Hvis du spør en kokk hvilke ingredienser de alltid har for hånden, er det en god sjanse for at fiskesaus kommer på listen. Så, hva er egentlig fiskesaus? Dette populære asiatiske krydderet, laget av fermentert fisk, fungerer som en kraftig smaksforsterker som kan brukes til å gi en dristig umami-boost til en rekke retter. Med andre ord, hvis du har fiskesaus rundt deg, kan du være sikker på at matlagingen din aldri blir kjedelig. Nå som vi har din oppmerksomhet, her er alt du trenger å vite om denne magiske ingrediensen.
Hva er fiskesaus?
Som tidligere nevnt, er fiskesaus en krydder og matlagingsingrediens laget av fermentert fisk. Ifølge ekspertene ved Red Boat (aka produsenter av den berømte fiskesausen) , fiskesaus begynner med fersk ansjos som deretter dekkes med rikelige mengder salt og lar den gjære i kar i minst 12 måneder. I løpet av gjæringsperioden brytes fisken helt ned, og det som gjenstår er en veldig salt og skarp væske som filtreres og tappes på flaske som – du gjettet riktig – fiskesaus.
Hvordan smaker fiskesaus?
Hvis du ikke er vant til å lage mat med tingene, kan du bli overrasket over den sterke aromaen av fiskesaus. Akkurat som soyasaus, står den høye konsentrasjonen av glutamat i fiskesaus for den kraftige, smakfulle smaksprofilen. Imidlertid har fiskesaus en rikere, dypere smak sammenlignet med soyasaus. I tillegg, takket være ansjosbasen, har fiskesausen også en salt og syrlig smak som skiller den ut. Takeawayen? Med bare et par dråper av dette kan du legge til kompleksitet og dristig umami-smak til alt fra steking til suppe.
Hva er en god erstatning for fiskesaus?
Vi anbefaler på det sterkeste at du dropper alt og går og kjøper en flaske fiskesaus, men for noen – for eksempel veganere, vegetarianere og folk som ikke kunne komme til butikken – er ikke det et alternativ. Hvis det er tilfelle, vil du være lettet over å vite at det finnes flere akseptable fiskesauserstatninger.
Hvis du har tid og lyst, prøv denne oppskriften for hjemmelaget vegansk fiskesaus fra Feasting at Home, som er avhengig av tørket sopp for å oppnå en tilsvarende konsentrert umami-smak og kan brukes som en 1:1-erstatning for den ekte varen. For de som trenger et enklere bytte, Materstatningsbibelen av David Joachim sier at enten fermentert tofu eller god gammel soyasaus kan brukes som 1:1 erstatninger for ting. Til slutt, for de som ikke har behov for et vegansk eller vegetarisk alternativ, kokk Nigella Lawson bemerker at noen få dråper Worcestershire-saus vil gjøre susen: Dette populære krydderet inneholder faktisk ansjos og har en veldig lik smaksprofil som fiskesaus – bare ikke overdriv, siden Worcestershire-saus også er ganske kraftig.
Hvordan lagre fiskesaus
Folkene på Red Boat anbefaler å kjøle åpnede flasker og bruke innholdet innen et år for optimal friskhet. Når det er sagt, nevner de at både åpne og uåpnede flasker vil klare seg helt fint i romtemperatur, så fiskesaus som har blitt lagret i et mørkt pantry er fortsatt trygt å bruke. Vårt forslag: Kjøp to flasker fiskesaus (aka smaksaus) neste gang du går til butikken – legg den åpnede i kjøleskapet og la reserveflasken henge i kjøkkenskapet.
Hvor kan du kjøpe fiskesaus
Nå som du har lyst til å prøve fiskesaus på ditt eget kjøkken, lurer du sikkert på hvor du kan kjøpe varene. Gode nyheter: Fiskesaus er allment tilgjengelig i kryddergangen eller asiatisk mat i dagligvarebutikker. Selvfølgelig kan du også få en flaske kokk-foretrukket Red Boat levert direkte på døren – og det samme gjelder for Squid Brand fiskesaus , et pålitelig alternativ med en lavere prislapp.
Slik bruker du fiskesaus
Selv om den skarpe lukten kan få deg til å tro noe annet, passer den salte umami-smaken til fiskesaus faktisk ganske godt med en rekke forskjellige matvarer. Selvfølgelig er dette krydderet en go-to smaksforsterker for asiatisk-inspirerte retter av alle slag, men det kan også brukes i pastaretter (tenk: stekt tomat bucatini ) eller som en marinade til kjøtt, som vist i denne oppskriften for sitrongress pinnekjøtt med karbohydratfri yakisoba .
