Kjære Katherine,
Lang historie, men jeg kjøpte i grunnen ut hele matbutikkens lager av mel. (Hva kan jeg si? Jeg elsker brød.) Hvordan bør jeg oppbevare det? Er pantry OK? Jeg har hørt ting om å fryse mel for å drepe insekter - er det en reell bekymring? Vennligst hjelp!
Vennlig hilsen,
Mel Barn
Kjære melbarn,
Gratulerer med nyfunnet surdeig reise. (Jeg har rett, ikke sant?) Jeg tipper du har fylt opp ganske mye mel. For å forhindre at det går til spille, ser du hvordan du oppbevarer mel på riktig måte, slik at det varer lenger enn neste parti med informasjonskapsler. (Du er heldig - det er superenkelt.)
For det første, blir mel dårlig?
Mange som er nye innen baking, skjønner ikke at mel faktisk er en lett bedervelig gjenstand, så ja, den vil gå dårlig til slutt (I motsetning til sukker eller krydder , som vil vare stort sett på ubestemt tid i dypet av pantryet ditt). Alle typer mel har en viss mengde olje i seg, så de kan harskne når de utsettes for oksygen over tid. Du vil vite når mel er over sin beste alder ved dens ubehagelige lukt og bitre smak. Og som en generell tommelfingerregel vil uraffinert mel (som hel hvete) ødelegges raskere enn raffinerte typer (som all-purpose).
Hvor lenge varer melet?
Det avhenger av typen mel du snakker om og hvordan du oppbevarer det. All-purpose mel (og annet raffinert mel, som hvitt brødmel) kan vare seks til 12 måneder fra kjøpsdatoen når det oppbevares uåpnet i pantryet (og opptil åtte måneder etter åpning). Helhvetemel har kortere holdbarhet siden det inneholder mer olje og vil vare i ca. tre måneder uåpnet i pantryet. Å lagre disse varene riktig vil selvfølgelig forlenge holdbarheten.
Så, hva er den beste måten å lagre mel på?
Ifølge melekspertene ved King Arthur Baking Company, det er tre nøkkelelementer for å lagre alle typer mel: Det skal være lufttett, kaldt og i mørket.
Neste gang du tar med deg en fersk pose mel hjem, er det slik du oppbevarer det:
- Først åpner du melet og overfører innholdet til enten en plastbeholder med tettsittende lokk, eller en stor, gjenlukkbar plastpose. (Alternativt kan du bare legge hele posen inn i beholderen eller plastposen uten å åpne den.) Jo mer lufttett beholderen er, jo bedre – dette vil forhindre oksidasjon og forhindre at melet absorberer andre smaker.
- Deretter velger du lagringsstedet. Mens et mørkt, kjølig spiskammer absolutt vil gjøre det, er kjøleskapet bedre, og fryseren er best. For lengst mulig holdbarhet, oppbevar melet så langt fra kjøleskaps- eller frysedøren som mulig for å redusere eksponering for lys og varme hver gang du leter etter rester.
- Voilà, melet ditt bør vare opptil to år i fryseren eller ett år i kjøleskapet (gjør det opptil seks måneder for fullkornsmel). Du vet, med mindre du baker opp en storm.
Melbugs: fakta eller fiksjon?
Flour Child, du nevnte at du har hørt om å finne insekter i mel. Jeg kan fortelle deg fra (uheldig) erfaring at det er en gyldig bekymring. De vanligste synderne kalles melsnutebiller: små insekter som mest sannsynlig var i den posen med mel da du tok den med hjem fra butikken.
Melsnutebiller er en plage - for ikke å nevne ganske grovt å oppdage hjemme - men ikke skadelig. For å unngå å ha et problem i utgangspunktet, kan du fryse nye poser med mel i tre dager for å drepe eventuelle skadedyr som gjemmer seg inni. Bortsett fra det, hold spiskammeret rent og kornene dine i lufttette beholdere og prøv å ikke kjøpe mer mel enn du kan bruke opp om noen måneder.
Håper det svarer på spørsmålene dine - god baking!
xx,
Katherine
Matredaktør
I SLEKT: 7 Instant Pot-feil du kanskje gjør (ifølge en matredaktør som har laget dem selv)
