Naboen din deler et parti med sjokoladekjeks, og de er fenomenale. Hva er deres hemmelighet? Brunt smør, de forteller deg. Den tilfører en nøtteaktig, toasty smak til alt den berører, og forbedrer mirakuløst både søte og salte oppskrifter. Kort sagt, det er flytende gull ... og det er overraskende enkelt å lage. Her er hvordan du bruner smør, for bedre baking, matlaging og alt i mellom.
Hva er brunt smør?
Du vet at smør er fett, og at det lages ved å kjerne fløte. Men visste du at når du smelter det, skilles smørfett, melketørrstoff og vanninnhold? Mens smøret koker, koker væsken av mens melketørrstoffet stiger til overflaten. Når skummingen og boblingen stopper, vil den melkefaststoffer synke til bunnen av pannen og begynne å brune, iht Sallys bakeavhengighet . Når melkefaststoffene karamelliserer seg i det flytende fettet, bom: Du har brunt smør.
Brunt smør gjør underverker i dessertoppskrifter, sjømatretter, pastasauser og mer. Den tilfører en silkeaktig tekstur og en litt nøtteaktig smak til det du legger den i og tar bare minutter å piske opp. Du kan brune akkurat den mengden smør du trenger til en oppskrift eller brune hele pinner om gangen for fremtidig bruk. Bare oppbevar det i kjøleskap og bruk før den opprinnelige utløpsdatoen, eller frys den ned i isbitbrett for fremtidige retter.
Hvordan brune smør
Alt du trenger er smør, en panne eller panne og et våkent øye. Brunet smør kan bli til brent smør på et blunk, så ikke gå bort fra komfyren. Jo mindre smør du bruker, jo raskere blir det brunt.
Hvis du har flere panner å velge mellom, vil en lysfarget gjøre at du bedre kan overvåke smøret etter hvert som fargen endres. Saltet og usaltet smør er begge fine å bruke; bare pass på at du tar det andre saltet i oppskriften i betraktning hvis du bruker saltet. La oss nå bruning.
Trinn 1: Kutt smøret i mindre biter, og legg dem deretter i en panne på middels varme. Rør forsiktig rundt og virvl smøret rundt pannen slik at det hele smelter jevnt, ca. 1 til 2 minutter.
Steg 2: Rør smøret i ca 4 minutter mens det spruter (som betyr at vannet koker av og fettet syder). Smøret vil begynne å skumme. Senk varmen hvis smøret koker for fort eller bobler for kraftig.
Trinn 3: Når smøret er et dypgult skum, la melkefaststoffene i bunnen av pannen brune i ca. 3 til 5 minutter. Skummet vil begynne å avta. Rør smøret i sirkulære bevegelser mens det koker. Se nøye på pannen for å sikre at smøret ikke brenner seg.
Trinn 4: I det øyeblikket det brune smøret slutter å frese, overfør det til en varmebestandig bolle. Hvis du lar den stå i pannen, kan den brenne seg på et øyeblikk – selv om du tar kjelen fra varmen. Skrap alle de smakfulle brunede bitene av pannen i bollen før bruk. Smøret skal være gyllenbrunt til brunt (avhengig av hva du foretrekker) og lukte ristet. Nå er den klar til å legge til enhver oppskrift ditt hjerte ønsker.
Klar til å lage mat? Her er noen av våre favorittoppskrifter som krever brunt smør:
- Stekt squash med yoghurt og pistasjnøtter med krydret smør
- Brun smør kamskjell med parmesan risotto
- Brunt smør sopppasta
- Macadamia, brunt smør og cashew-kakedeig
- Brown Butter Pound kake med jordbærkompott
RELATERT: Hva er klarnet smør? (Og er det bedre enn de vanlige tingene?)
