Kaffe er viktig. Veldig viktig. Mens vi lager mat og trener hjemme mer enn noen gang, prøver vi også å ta vår daglige kaffe til neste nivå. Så hvordan lager du den perfekte drinken av kafékvalitet på kjøkkenet ditt? Vi spurte ekspert barista og direktør for utdanning Allie Dancy av Hengivenhet i New York City hvordan lage kaldbrygg hjemme som er så perfekt at du kan sette ut en spisskrukke for deg selv.
Og for å virkelig få en kopp som gjenspeiler favorittkaféene dine – hvis du er for langt fra leverings- eller takeaway-sonen – har vi samlet en guide for kjøp av bønnene som brukes i flere av NYCs toppbutikker, slik at du kan bestille dem på nett og få dem levert på døren.
I SLEKT: Hvordan lage det perfekte egget i enhver stil, ifølge NYCs travleste brunsjkokker
Guillermo Murcia/Getty ImagesStart med de riktige verktøyene
Alt du trenger er en fransk presse , kvern og skala å lage en god latte eller kaldt brygg, sier Dancy. Hvorfor hver? En fransk presse er overraskende allsidig - metallfilteret gjør det enkelt å sile og lagre hjemmelaget kaldbrygg, og du kan bruke den til å skumme melk til en latte ved å bruke stempeldelen.
En håndkvern eller krydderkvern, som Encore frukthage grinder (Dancys foretrukne modell), er avgjørende for å produsere kaffe med mer komplekse smaker, som en kopp du får fra en kaffebar. (Men å bestille ferdigmalt kaffe er helt greit, så lenge den oppbevares på et kjølig, tørt sted i en lufttett beholder.)
For å lage kaffe med en hvilken som helst bryggemetode, er det å ha en skala som måler gram en måte å holde seg konsekvent, sier Dancy.
Se dette innlegget på Instagram
Velg riktig kaffe
Den beste kaffen for kaldbrygging har en sjokolade-, nøtte- og/eller steinfruktprofil. Fordi disse smaksprofilene har lavere oppfattet surhet, er det mindre sjanse for å smake sure toner. (Dancy foreslår okse blande ved Devotion.)
Hvordan lage Cold Brew i en fransk presse
Siden kaldbrygging tar 12 til 15 timer å brygge, tilbered en batch kvelden før. Kvern kaffen på den groveste innstillingen for å sikre at de bitre smakene ikke havner i koppen din, foreslår Dancy.
Vanligvis lages kaldt brygg som et konsentrat og fortynnes deretter etter at det er ferdig, sier hun. Hvis du liker kaffe med sterkere smak, foreslår Dancy å starte med et forhold på 1:10 eller 1:12, slik de gjør på Devoción. Det er en del kaffe til ti (eller 12) deler vann.
Dans på andakt. Allie Dancy / AndaktHer er nøyaktig hva du må gjøre:
- Vei kaffen på en vekt, sikte på 24 til 30 gram per ti unser vann, basert på hvor sterkt du liker brygget ditt. Hell den i en fransk pressekaraffel (glassdelen av pressen). En murkrukke eller en hvilken som helst stor beholder fungerer også.
- Tilsett romtemperatur eller kaldt vann. Rør sakte og grundig slik at all jord er i kontakt med vannet. Du kan bruke filtrert vann, men det er ikke nødvendig.
- La det trekke i 12 til 15 timer i kjøleskapet eller på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys eller fuktige forhold.
- Sil kaffen i den franske pressen ved å dykke malingen helt til bunnen og helle ut all væsken for å stoppe bryggingen. Hvis du bruker en murkrukke eller annen beholder, sørg for at alle malingene er silt eller fjernet for å stoppe ekstraksjonen og forhindre at kaffen smaker bittert. Sil med et dørslag, sil, tesil eller kaffefilter bundet med et bånd etter brygging.
- Oppbevar det kalde brygget i kjøleskap i to til tre dager. Fortynn om nødvendig. Bruk av filtrert vann vil forlenge holdbarheten til det kalde brygget med en dag eller to.
Oppskrifter er retningslinjer, sier Dancy. Hvis du finner ut at noe er for sterkt eller svakt, juster etter dine preferanser.
Og for kaldt brygg som er så nært som det kan være favorittkaféen din, bruk de samme bønnene som de gjør. Vi har også en guide til det.
Cavan Images/Getty Images
