Enten servert i taco, med pasta eller for seg selv, elsker vi å putte i en tallerken med saftige reker. Vi mener reker. Eller vent, hva mener vi? Krepsdyr kan være forvirrende. Og selv om vi skulle ønske at diskusjonen om reker og reker kokte ned til et spørsmål om størrelse, er det litt mer komplisert enn som så. For selv om det er vitenskapelige forskjeller mellom de to (som ikke har noe med størrelse å gjøre), kan svaret faktisk avhenge av hvor du er. Les videre for en fullstendig krepsdyrutdanning.
Så, hva er forskjellen mellom reker og reker?
Både reker og reker er dekapoder (dvs. krepsdyr med 10 ben), men de har anatomiske forskjeller som er relatert til strukturen til gjellene og klørne. Kroppene til reker har platelignende gjeller med klør på de to fremre settene med ben, mens reker har grenlignende gjeller og et ekstra sett med klør, der det fremste paret er mer uttalt enn rekene. Men selv når man ser på rå skalldyr, vil det kreve et trent øye for å legge merke til noen av disse forskjellene - som alle er praktisk talt umerkelige når sjømatprøven er tilberedt. Den eneste måten å skille reke fra reker uten en nøye anatomisk undersøkelse er at førstnevnte har en litt rettere kropp, mens de segmenterte kroppene til reker gir dem et mer buet utseende.
Her er en annen forskjell mellom de to: Mens reker og reker kan finnes i både salt og ferskvann, finnes de fleste rekevarianter i saltvann mens de fleste reker lever i ferskvann (spesielt reketypene vi vanligvis spiser).
Hva med størrelsen? Du har kanskje hørt at reker er mindre enn reker, og selv om dette pleier å stemme i de fleste tilfeller, er det ikke en god måte å skille disse krepsdyrene fra hverandre siden det kan være store reker som er større enn standardreken din. Så ja, det er ingen enkel prestasjon å skille mellom disse gutta.
Kan du smake forskjellen?
Ikke egentlig. Mens forskjellige varianter av reker og reker kan variere i smak og tekstur avhengig av kosthold og habitat, er det ingen tydelig forskjell i smak mellom de to, noe som betyr at de lett kan erstattes med hverandre i oppskrifter.
Og hvilken bør jeg bestille på en restaurant?
Vel, det kommer an på hvor du er. Det er her det blir ekstra forvirrende: Selv om det er vitenskapelige forskjeller mellom reker og reker, har denne informasjonen svært liten betydning for hvordan de to begrepene brukes (dvs. om hverandre) i matlagings- og spiseverdenen. Per ekspertene på Cook's Illustrated : I Storbritannia og i mange asiatiske land handler det om størrelse: Små krepsdyr er reker; større, reker. Hvis du ser på fakta, er dette bare ikke sant - men misforståelsen er så utbredt at den like gjerne kan være det. Med andre ord, når du møter reker på en meny – selv i USA – er det en god sjanse for at begrepet ble valgt for å indikere en større art av skalldyr (selv om det aktuelle krepsdyret faktisk bare er en jumbo reke).
For å komplisere saken ytterligere, spiller geografi også inn når det gjelder disse to begrepene i både oppskrifter og restaurantmiljøer. For eksempel er det mer sannsynlig at reke brukes over hele linjen i sørlige stater (inkludert som en beskrivelse for små skalldyr), mens reker er den foretrukne samlebetegnelsen for krepsdyr i nordøst.
Bunnlinjen
Det er mye mer sannsynlig at de faktiske forskjellene mellom reker og reker dukker opp i et spill med trivia enn på kjøkkenet ditt, så hva er takeaway? Først, hvis du bestiller på en restaurant og størrelsen betyr noe for deg, sjekk med serveren din for å finne ut størrelsen på skalldyret i en rett uavhengig av om du ser ordet reke eller reke på menyen. Når det er sagt, har smaken til et gitt krepsdyr å gjøre med arten (og hva den spiste før du spiste), ikke størrelsen eller kroppsstrukturen. Av denne grunn er det helt greit å bruke reker og reker om hverandre i oppskrifter – en konklusjon som Cook's Illustrated testkjøkken også bekreftet, men med ett forbehold: Det spiller ingen rolle om du bruker reker eller reke, bare sørg for at antall skalldyr er det samme som oppskriften krever, så koketidene ikke påvirkes.
