Som matredaktør sorterer jeg hele tiden gjennom oppskrifter som har 20 pluss ingredienser, en vaskeliste med trinn og det mest uhellige, oppskrifter i oppskrifter. Mens en butternut squash og sprø purrerisotto utvilsomt er deilig, er det også litt tidkrevende for en mandagskveld, og min foretrukne M.O. er mye enklere: færre ingredienser, rask koketid og minimal opprydding.
Jeg vil også være den første til å innrømme den enkle matlagingen, men ikke kjedelig , kan ofte ha godt av å pusse opp litt. Et dryss friske urter eller litt sitronsaft kan gå langt, det samme kan flaksalt (alltid flaksalt).
Det var slik min favorittmiddag perker-upper ble født. Legg inn yoghurtsausen med tre ingredienser som det tar to minutter å lage. Den er kremaktig, lys, allsidig og kan tilpasses. Det går med kjøtt, fjærfe, grønnsaker og korn; den temmer krydret mat og tilfører et velkomment kjøleelement til alt som er stekt eller karamellisert. I sin mest grunnleggende form er det ikke engang en oppskrift. Det er bare yoghurt pluss sitrusjuice pluss kosher salt.
Ofte er dette hva som skjer: Jeg vil tenke høyt på en potensiell middagside (krydret honningristede søtpoteter og kikerter?), ordene yoghurtsaus vil bli kastet inn i samtalen og ni ganger av ti jobber det seg inn i det siste måltidet. Mitt motto? Det er aldri, aldri en dårlig tid for yoghurtsaus.
Slik lager du det.
3-ingrediens yoghurtsaus
Ingredienser:
1 kopp helmelk gresk yoghurt (jeg bruker Fage)
1 sitron, halvert
Kosher salt
Trinn:
1. Ta tak i en liten bolle og en visp, skje eller gaffel. Ha yoghurten i bollen, og press deretter saften av sitronen ned i bollen. (Jeg juicer over hendene, bruker fingrene for å fange frøene. Du kan bruke en sil, sitrus juicer eller reamer om du vil.)
2. Visp eller rør til sausen er kombinert. Smak til med koshersalt og juster med mer sitron hvis du vil ha den syrligere.
Variasjoner:
- Bruk lime i stedet for sitron.
- Tilsett et fedd hvitløk, finrevet på en Mikrofly .
- Tilsett nykvernet sort pepper.
- For en dryppende konsistens, tynn sausen med en skvett vann.
- For en fyldigere saus, tilsett en klut olivenolje.
- Legg til et utvalg hakkede friske urter, som koriander, persille, mynte eller estragon.
Du kan bli så forseggjort du vil, men jeg pleier å holde meg til den grunnleggende yoghurt-sitrus-salt-formelen. Når du har bestemt deg for smaksprofilen din, er bruksområdene uendelige: Server den med ris, couscous eller quinoa; tynn den ut for å lage en kremet dressing for en enkel grønn salat (jeg tenker på det som fancy ranch); doppe det til en purert suppe som gulrot-ingefær; bruk den til å pynte biff, kylling eller lam; eller min personlige favoritt, swoosh et sjenerøst lag i en bolle og haug det høyt med ristede grønnsaker og sprø kikerter. Grav inn. Gjenta.
I SLEKT: Jeg er matredaktør og skreller aldri ingefær. Her er hvorfor du ikke bør heller
