St. Patrick's Day er rett rundt hjørnet, inspirerende visjoner om corned beef og poteter i matelskernes hoder over hele kloden. Men visste du at corned beef ikke engang er tradisjonelt irsk? Feir med autentiske retter i år som faktisk kommer fra Irland, fra fluffy colcannon til sprø boxty til sjelvarmende lammegryte. Her er 20 av våre favorittoppskrifter du kan prøve.
RELATERT: 18 enkle, irsk-inspirerte oppskrifter å prøve hjemme
Cookie og Kate 1. Colcannon
Den første maten du sannsynligvis tenker på når du tenker på Irland er poteter – med god grunn. Poteten var en stiftavling i Irland på 1700-tallet, takket være at den var næringsrik, kaloritett og holdbar mot elementene. På 1840-tallet var nesten halvparten av den irske befolkningens diett utelukkende avhengig av poteter. Så det er ingen overraskelse at colcannon – irsk potetmos blandet med kål eller grønnkål – er en så vanlig rett. Vi elsker denne varianten for de syrlige tilsetningene av rømme og kremost i stedet for melk eller fløte.
Sallys bakeavhengighet 2. Irsk brusbrød
Det er mange grunner til å elske brusbrød, men de to øverste er at det ikke trenger å eltes og det krever ikke gjær. Dette er alt takket være bakepulver (kalt brødbrus i Irland), som surrer brødet på egen hånd. Oppfinnelsen tidlig på 1800-tallet gjorde det mulig for de uten ovn å lage brød; de ville bake den i en støpejernsgryte over bål. Tradisjonelt brusbrød ble laget med ingenting annet enn fullkornsmel (som resulterer i et brunt brød, ikke hvitt), natron, kjernemelk og salt. Karve og rosiner, som er vanlige tillegg i dag, var luksusingredienser på den tiden som de sannsynligvis ble popularisert av irske innvandrere i Amerika. Uansett hvordan du baker din, sørg for å smøre den i smør.
Jeg er en matblogg 3. Boxty
Du og potet-latkes går langt tilbake, men har du hørt om denne irske potetpannekaken? Den er laget av potetmos og revet potet, deretter stekt i smør til den er sprø og gyllenbrun, men den kan også bakes i panne. Også kalt irske potetkaker, boxty kommer fra det nordlige midtlandet av Irland og har sannsynligvis fått navnet sitt fra irske ord for dårlig husbrød (arán bocht tí) eller bakehus (bácús). Server dem som en side i stedet for moste eller kokte spuds.
Fester hjemme 4. Irsk stew
Halloooo, trøstemat. Irsk stew var opprinnelig en lapskaus med grønnsaker og lam eller fårekjøtt, (i motsetning til brun lapskaus, som er laget med biff i terninger). Løk og poteter er must, mens gulrøtter er populære i Sør-Irland . Neper kan også kastes i blandingen. Hvis du har spist irsk gryterett før, er sjansen stor for at den var tykk og kremet, takket være tilsetningen av potetmos eller mel, men den kan også tilberedes som buljong. Vi elsker denne versjonen fordi den både hedrer O.G. ved å etterlyse lammeskulder og riff på den med tilsetning av timian og fersk estragon.
szakaly/Getty Images 5. Blodpudding (blodpølse)
Frokost er en stor sak i Irland, og den er ufullstendig uten denne pølsen ved bordet. Blodpudding er laget av svinekjøtt, fett og blod, pluss fyllstoffer som havregryn eller brød. (Irsk hvit pudding er den samme, minus blodet.) Mens blodpølse tradisjonelt kommer i tarmer, er denne oppskriften laget rett i en brødform. Hvis du ikke er for pysete, kan du gå til din lokale slakter for å få tak i ferskt griseblod til denne oppskriften.
Sparer rom for dessert 6. Kosse
Tilbake i dag, katolikker kunne ikke spise kjøtt på fredager . Så coddle - en lagdelt, sakte braisert rett med svinepølse, poteter, løk og rashers (aka irsk-stil bakbacon) - ble spist på torsdager i Irland. Retten tillot familier å bruke opp alle kjøttrester fra uken akkurat i tide til å faste. Coddle er oftest assosiert med Dublin, Irlands hovedstad. Tilbered den i en stor kjele med lokk (så pølsene på toppen kan dampe) og server med brød.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Kokt kål
I likhet med poteter er kål en av Irlands mest elskede avlinger på grunn av kostnadseffektiviteten. Selv om du sannsynligvis har kikket på det sammen med noen skiver corned beef, ble kål tradisjonelt kokt i en kjele med irsk bacon, deretter revet og servert med smør. Selv om vi alle er for autentisitet, kan vi foreslå å lage disse stekte kålbiffene i stedet? De er smøraktige, møre og drysset med salt, pepper og karvefrø.
