Det er et kjennetegn på sommermatlaging og en av sesongens søteste godbiter. Den er god på grillen og enda bedre smurt i smør som drypper nedover håndleddet ditt. Jepp, det er få ting vi ser frem til mer enn maiskolber i sesongen. Men når du først går til bondemarkedet og tilbake, hvordan kan du holde maisen frisk så lenge som mulig? Her er hvordan du lagrer maiskolber (og hvordan du kjøper den beste maisen i utgangspunktet).
Først, hvordan velger du den beste maiskolben?
Selv om det ikke er noe galt med å kjøpe maiskolber i din nærmeste dagligvarebutikk, vil du få den beste smaken og høyeste kvaliteten hvis du kjøper den fra en gård eller et bondemarked. (På den måten vet du nøyaktig hvor den kom fra og hvor fersk den er.) Når det gjelder å velge ører, er det noen triks for å velge de søteste, smakfulle.
en. ikke shuck før du kjøper. Selv om du sikkert har sett andre maiskjøpere skrelle tilbake skallet for å ta en titt på kjernene, ber vi deg: Ikke skrell maisen hvis du ikke skal kjøpe den! Dette etterlater de saftige kjernene mottakelige for skade og uttørking.
to. Gjøre gi øret et klem. Det er kosher å * forsiktig * klemme et mais øre for å føle kjernestørrelsen og teksturen. Du sikter etter fyldig og rikelig; hvis du kan kjenne hull fra manglende kjerner, velg et annet øre.
3. ikke gå for tørr silke. Maissilken er den bunten av skinnende, trådlignende fibre (aka dusken) på toppen av øret. Den ferskeste maisen vil ha brun og klissete silke. Hvis det er tørt eller svart, har det passert toppen.
Fire. Gjøre se på skallet. Hvis skallet (den ytre delen du stikker unna) er knallgrønt og stramt innpakket, er det et godt øre. Virkelig fersk mais kan til og med føles fuktig å ta på.
Slik lagrer du maiskolber:
Så du har nøye utvalgt maisen din; nå er du klar til å ta den med hjem. Hvis du ikke skal lage mat og spise det den dagen (vår anbefaling), kan du lagre fersk mais i opptil tre dager. Nøkkelen er å forhindre at den tørker ut.
en. Oppbevar den på benken. Oppbevar hele, ikke-skuttede kornaks på benkeplaten i opptil 24 timer. Lagret på denne måten bør du ideelt sett konsumere maisen samme dag som du kjøper den.
to. Oppbevar den i kjøleskapet. Du kan oppbevare utslåtte mais i kjøleskapet, pakket tett inn i en plastpose. Spis mais innen tre dager.
Kan du fryse maiskolber?
Hvis du ikke planlegger å spise maisen innen tre dager, kan og bør du fryse den. Dette kan gjøres på flere forskjellige måter.
en. Blancher og frys ned hele aks. Blanchering (aka raskt kokende i saltet vann) bevarer teksturen og smaken til maisen når den fryses. Kok opp en stor gryte med sterkt saltet vann, og slipp deretter i hele, utslettede korn. Stek i 2½ minutter, overfør deretter maisen umiddelbart til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Oppbevar maiskolben i Ziploc-poser i fryseren i opptil ett år.
to. Blancher og frys kun kjernene. Dette er samme metode som ovenfor, men i stedet for å fryse maisen på kolben stripper du kjernene fra kolben ved hjelp av en kniv før du oppbevarer i en Ziploc-pose og fryser i opptil ett år.
3. Frys de rå kjernene. Dette er den raskeste måten å fryse mais på, men teksturen og smaken vil ikke være det nøyaktig det samme når du tiner det. Bare fjern de rå kjernene fra kolben, overfør til en Ziploc-pose og frys opptil seks måneder. Når du skal bruke maisen anbefaler vi å sautere i salt, pepper og smør for å gi den et nytt liv.
6 oppskrifter å lage med maiskolber:
- Corn Fritter Caprese med fersken og tomater
- Krydret mais Carbonara
- Grillet mais med krydret aioli
- Søtmais smultringhull
- 30-minutters kremaktig kylling-, mais- og tomatgryte
- Sommergrytegnocchi med grillet mais og burrata
I SLEKT: Slik oppbevarer du asparges for en frisk, frisk smak som holder seg
