Når var siste gang du åpnet den krukken med paprika? Lukter det til og med paprika lenger, eller er det mer som et godt minne om det røykfylte krydderet? Vi hater å fortelle deg det, men du lager sannsynligvis mat med dårlige krydder. Faktisk er pantryet ditt sannsynligvis fullt av dem. Hvis du noen gang har lurt på, blir krydder dårlig? , vel, ja, men svaret er mer komplisert enn som så.
Går krydder dårlig?
Ja, krydder går dårlig ... liksom. De blir ikke dårlige slik melk eller kjøtt blir dårlig, eller slik salsaen bak i kjøleskapet ditt har noe skummelt som vokser under lokket akkurat nå. Din gigantiske shaker av granulert hvitløk fra 1999 kan ha blitt dårlig, men den kommer ikke til å vokse mugg eller råtne på samme måte som fersk, bedervelig mat gjør. Når vi sier at et krydder har blitt dårlig, mener vi at det har mistet smaken. Og uten noen smak, vel, ærlig talt, hva er vitsen?
Alle krydder mister smak over tid, og det kan du takke oksygen for. Når et krydder utsettes for oksygen, trekker det sakte vekk smaken til du sitter igjen med skyggen av det som en gang var best malt spisskummen av livet ditt. Forskere kaller det oksidasjon. Vi kaller det ganske trist, spesielt hvis du brukte mye penger på den spisskummen. En god tommelfingerregel? Jo lenger du har hatt et krydder i skapet ditt, jo mindre smakfullt blir det.
Kan utgåtte krydder gjøre deg syk?
Nei, dine dårlige, triste, smakløse krydder vil ikke gjøre deg syk. Her er tingen: Krydrene dine kan være dårlige, men det er de egentlig ikke utløpt . Datoen på flasken er nyttig for å holde styr på friskhet (og husk, friskhet er lik smak), men du kan fortsatt teknisk sett bruke et krydder selv om det er over utløpsdatoen. Fordi krydder tørkes, er det ingen fuktighet som forårsaker ødeleggelse. De vil ikke vokse mugg eller tiltrekke seg bakterier, og de vil ikke gjøre deg syk.
Hvordan kan du finne ut om krydder er utløpt?
Smak på dem! Hvis et krydder fortsatt smaker livlig og friskt, fortsett og bruk det (selv om det har passert utløpsdatoen). Dette er den beste måten å se om krydderne dine har blitt dårlige.
Noen ganger kan du også se at et krydder er over sin beste alder bare ved å se på det. Gamle, oksiderte krydder vil ha en snusket, støvete farge og mangle den livligheten de hadde da du kjøpte dem. Kan du ikke si om det er spisskummen eller løkpulver lenger? Kast det.
Når bør du bytte ut krydder?
Det kan komme som en overraskelse, men for optimal smak bør malte krydder byttes ut etter tre måneder. (Tre måneder! Vi har krydder som er så gamle at vi glemmer når vi i det hele tatt kjøpte dem.) Hele krydder holder seg friske lenger, men bør byttes ut etter ca. åtte måneder, ti maks. Som vi sa, bruk smaksløkene dine som en guide. Hvis det smaker ingenting, bytt det ut.
Hvordan kan du få krydder til å vare lenger?
Hvis du skal investere i gode krydder (som du burde), husk disse fire prinsippene:
en. For best mulig smak, kjøp hele krydder og mal dem hjemme. (Vi liker dette KitchenAid krydderkvern for jobben, men du kan bruke bunnen av en tung stekepanne også.)
to. Oppbevar alle krydder i lufttette beholdere eller krukker som er tydelig merket og Det er mer sannsynlig at du bruker dem hvis du vet hva de er, ikke sant?
3. Jo høyere kvalitet krydder du kjøper, jo bedre smaker de, og lenger. Å kjøpe krydder fra en dedikert krydderbutikk betyr at beholdningen etterfylles oftere, noe som tilsvarer ferskere krydder. (To av våre favorittkilder er Penzeys og Burlap & Barrel .)
Fire. Ikke kjøp krydder i bulk eller i en mengde du ikke kan koke gjennom i løpet av et par måneder. Det er bortkastet penger, og de vil bli dårlige før du kan bruke dem opp. Kjøp heller i små mengder oftere.
Tror du oss ikke? Ta ut den 20 år gamle granulerte hvitløken og smaktest den mot en fersk krukke. Vi vil være her hele natten.
I SLEKT: Urfa Biber er pantry-ingrediensen du sannsynligvis aldri har hørt om (men bør definitivt ha for hånden)