Få oppskriften
Sparer rom for dessert 8. Barbrack
Visste du at Halloween har sine røtter i Irland? Det startet med den eldgamle keltiske innhøstingsfeiringen Samhain, som var preget av høytider og åpningen av eldgamle gravhauger, som ble antatt å være passasjer til den andre siden. (P.S., de første jack-o'-lanternene ble skåret ut av neper og poteter!). Barmbrack – et krydret brød pepret med tørket frukt og fylt med små gjenstander antas å være varsler for de som fant dem - ble tradisjonelt laget for Samhain-feiringer. Vanlige gjenstander som finnes i brødet inkluderer en ring, som symboliserer ekteskap, og en mynt, som signaliserer rikdom. Enten du tilbereder barmbracken med en overraskelse inni eller ikke, vurder å bløtlegge den tørkede frukten i whisky eller kald te over natten før du tilsetter den i deigen, så den blir lubben og fuktig.
Diana Miller/Getty Images 9. Felt
Når vi snakker om Samhain, var denne potetmosretten et must ved nattfeiringer. Champ er veldig lik colcannon, bortsett fra at den er laget med hakket løk i stedet for grønnkål eller kål. I mange deler av Irland ville champ bli tilbudt feer og brennevin under Samhain, servert med en skje under en busk for å blidgjøre dem, eller utelatt i hjemmet for forfedre som hadde gått videre. Det er spesielt populært i provinsen Ulster, mens colcannon er mer vanlig i de tre andre provinsene.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Shepherd’s Pie
Få retter er så varme og koselige som denne bakte kjøttpaien toppet med et tykt, luftig lag med potetmos. Det er på menyen på alle irsk-amerikanske puber, men røttene er faktisk britisk , ettersom den har sin opprinnelse i Nord-England og det skotske sauelandet. Det antas at husmødre oppfant shepherd's pie som en måte å bruke opp rester på. Retten er tradisjonelt laget med terninger eller hakket lam, selv om mange amerikaniserte versjoner kaller på kjøttdeig i stedet (som teknisk sett er cottage pie). Kjøttet putres i brun saus med løk, gulrøtter og noen ganger selleri og erter. Vår oppfatning av shepherd's pie har Guinness-biffgryte og syrlig geitostmos med geitost.
Få oppskriften
Holger Leue/Getty Images 11. Skalldyr
Sjømatindustrien er en hjørnestein i Irlands økonomi, og sysselsetter nesten 15.000 mennesker rundt landets kyster. I tillegg til kvalitetsfisk finnes skalldyr over hele kysten og fastlandet. Tenk på reker, hjerteskjell, blåskjell, muslinger og mer. Østers fra vestkysten, som dukker opp på slutten av sommeren, er uten tvil den mest skrytefangsten. Faktisk er de hovedbegivenheten på Galway internasjonale østers- og sjømatfestival . Tilbake på 1700- og 1800-tallet var østers billig og vanlig. Etter hvert som de ble knappere med årene, ble de en kostbar delikatesse. Server dem med en bitter, stekt irsk stout (som en Guinness) for å motvirke deres salte, saltaktige smak, akkurat som det ble gjort på tidligere puber og tavernaer.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irsk sjømatsuppe
I likhet med skalldyr er fiskechowder og lapskaus begge superpopulære i Irland. De fleste har krem (noen inkluderer også vin) og en rekke fisk og skalldyr, som reker, muslinger, kamskjell, hyse og sei. Mange inkluderer også en slags grønnsaker, som purre, poteter og løk. Dette sier seg nok selv, men det er deiligst servert med brusbrød eller brunt brød smurt i smør.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (full irsk frokost)
Oftest assosiert med Ulster , den irske fry-up er en solid frokost som består av brusbrød, fadge (en liten stekepanne potetkake), stekte egg, rashers, pølser og svart eller hvit pudding, sammen med bakte bønner, tomater og sopp og en kopp kaffe eller te. Det ble først oppfunnet som en måte å fylle på for en dag tungt gårdsarbeid . Selv om det ligner en engelsk frokost , den irske steken er annerledes av to hovedgrunner: den inkluderer aldri stekte poteter, og svart eller hvit pudding er et absolutt must.
Foodie Crush 14. Corned Beef og kål
Det blir ikke mer autentisk enn dette på St. Patty's Day, ikke sant? Tenk igjen. Corned beef er ikke tradisjonelt irsk. Irsk bacon og kål er en mye mer autentisk kombinasjon, siden biff ikke en gang var en stor del av den vanlige kostholdet i gælisk Irland; kyr ble brukt til melk og meieriprodukter i stedet og ble følgelig en hellig symbol på rikdom , så de ble bare drept for kjøtt når de var for gamle til å jobbe på åkrene eller lage melk. Britene oppfant faktisk corned beef på 1600-tallet, og kalte det at saltkrystallene på størrelse med mais kjerne ble brukt til å kurere kjøttet. Etter Cattle Acts fra 1663 og 1667 var det ulovlig å selge irsk storfe i England, noe som skadet irske storfebønder. Men det var Irlands lave saltavgift som til slutt utløste en assosiasjon med kvalitetscorned beef.
