Husker du for noen år siden, da gluten kom til toppen av maten burde du unngå lister overalt? Vel, det er en ny potensielt farlig ingrediens på scenen som er knyttet til betennelse og sykdom. Det kalles lektin, og det er gjenstand for en livlig ny bok, Planteparadokset , av hjertekirurg Steven Gundry. Her er kjernen:
Hva er lektiner? I et nøtteskall er de plantebaserte proteiner som binder seg til karbohydrater. Lektiner er vanlig i det meste av maten vi spiser, og ifølge Dr. Gundry svært giftig i store mengder. Det er fordi, når de først er inntatt, forårsaker de det han omtaler som kjemisk krigføring i kroppene våre. Denne såkalte krigføringen kan forårsake betennelse som kan føre til vektøkning og helsetilstander som autoimmune lidelser, diabetes, lekk tarmsyndrom og hjertesykdom.
Hvilke matvarer inneholder lektiner? Lektinnivåer er spesielt høye i belgfrukter som svarte bønner, soyabønner, kidneybønner og linser og kornprodukter. De finnes også i visse frukter og grønnsaker (spesielt tomater) og konvensjonelle meieriprodukter, som melk og egg. Så i utgangspunktet er de rundt oss.
Så bør jeg slutte å spise den maten? Gundry sier ideelt, ja. Men han erkjenner også at å kutte ut all lektin-tung mat er en no-go for mange mennesker, så han foreslår mer håndterbare skritt for å redusere inntaket. Skrell og fjern frø av frukt og grønnsaker før du spiser dem, siden de fleste lektiner finnes i huden og frøene til planter. Deretter handler du etter sesongens frukt, som inneholder færre lektiner enn formodne frukter. For det tredje, tilbered belgfrukter i en trykkoker, som er den eneste tilberedningsmetoden som fullstendig ødelegger lektiner. Bytt til slutt tilbake til hvit ris fra brun (whoa). Tilsynelatende er hele korn med harde ytre belegg, som fullkornsris, designet av naturen for å forårsake fordøyelsesbesvær.
Hei, hvis fordøyelsen din har vært mindre enn fantastisk i det siste, er det verdt et forsøk. (Men beklager, Dr. G. Vi gir ikke opp caprese-salater.)
I SLEKT : Dette er det eneste brødet du bør spise, ifølge en kardiolog
