Du trenger ikke være en Ina hage superfan å vite at kvinnen elsker en kyllingoppskrift. Et raskt søk gjennom Barefoot Contessa's fullstendig kokebokindeks gir hele 53 resultater for oppskrifter med kylling – kylling med sjalottløk, kylling med morkler, kylling med 40 fedd hvitløk, toskansk sitronkylling, Jeffreys stekkylling, stopp meg når som helst. Da jeg satte ut for å finne beste Ina Garten kyllingoppskrifter, jeg forventet ikke å slutte å passe på de to første.
Så unnskyld på forhånd, men jeg kan ikke definitivt fortelle deg hvilke oppskrifter som er de beste. Jeg kan fortelle deg at jeg tror jeg har funnet ut at dronningen vår i chambray har en liten hemmelighet bak suksessen til alle disse fjørferettene: De følger alle omtrent samme formel.
Foto/Styling: Katherine GillenJeg startet testprosessen min med Contessa pannestekt sitronkylling fra henne 2016 kokebok , Lage mat til Jeffrey . Det krever bare ti ingredienser (inkludert salt, pepper og olivenolje) og fuglen selv koker i mindre enn en time, takket være en metode som kalles spatchcocking som gjør kyllingen flat. Jeg tenkte at det måtte være en av hennes beste oppskrifter, basert på enkelheten alene.
Og ja, denne kyllingen var god. Men med tanke på at Garten er kjent for sine uanstrengte, imponerende retter, syntes jeg spatchcockingen var unødvendig kjedelig og smaken litt enkel. Oppskriften ble en suksess, men ikke så oppsiktsvekkende som jeg hadde håpet. Det var det ikke den beste .
Jeg gikk over til sitronkylling med krutonger fra Barbeint i Paris , og trodde at brødelementet ville legge til intriger. Oppskriften innebærer steking av en hel kylling på toppen av en seng med løk og sitron, og server den med sprø krutonger for å suge opp saften.
Foto/Styling: Katherine GillenIgjen, det var en vellykket oppskrift. Men jeg foretrekker min egen oppskrift på kjernemelkstek kylling, som er saftigere og bedre krydret med litt ekstra innsats. Garten ber om å vaske kyllingen før den tilberedes, som er en utdatert praksis som kan spre bakterier rundt i vasken din, og hun krever ikke å krydre utsiden av fuglen, som endte opp med å bli litt tørt. (Jeg hadde rett når det gjaldt krutongene. De var den beste delen.)
Det var der jeg stoppet. Jeg kunne ikke finne ut hvorfor jeg ikke ble forelsket i disse oppskriftene, før jeg sammenlignet dem med de andre fra kokeboksamlingen hennes. (Biblioteket mitt er 80 prosent Ina.) Gartens oppskrifter er sikkert idiotsikre. De viser seg hver gang, og det er ingen liten prestasjon. Men bortsett fra noen få oppskrifter, feiler de fleste av kyllingene hennes på den tradisjonelle siden. De er avhengige av de samme ingrediensene for maksimal smak og enkelhet: sitron, løk, olivenolje, kanskje litt hvitvin eller hvitløk hvis du føler deg krydret. Varierende sider av stekte grønnsaker er omtrent så ville som de blir.
Jeg tror forventet å bli blåst bort med triks, teknikker og oppfinnsomme smakskombinasjoner, men det er ikke Ina-måten. Jeg mener ikke det som en fornærmelse i det hele tatt. Jeg elsker Gartens lettvindende holdning, eleganse og butikk-kjøpt-er-fin-mentalitet. Det jeg imidlertid oppdaget er at hvis du vet hva som fungerer (som Ina gjør), kan du replikere det så mange ganger du vil, og folk vil åh og ahh selv om det er det samme. Kylling med sitron - hva kan være dårlig med det? Gartens oppskrifter finner ikke opp hjulet på nytt; hun gjør ganske enkelt mindre modifikasjoner på de utprøvde metodene.
Når det er sagt, ser det ut til å være tre konstanter for alle Gartens kyllingoppskrifter:
- De bruker alle, for eksempel, ti ingredienser, maks.
- De er aldri kompliserte.
- Mange av dem har samme smaksprofiler.
Så hva gjør disse oppskriftene så overbevisende for folk over hele verden? Min anelse er at det er en kombinasjon av variabler: Hennes avslappede, men likevel desidert elegante persona – Hamptons-vibbene, chambray-toppene og jazzete temasangen – er rent ambisjonell. Der hun blir oppnåelig er i repetisjonen av smaker og teknikker som sier: Hei, du kan også lage mat. Og hvis jeg kan lage en middag så deilig og imponerende som Ina kan, kan jeg (somt, liksom) være akkurat som henne.
Jeg må nok lete hardere for å finne oppskriften min på alle måter, og jeg kommer aldri til å bli så elegant (les: rik) som Ina Garten. Men jeg kan i det minste lage en kylling like god som hennes.
I SLEKT: Ina Garten ga en sniktitt på sin neste kokebok (og vi lurer allerede på utgivelsesdatoen)