Med et overskudd av både biff og salt, eksporterte Irland corned beef til Frankrike og USA, til tross for at de ikke hadde råd til det selv. På slutten av 1700-tallet produserte de første amerikanske koloniene sine egne corned beef, men corned beef slik vi kjenner det i dag (som egentlig er jødisk corned beef tilberedt med kål og poteter, et resultat av at irske immigranter i New York City kjøpte deres kjøtt fra kosher slaktere nesten utelukkende) er veldig forskjellig fra originalen. Ikke desto mindre er det den typiske St. Patrick's Day-retten på denne siden av Atlanterhavet i dag, så kos deg uansett.
freeskyline/Getty Images 15. Irsk fiskepai
I likhet med shepherd's pie er fiskepai en kremet blanding av posjert hvit fisk tilberedt i hvit saus eller cheddarostsaus og toppet med potetmos. Også kalt fisherman's pie, denne retten daterer seg helt tilbake til England fra 1100-tallet, men den har permanent kommet inn i det irske matlandskapet siden den gang. Fiskealternativene inkluderer hyse, lange, abbor, gjedde eller torsk, men du kan også kaste i kamskjell, reker eller annet skalldyr hvis du har lyst.
Monkey Business Images/Getty Images 16. Chip Butty
Se, tidenes mest geniale sandwich. Denne britiske delikatessen finnes på uformelle spisesteder over hele Irland, og det er ikke noe mysterium hvorfor. Det er bokstavelig talt en pommes frites-smørbrød som er like enkelt som brød, (skiver eller rundstykker, noen ganger smør), varme chips og krydder som ketchup, majones, malteddik eller brun saus. Det er et arbeiderklassemåltid som forståelig nok er tidløst.
En informasjonskapsel som heter Desire 17. Irsk eplekake
Epler, en stift av det irske landskapet, hadde mye betydning i høstsesongen og Samhain . Ikke bare ville festlystne bob etter epler og spille snap apple (et spill hvor festgjester prøver å ta en bit av et eple som dingler ved en snor), men det var også et spådomsspill som krevde at noen skrellet et eple forsiktig for å få et langt. stykke hud. De kastet huden over skulderen, og hvilken bokstav huden dannet på bakken var ment å forutsi den første initialen til deres fremtidige ektefelle. Irsk eplekake var tradisjonelt dampet i en gryte over åpen ild, men nå er den vanligvis bakt i en støpejernsgryte. Denne dekadente versjonen er toppet med whisky crème anglaise.
Oppskrift Tin Eats 18. Sandkaker
Vi gir kreditt der kreditt forfaller. Denne kjeksen laget av hvitt sukker, smør og mel ble oppfunnet av skotske. Men originalen var et to ganger bakt middelaldersk kjeksbrød laget med gjær. Over tid ble gjæren byttet ut med smør, en irsk og britisk basisvare, og det var slik sandkaker som vi kjenner den i dag ble til. Sandkaker, oppkalt etter både matfett og dens smuldrete tekstur (kort pleide å bety det motsatte av lang eller tøyelig), er fri for heving – til og med bakepulver eller brus. Over tid har det blitt søtere ettersom bakere har justert proporsjonene og tilsatt mer sukker til blandingen.
Diana Miller/Getty Images 19. Irsk brødpudding
Sjansen er at du har hatt en slags brødpudding før, men irsk brødpudding er en godbit helt for seg. Laget med gammelt brød, meieriprodukter, egg og en slags fett, inkluderer irsk og engelsk brødpudding også tradisjonelt rosiner og rips (selv om de ikke er teknisk nødvendige) og krydret krem. Vi liker denne real-deal oppskriften som trekker ut alle stopper, fra kanel-rosin brød til krystallisert ingefær til en dash av konjakk.
Salt og vind 20. Irish Coffee
Irsk kaffe er ikke ment å være overdrevent søtt eller sprøtt. Denne cocktailen er varm drypp kaffe, irsk whisky (som Jameson) og sukker toppet med krem. (Beklager, Baileys.) Du kan også starte med en Americano (espresso og varmt vann) i stedet for dryppkaffe hvis du har en espressomaskin. For å gjøre det på den *riktige* måten, hell whiskyen og minst en teskje sukker i svart kaffe og rør til sukkeret er oppløst. Hell deretter kremen forsiktig over baksiden av en skje slik at den flyter på toppen av cocktailen. Denne versjonen i Dublin-stil bruker mørkt brunt sukker og krever en rask flambering, men vi vil ikke si om du bare topper den med pisket krem og kaller det en dag.
RELATERT: 12 old-school irske oppskrifter som bestemoren din pleide å lage
