ned til en varmere temperatur over natten eller innen 24 til 48 timer (mer hvis du tiner noe stort, som en hel kalkun). Når det er tint i kjøleskapet, er kjøttdeig, lapskauskjøtt, fjærfe og sjømat trygt å tilberede en dag eller to til. Steker, koteletter og biffer av biff, svin eller lam holder seg i kjøleskapet i tre til fem dager.
Hvis du trenger å tine noe, men ikke har en hel dag å vente, ikke få panikk. Tining av kaldt vann , betyr at maten er i en lekkasjesikker pakke eller pose nedsenket i kaldt vann, kan ta en til noen timer, avhengig av kjøttet. En-pund-pakker kan være klare til å lage mat på mindre enn en time, mens tre- og fire-pund-pakker vil ta to eller tre timer. Bare pass på å bytte ut springvannet hvert 30. minutt slik at det fortsetter å tine; hvis ikke, fungerer det frosne kjøttet ditt i utgangspunktet bare som en isbit. Hvis du har enda mindre tid, bruker du mikrobølgeovn kan redde dagen, bare hvis du planlegger å tilberede den umiddelbart etter tining. Her er tingen - mat som tines av kaldt vann eller mikrobølgeovn bør tines ikke fryses på nytt uten å bli tilberedt først, sier USDA. Og du bør aldri, aldri tine noe på kjøkkenbenken.
Hvordan gjenfrysing av kjøtt kan påvirke smaken og teksturen
Så hvis planene dine endres og du utsetter daten med den frosne laksefileten, er det helt trygt å fryse ned så lenge den først tint i kjøleskapet. Men bare fordi du kan Frys på nytt en gang tint kjøtt, fjærfe og fisk betyr ikke at du vil. Frysing og tining forårsaker fuktighetstap. Når iskrystaller dannes, skader de muskelfibrene i kjøttet, noe som gjør det lett for fuktigheten i disse fibrene å slippe ut, både mens kjøttet tiner og koker. Resultatet? Seigere, tørrere kjøtt. I følge Cook's Illustrated , dette skyldes frigjøring av løselige salter i kjøttets proteinceller som følge av frysing. Saltene får proteinene til å endre form og forkorte, noe som gir en tøffere tekstur. De gode nyhetene? Mesteparten av skaden skjer etter en frysing, så gjenfrysing vil ikke tørke den ut mye mer enn den første runden gjorde.
Hvis du vil slippe å tine helt, får du mer kraft. Kjøtt, fjærfe eller fisk kan tilberedes eller oppvarmes i frossen tilstand, sier USDA. Bare vet at det vil ta ca en og en halv ganger så lang å lage mat, og du kan merke en forskjell i kvalitet eller tekstur.
Hvordan tine kjøtt trygt
Kjøleskapsmetoden er den eneste veien å gå hvis det er en sjanse for at du ender opp med å fryse ned det du har tint på nytt. Men det er flere måter å tine kjøtt, fjærfe og fisk som skal tilberedes ASAP.
Tin den på en tallerken på nederste hylle i kjøleskapet opptil to dager før du planlegger å tilberede den. I originalemballasjen kan et halvt kilo kjøtt ta opptil 12 timer å tine i kjøleskapet. Spar mye på tiningstiden ved å dele biffkjøttet i karbonader og fryse dem i gjenlukkbare poser. Du kan også senke kjøttet i en lekkasjesikker pose i en bolle med kaldt vann for å tine det. Avhengig av hvor tykk den er, vil det ta 10 til 30 minutter per halvkilo å tine. Hvis du ikke har tid, bruk mikrobølgeovnen. Legg det frosne kjøttet på en tallerken i en mikrobølgeovnsikker, gjenlukkbar pose med en liten åpning slik at damp kan slippe ut. Kjør den i tre til fire minutter på tining, snu kjøttet halvveis. Kok deretter umiddelbart.
Opptining av kjøleskap vil ta minimum 12 timer, men det er den beste metoden når det gjelder matsikkerhet og tekstur. Bare flytt kjøttet til nederste hylle i kjøleskapet på en tallerken opptil to dager før du planlegger å tilberede det (frys det gjerne ned hvis det ikke skjer). Senk den i kaldt vann i en lekkasjesikker pose hvis du har et par timers ventetid og ikke noe potensielt behov for nedfrysing; malt kylling vil ta omtrent en time, mens større stykker kan ta to eller flere. Sørg for å oppdatere vannet hver halvtime eller så. Hvis du ikke har den typen tid, kan du bare koke den frossen – spesielt hvis du koker sakte eller steker. Sautering og steking kan være vanskelig fordi den ekstra fuktigheten vil forhindre at utsiden av kyllingen blir brun.
Biff
Å tine biff i kjøleskapet hjelper den med å beholde saftigheten. Sett den i kjøleskapet på en tallerken 12 til 24 timer før du planlegger å tilberede den. Steker som er en tomme tykke vil ta omtrent 12 timer å komme til temperatur, men større kutt vil ta lengre tid.
Vannmetoden vil også fungere i et knipe hvis du har noen timer på deg. Bare legg biffen i en lekkasjesikker pose og senk den helt ned i en bolle med kaldt vann. Tynne biffer vil ta en time eller to å tine og tyngre kutt vil ta omtrent dobbelt så lang tid. Hvis du er egentlig Tidspresset kan du lene deg på mikrobølgeovnens tineinnstilling og tine den på få minutter – bare vit at det kan tappe saftigheten ut av kjøttet og etterlate deg med et tøft stykke biff.
Overfør frosne fileter til kjøleskapet ca. 12 timer før du planlegger å tilberede dem. La fisken stå i emballasjen, legg den på en tallerken og sett den i kjøleskapet. Et halvt kilo fisk vil være klar til tilberedning på omtrent 12 timer, men tyngre stykker vil trenge mer tid, omtrent en hel dag.
Kaldtvannsmetoden vil ta deg omtrent en time eller mindre. Fyll en stor kjele med kaldt vann, legg fisken i en lekkasjesikker pose og senk. Vei den ned om nødvendig og bytt ut vannet hvert tiende minutt. Når hver filet er fleksibel og myk i midten, er de klare til å gå. Hvis du skal tine fisk i mikrobølgeovnen, må du først legge inn vekten. Stopp tiningen når fisken er kald, men likevel fleksibel; Forvent at denne metoden tar omtrent seks til åtte minutter per kilo fisk.
Disse lil’-gutta bruker bare rundt 12 timer på å komme ned på temperatur i kjøleskapet. Ta rekene ut av fryseren, legg dem i en beholder med lokk eller en bolle dekket i plastfolie og avkjøl. Hvis du har mindre tid, legg de frosne rekene i en sil eller dørslag og senk den i en bolle med kaldt vann i ca. 20 minutter. Bytt ut vannet hvert tiende minutt og tørk dem før tilberedning.
Å nei! Det er Thanksgiving-morgen og æresgjesten er fortsatt frossen solid. Senk fuglen med brystsiden ned i kaldt vann (prøv en stor gryte eller vasken) og roter vannet hver halvtime. Forvent å vente ca. 30 minutter per pund. Du kan også bare koke den frossen, men det vil ta omtrent 50 prosent lenger tid enn om du startet med en tint kalkun. For eksempel tar en tint på 12 pund omtrent tre timer ved 325 °F å lage mat, men frossen tar det fire og en halv time.
