Vakkert lagret og verdsatt for sin kompleksitet og rikdom, balsamico er i utgangspunktet den fine vinen i eddikverdenen. Dessverre gjenspeiles produktets overlegenhet ikke bare på ganen din, men også på prislappen: Du kan bruke en pen krone på en flaske med de gode tingene, så hvis du scorer noen, kan det være lurt å bruke den sparsomt. Når det er sagt, kan noen oppskrifter som krever balsamico kombineres ganske fint med en bedrager i stedet, så fortvil ikke hvis du ikke kan komme deg til en italiensk spesialitetsbutikk før middag. Hvis du trenger en erstatning for balsamicoeddik som fungerer på et blunk, er det bare å konsultere denne veiledningen før du begynner å lage mat, så er du klar.
Hva er balsamicoeddik?
Ekte balsamicoeddik er et spesialitetsprodukt fra Modena, Italia, og på samme måte som Champagne kan den ikke skilles fra den geografiske regionen som er dens forfedres hjem. Faktisk, hvis du kjenner historien, gir parallellene til vin mye mening fordi balsamico har sin opprinnelse i vinproduksjonsprosessen: Vinboerne i Modena har reservert ufermentert druejuice for å lage denne syrlige nektaren i århundrer, og tradisjonen har ikke blitt rørt.
Det som skiller ekte balsamico fra andre eddiker er at druejuicen kokes ned til en tykk sirup og fatlagres i betydelig tid – minimum 12 år, våre venner på Eataly forteller oss . Denne langsomme gjæringsprosessen gir en mørk, rik eddik med en myk og søt smaksprofil. Du vil vite at flasken din er den virkelige avtalen hvis den har Aceto Balsamico Tradizionale på etiketten og har en D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) stempel, som er en EU-sertifisering som garanterer produktets kvalitet og opprinnelsessted. Med andre ord, en autentisk balsamicoeddik har en bemerkelsesverdig raffinert balanse mellom sødme og syre, sammen med alderens kompleksitet som gjør den spesielt godt egnet for bruk i dressinger, sauser og marinader.
Ikke alle balsamicoeddiker er laget på tradisjonell måte. Et rimeligere alternativ er å se etter flasker merket Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento eller en annen imitasjon som bare har blitt lagret i minimum to måneder og som bruker smaks- og fargetilsetningsstoffer for å etterligne smaken og teksturen til de tradisjonelle tingene.
3 erstatninger for balsamicoeddik
Det er sant at balsamico er en verdifull væske i den kulinariske verden, men det betyr ikke at måltidet ditt er dømt uten de gode tingene. Her er tre raske løsninger du kan stole på når du trenger en erstatning for balsamicoeddik:
1. Druegele, rødvinseddik og soyasaus. Per proffene kl Food Network , kan en grave rundt pantryet ditt gi deg en utmerket balsamicoerstatning. For dette byttet, hver 1 ½ spiseskje balsamicoeddik kan byttes ut i henhold til følgende formel: 1 spiseskje rødvinseddik, en teskje druegelé og ½ teskje soyasaus (for litt umamismak). Når du har ingrediensene og proporsjonene i orden, visp det hele sammen for en balsamicoerstatning som er godkjent av ekspertene.
2. Rødvinseddik og lønnesirup. Har du ikke noe druegelé for hånden? Ingen stor sak. Tidligere matviter og kulinarisk blogger Jules Clancy sier at du kan tilnærme balsamicoeddik med en kombinasjon av rødvinseddik og lønnesirup eller honning. Proporsjonene for denne substitusjonen varierer avhengig av applikasjonen. For salatdressing og generell bruk, anbefaler Clancy et forhold på 1 del søte og klissete ting til 4 deler rødvinseddik. Men i tilfeller der du vil ha en skvett balsamico på retten din som prikken over i'en, vil du dra nytte av et mer sjenerøst forhold på 1:2 mellom honning/lønnesirup og rødvinseddik for å få den tykkere konsistensen.
3. Balsamicovinaigrette. Hvis du har en balsamicovinaigrette hengende i kjøleskapet, så er du heldig. Butikkkjøpt balsamicovinaigrette er egentlig bare en blanding av balsamicoeddik og olivenolje (dvs. dressingen du ville laget hjemme hvis du hadde balsamico for hånden) som er designet for å gjøre salatforberedelsen enklere. Den ekstra olivenoljen vil neppe avspore noen oppskrift ... og det kan godt gjøre at den ferdige retten smaker bedre. Bunnlinjen: Denne erstatningen vil gjøre susen med minimal innsats og ingen betydelig innvirkning på resultatet av måltidet når den brukes som en 1:1-bytte for autentisk og uforfalsket balsamicoeddik.
I SLEKT: Hva er den beste erstatningen for sitronsaft? Vi har 7 smakfulle ideer
