Det er epleplukkingsesong, luften er kjølig og et varmt krus med cider vil garantert treffe blink. Men vent, hva er cider (og er det det samme som juiceboksen du putter i lunsjen til barnet ditt)? Mens både eplecider og dens saftige fetter kommer fra den samme frukten, resulterer prosessen de er laget i små forskjeller i både smak og munnfølelse. Hvis du prøver å velge et lag i debatten om eplecider vs. eplejuice, la oss hjelpe deg med å ta en informert avgjørelse. (Spoilervarsel: Cider tar alt.)
Forskjellen mellom eplecider og eplejuice
Det er ikke rart at vi er forvirret - eplecider og eplejuice er det veldig lignende. Faktisk, Martinellis innrømmer at den eneste forskjellen mellom deres cider og juice er merkingen. Begge er 100 % ren juice fra amerikansk dyrkede ferske epler. Vi fortsetter å tilby cidermerket siden noen forbrukere rett og slett foretrekker det tradisjonelle navnet på eplejuice, heter det på nettsiden deres.
Vent, hva? Så de er ... de samme? Ikke så fort. Selv om det ikke er noen universelt avtalt lovlig skillet mellom eplejuice og eplecider, sier de fleste eksperter at det er en liten forskjell i hvordan de produseres, noe som kan påvirke sluttproduktet.
Per kokk Jerry James Stone , Når det gjelder eplecider, pleier det vanligvis å være juice som er presset fra eplene, men som ikke er helt ufiltrert eller til og med pasteurisert. Den gjenværende massen eller sedimentet gir eplecider et grumsete eller grumsete utseende. Det er på en måte den mest rå formen for eplejuice du kan få, legger han til. Ikke la deg skremme av drinkens tåkete utseende - den fruktkjøttet kan faktisk være til fordel for helsen din. Per den American Institute for Cancer Research (AICR), cider inneholder mer av eplers [sunne] polyfenolforbindelser enn klar kommersiell eplejuice. Faktisk sier AICR at cider i noen tilfeller inneholder opptil fire ganger mengden av disse polyfenolforbindelsene, som antas å spille en rolle i å redusere kreftrisiko.
Eplejuice, på den annen side, starter som cider og gjennomgår deretter ytterligere prosesstrinn for å filtrere ut sediment og fruktkjøtt. Hva betyr dette for sluttproduktet? Det er rent og sprøtt og varer mye lenger, sier Stone.
Hva er greia med alkoholholdig cider?
For å svare på dette må vi vite hvor du bor. Seriøst, men 'cider' har en annen betydning utenfor USA. (Les: Det er ikke ting du putter i en sippy-kopp.) I hele Europa refererer cider til en alkoholholdig drikk – en form for fermentert, sprø godhet som er kjent som 'hard cider' ved staten. Det er mange forskjellige harde cider på markedet, med en rekke forskjellige smakstilsetninger, men hvis du bor i USA vil de alle bli merket som sådan, for å gjøre forbrukerne oppmerksomme på at frukten har blitt fermentert (dvs. omgjort til alkohol) ) og skille den fra de myke tingene. Utenfor USA kan du imidlertid stort sett stole på at alt som er merket som cider er vanskelig nok til å få deg til å rødme.
Hvordan velge mellom eplecider og eplejuice
Som en frittstående drikk er valget mellom eplejuice og cider ganske enkelt et spørsmål om personlig preferanse. For det første, hvor søt liker du epledrikken din? Hvis du leter etter noe litt mer komplekst og mindre søtt, er eplecider det beste alternativet. Men hvis du foretrekker å nippe til noe modent og sukkerholdig, er eplejuice en bedre match. (Tips: Denne forskjellen forklarer også hvorfor sistnevnte får så mye kjærlighet fra små barn.)
Men uansett hvilken du foretrekker å drikke; eplejuice og eplecider er ikke nødvendigvis utskiftbare når det kommer til matlaging. Ekspertene over kl Cook's Illustrated gjennomførte et eksperiment der de prøvde å bytte usøtet eplejuice med cider som stekevæske til både pinnekjøtt og skinkestek. Konklusjonen? Smakere ble slått av av overdreven sødme i rettene laget med eplejuice, og foretrakk enstemmig de laget med cider. De kulinariske forskerne fortsetter med å forklare at dette resultatet er ganske lite overraskende, fordi filtreringsprosessen som brukes til å lage juice fjerner noen av de komplekse, syrlige og bitre smakene som fortsatt er tilstede i cider. Hva betyr det hele? I utgangspunktet har cider mye mer på gang – så hvis en oppskrift krever de ufiltrerte tingene, er det en god sjanse for at den bidrar med mer enn bare sødme til det du lager.
I SLEKT: De 8 beste eplene til baking, fra Honeycrisps til Braeburns
