Inkludert hvordan du bruker dem på kjøkkenet
Liubov Isaeva/Getty ImagesDe Middelhavskosthold har vært i raseri en stund nå - og hvis du er kjent med noen slike oppskrifter, har du sannsynligvis prøvd en kalamata-oliven eller to. Dessuten er disse unike greske olivenene også en svært snackbar salatbar som passer godt for mange ost og charcuterietavler . Så hva er kalamata-oliven, egentlig? Vel, de er ikke grønne, og de må heller ikke forveksles med en sort oliven hage. Les videre for hele scoopet, inkludert alt du trenger å vite om hvordan du bruker dem i din kulinariske bestrebelser .
I SLEKT
Blir olivenolje dårlig eller utløper? Vel, det er komplisert
BRETT STEVENS/Getty ImagesHva er Kalamata-oliven?
Kalamata oliven er en anerkjent og høyt elsket type gresk oliven som vokser på svane tre og hagl fra Peloponnes-regionen i Sør-Hellas. (Merk: ingen oliven dyrket utenfor dette området av Hellas kan kalle seg kalamata, da deres produksjon faller inn under en PUD eller beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Det er mye mer som skiller kalamatas fra andre typer oliven også – inkludert utseendet deres, måten de høstes på og deres unike smaksprofil.
Når det gjelder utseende, kan kalamata-oliven identifiseres ved sin mandelform og signatur mørk brun-lilla farge, som skyldes måten de er høstet på. Faktisk, i motsetning til andre olivenvarianter, blir kalamata-oliven stående på treet til de har utviklet en dypere farge, kjøttfullere tekstur og rikere smak. Ifølge ekspertene ved greske smaker , blir kalamata-olivene deretter plukket for hånd i begynnelsen av oktober – en nøye tidsbestemt høsting som optimaliserer størrelsen, smaken og ernæringsmessige fordelene.
Når de er høstet, bløtlegges de naturlig bitre kalamata-olivene i en saltlakeløsning og lar de gjære for å øke natrium- og vanninnholdet, samtidig som de oppnår et fyldigere, smakfullere ferdigprodukt; først da er olivenene klare til å spises. (Morsomt faktum: den ekstremt bitre smaken av ubrinede kalamata-oliven skyldes de helsefremmende fenolforbindelsene de inneholder, men mer om det nedenfor.)
Så hvordan smaker de, spør du? Kalamata-oliven skiller seg ut for sin eksepsjonelt rike, salte og fruktige smak - sistnevnte skyldes inkludering av rød- eller hvitvinseddik under saltlake- og gjæringsprosessen.
Hva er helsefordelene med Kalamata-oliven?
Medisinske kilder som WebMD og MedicineNet bekrefter at kalamata-oliven har en myriade av helsemessige fordeler - nemlig fordi de er rike på antioksidanter og fenoliske forbindelser som har vist seg å bidra til å forhindre utviklingen av Alzheimers sykdom og til og med lindre symptomer hos de som lever med den degenerative tilstanden, samt fremme hjerte helse ved å senke det dårlige kolesterolet og samtidig heve den gode typen.
Bortsett fra de helsefremmende fenolforbindelsene, en 2020 studie publisert i Journal of Nutritional Science konkluderte med at kalamataoliven også har betydelig næringsverdi, på grunn av deres høye konsentrasjon av enumettede fettsyrer, kostfiber og vitamin E.
Når det er sagt, bemerker alle de nevnte kildene at de helsemessige fordelene med kalamata-oliven bare gjelder når de konsumeres med måte, siden deres høyt natriuminnhold kan også ha betydelige negative konsekvenser.
Peter Adams/Getty ImagesKalamata oliven vs. svarte oliven
Når det gjelder å sammenligne kalamata-oliven og svarte oliven, er det viktig å merke seg at kalamata-oliven faktisk er en type svart oliven. Likevel er ikke alle sorte oliven skapt like, og derfor har kalamata-sorten en beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Faktisk dyrkes kalamatas på et annet sted enn andre svarte oliven på markedet, og som tidligere nevnt, høstes de også annerledes; de fleste andre sorte olivenvarianter høstes når de fortsatt er grønne, mens kalamatas ikke plukkes før deres signaturfarge vises. I tillegg blir andre svarte oliven vanligvis behandlet i en lutløsning, i motsetning til saltvannslaken som brukes til kalamatas. Sluttresultatet er at kalamatas er kjøttfullere og ikke så myke som andre sorte olivenvarianter.
Til slutt, på grunn av en rekke faktorer - inkludert de naturlige egenskapene til kalamata-varianten, samt høstings- og bearbeidingsmetodene som brukes - har andre sorte olivenvarianter en mer dempet og mindre fruktig smak enn den kraftige smaksrike kalamataen.
Enrique Diaz/7cero/Getty ImagesHvordan legge til Kalamata-oliven til kostholdet ditt
Kalamata-oliven er lette å innlemme i kostholdet ditt, siden de er utmerket på pizza og i salater, er en favorittingrediens i alle slags Middelhavsretter , og gjør et middel tapenade også. Se nedenfor for noen av våre favorittoppskrifter med kalamata-oliven.
- Gresk kylling med feta og kalamata oliven
- Søtpotet, tomat, grønnkål og halloumi arkbrett
- Keto Instant Pot gresk blomkålris
- Gresk kilesalat
- Middelhavs pita pizzaer
- Sitronstekte poteter, kylling og spinat med tzatziki
- Perlecouscous med kikerter, aubergine og fersken
52 olivenoppskrifter som vil endre måten du bruker dem på for alltid
