Vi har en tilståelse å komme med: Når temperaturen begynner å synke, bruker vi noen minutter på å sørge over slutten av ros cocktailer og knasende salater før vi får veldig spent på en unnskyldning for å holde seg innendørs med en dampende bolle med noe solid og deilig. Og ryggraden i enhver lapskaus som er verdt saltet? Rotgrønnsaker. Mens poteter og gulrøtter er våre vanlige ingredienser, er det en hel rekke grønnsaker der ute som bare venter på å bli tilsatt i en trøstende kaldværsrett. Du tenker kanskje på dem som kjedelige, men vi er her for å fortelle deg at du tar veldig feil. Jepp, vi lager en sak for to undervurderte grønnsaker – neper og rutabagas – som vi vet vil forvandle oppskriftene dine. Men vent, er ikke de to av det samme? Nei.
Her er det du trenger å vite om forvirringen mellom rutabaga og kålrot. Begge disse rotgrønnsakene er medlemmer av Brassica-familien (sammen med kål og brokkoli), men rutabagas anses faktisk for å være en hybrid av en kål og en kålrot. Og selv om de kan se og smake likt, er rutabagas litt større og søtere. Men det er ikke den eneste forskjellen mellom dem. La oss bryte det ned.
Utseende
Neper (eller Brassica rapa, hvis du har lyst) er vanligvis hvitt kjøtt med hvit (eller hvit og lilla) hud. Rutabagas (aka Brassica napobrassica) har gult kjøtt og et gult eller brunt ytre. (Du kan teknisk sett også finne gulkjøttede neper og hvitkjøttede rutabagas, men disse variantene er vanskelige å få tak i.) En annen måte å skille disse gutta fra hverandre i matbutikken? Rutabagas er større enn kålrot. For selv om neper kan bli ganske store i størrelse, har de en tendens til å bli treaktige, så de blir vanligvis høstet når de er små og møre. På bildet over er rutabagaen til venstre og nepen til høyre.
Når det gjelder å velge den beste grønnsaken i flokken, velg de som føles faste og tunge for størrelsen. Og velg de med de ferskeste bladene - både neper og rutabagas har spiselige stilker som bør oppbevares separat hvis du planlegger å spise dem.
Smak
Begge grønnsakene har en mild smak som best beskrives som søt og jordnær (som om en kål og en potet hadde en baby). Rutabagas er litt søtere enn kålrot. (Kanskje det er derfor rutabagas også kalles svensker.) Større (dvs. eldre) neper har en tendens til å bli bitre, så velg for mindre som ikke er mer enn fire tommer i diameter.
Matlaging
Begge disse rotgrønnsakene er deilige i supper, gryteretter og gryteretter. Stek dem i ovnen (hei, kålrot), kok dem i supper eller legg dem i trøstende gryteretter (kremaktig rotgrønnsaksgrateng, noen?). Eller hvorfor ikke gi klassisk potetmos en vri ved å subbe inn noen neper eller rutabagas for dine vanlige spuds? Tenk på det på denne måten: Ethvert sted der en gulrot eller en potet kan fungere, prøv en kålrot eller en rutabaga i stedet.
Du vil skrelle skinnet av grønnsakene før du legger dem til oppskrifter. Bruk en skreller for neper og en skrellekniv for rutabagas siden disse gutta vanligvis selges belagt med et lag voks som hindrer dem i å tørke ut. Og det er det! God app tit.
I SLEKT: 17 nepeoppskrifter som er alt annet enn kjedelige
