Så du har litt ekstra tid på hendene, og hvilken bedre måte å bruke den på enn å bake noe deilig? Når du blar gjennom en kokebok, finner du et bilde av en pai som er så appetittvekkende at du nesten kan smake gleden foran deg. Men mens du skanner oppskriften, skjønner du at du mangler en nøkkelingrediens... forkorting . Ikke avbryt oppdraget ennå fordi du faktisk kan klare deg uten tingene. Vi har de beste erstatningene for shortening pluss alt du trenger å vite om hvordan du bruker dem.
Men først, hva er forkorting?
Som det viser seg, er forkorting et mye bredere begrep enn de fleste er klar over - det er egentlig bare et oppsamlingsord som brukes for å beskrive enhver type fett som er fast ved romtemperatur. Men vi er så vant til å tenke på det som et sjarmerende navn på Crisco (dvs. masseprodusert grønnsaksforkorting) at det like gjerne bare kan være den fungerende definisjonen. Sett det tekniske til side, når du ser shortening i en oppskrift, er grønnsaksforkorting vanligvis det som etterlyses. Det som skiller denne ingrediensen (uavhengig av merke) er at den er 100 prosent fett, noe som betyr at den er veldig god i jobben sin. Og hvilken jobb er det egentlig? Tid for en rask naturfagtime.
Shortening har fått navnet sitt fra effekten den har på deigen. I følge våre venner kl Bobs røde mølle , hemmer fettet gluten fra å danne store gassbobler som resulterer i en oppblåst og klebrig bakst, og dermed 'forkorter' det ferdige produktet. Med andre ord, ting er ansvarlig for flaky pai crusts og sprø informasjonskapsler. På baksiden vil det være vanskelig å finne matfett på ingredienslisten til en pizzadeigoppskrift, for eksempel, siden dette regnes som en 'lang' deig som kan strekke seg og rulle. Takeawayen? Alt fett som er fast ved romtemperatur kan gjøre jobben – men vegetabilsk matfett tar kaken (ordspill) siden det er alle fett.
En ting til å vite om grønnsaksforkorting: Den har en dårlig replikk blant ernæringsfysiologer. Det er fordi det opprinnelig inneholdt transfett, biproduktet av hydrogeneringsprosessen som kreves for å forvandle vegetabilske oljer til et fast produkt ved romtemperatur. Og inntak av mye transfett øker risikoen for å utvikle hjertesykdom og hjerneslag, sier American Heart Association . I disse dager har mange selskaper omformulert produktene sine for å fjerne transfett fra fett, men det er fortsatt en svært bearbeidet ingrediens som mange helseeksperter advarer mot.
Nå som du vet hva forkorting er, er det på tide å finne noen geniale bytter på kjøkkenet ditt. Her er fem gode erstatninger for shortening som vil reddedagfot.
1. Smult
Rendret svinefett (aka smult) er en god erstatning for grønnsaksforkorting av flere grunner. Butikkkjøpt smult har en nøytral karakter, ikke ulikt sin grønnsaksfetter, samt en høy prosentandel bra for deg enumettet fett, av Dr. fordi . (Selv om NPRs The Salt bemerker at selv om smult er bedre for deg enn delvis hydrogenerte vegetabilske oljer som Crisco, er det fortsatt ikke like sunt som for eksempel olivenolje.) Du kan bytte inn smult med vegetabilsk fett i forholdet 1:1 når du baker, og takk til det høye røykpunktet og det lave vanninnholdet kan du til og med bruke den til frityrsteking. Merk: Pakket smult er noen ganger hydrogenert, i så fall vil det ha transfett, men rent smult kan kjøpes fra spesialbutikker og lokale slaktere.
2. Smør
Smør er den vanligste erstatningen for grønnsaksfett, og bekvemmeligheten er vanskelig å slå siden de fleste kjøkken vanligvis er fylt med en pinne eller to. Faktisk foretrekker mange bakere smør fremfor grønnsaksfett av samme grunn som vi elsker å smøre det på toast: smak. Smør tilfører rikdom og dybde når det brukes i stedet for matfett – bare vær oppmerksom på at dets høyere vanninnhold betyr en litt mindre ‘forkortet’ bake. Hvis du synes dette er problematisk, prøv å legge til en til to spiseskjeer smør (eller reduser en flytende ingrediens i oppskriften med så mye) for en rask og enkel løsning. For en enda bedre smørbasert stand-in, eliminer vanninnholdet ved å klargjøre noen pinner for å lage ghee.
3. Kokosolje
Kokosoljemani fra et par år siden kan ha avtatt, men denne tropiske ingrediensen har fortsatt mange fans - spesielt når det kommer til baking. Kokosolje er veldig fettrikt, og det er nettopp derfor det er en så pålitelig erstatning for matfett. Erstatt i like proporsjoner - bare husk at det ferdige produktet ditt kan ha en merkbar kokosnøttsmak eller aroma. (For å unngå dette problemet, velg raffinert - i stedet for uraffinert - kokosolje.)
4. Margarin
Denne smøret kan brukes i stedet for grønnsaksfett etter et forhold på 1:1 – så hvis du har noen for hånden, lat som om du ikke kan tro at det ikke er smør og begynn å bake. Margarin har selvfølgelig ikke den samme deilige smaken som ekte smør og er svært bearbeidet (det er grunnen til at mange ernæringsfysiologer ikke anbefaler det) - men når det kommer til å lage en bakt godbit med ønsket tekstur, vil det fungere fint .
5. Baconfett
Baconfett er en type smult, og hvis du begynner å samle opp dryppende rester fra søndagsfrokosten, vil du ikke finne mangel på måter å bruke denne rike ingrediensen på, inkludert som en erstatning for matfett. Når det er sagt, fordi de salte strimlene av godhet ofte er kurert, røkt eller begge deler, kan deres særegne smak gi et subtilt utseende i det ferdige produktet ditt ... så velg bare denne erstatningen for retter som tåler et hint av bacon. Kjeks, noen?
I SLEKT: 7 erstatninger for bakepulver som er like gode som den ekte varen
