Zucchini er næringsrik, deilig og enkel å bruke på en myriade av måter (hei, zucchini og ricotta-galette). Av alle disse grunnene og mer, frakter vi vanligvis hjem mer sommersquash enn vi kan håndtere. Heldigvis har vi en handlingsplan så ikke en eneste squash går til spille. Her er hvordan du fryser squash, slik at du kan unne deg favoritten dingrønnsakfrukt hele året. (Morsomt faktum: Zucchini er teknisk sett en frukt.)
1. Sett opp stasjonen
Før du fryser frukt eller grønnsaker, er blanchering et must. Ikke hopp over dette trinnet, for hvis du gjør det, vil maten miste glansen (og næringsstoffene) i fryseren. Gjør i stedet prosessen enkel ved å sette deg opp for suksess fra starten av. Fyll en stor kjele med vann (omtrent to tredjedeler full) og tilsett to spiseskjeer salt før du setter den på komfyren over høy varme.
Mens kjelen varmes opp, sett opp et isbad i nærheten slik at du raskt kan kjøle ned ting. Blanchering innebærer delvis tilberedning, men zucchinien vil fortsette å lage mat med mindre du og noen få brett med is kommer dem til unnsetning. For å forberede isbadet, fyll en stor bolle halvveis med isbiter. Tilsett kaldt vann i bollen til den er nesten full, og sett til side ved siden av komfyren eller vasken.
2. Vask og forbered
Skyll squash under kaldt vann, og sørg for å fjerne eventuell overflatesmuss. Når grønnsakene dine (eh, beklager — frukt) er knirkende rene, kutt av og kast begge endene og begynn å kutte squashen i runder eller terninger. Bitene skal være tykke og omtrent like store, slik at de ikke koker for raskt eller inkonsekvent.
3. Blancher zucchinien
Når kjelen med vann når en rask oppkoking, er sommersquashen klar til å rulle sammen med den. Tilsett den kuttede zucchinien forsiktig i det kokende vannet med en silkurv eller hullsleiv (sørg for å stå tilbake for å unngå varmesprut). Start en timer så snart rundene dine kommer i kontakt med væsken. Zucchini trenger å skåldes i bare noen få minutter, men nøyaktig koketid avhenger av hvor tykke du skjærer dem. Større skiver (omtrent én tomme tykke) vil trenge seks minutter for å fullføre blancheringen, mens tynnere skiver eller terninger er klare på tre minutter.
4. Avkjøl og tøm
Når squashen er ferdig blanchert, trekk dem ut av kjelen så fort du kan. Vi anbefaler å sile hele kjelen i et dørslag i vasken – det er mer effektivt enn å jage bitene rundt med en hullsleiv, og du trenger ikke å bekymre deg for at noen zukes holder seg i varmt vann lenger enn andre. Når du er ute av det kokende vannet, sørg for at squashen går ombord i et ekspresstog til isbadet du har forberedt på forhånd.
Etter et par minutter skal squashen være avkjølt og kokeprosessen stoppet. Send dem (tilbake) til dørslaget for å renne; fjern overflødig fuktighet ved å klappe dem tørre med et papirhåndkle og sleng dem forsiktig for å nå alle sider.
5. Frys, oppbevar og frys
Nei, det var ikke en skrivefeil: Zukene dine skal ha et møte med fryseren før de slår seg ned i det nye hjemmet sitt. Nå som du har blanchert og tørket sommersquashen din, skal de være lyse og levende. Spre disse skjønnhetene ut på en panne og legg dem i fryseren i en til to timer. Så snart de har frosset fast, fjern arket pannen fra fryseren og begynn å pakke de saftige bitene av sommeren bort i plastposer, klem ut så mye luft som mulig før forsegling. Ikke glem å legge til en dato på hver pose før du legger den i isboksen. Frukten (av arbeidet ditt) vil vare i et helt år når den lagres på denne måten, så ta med sommergalettene.
Fryseren min er fullsatt... Hva nå?
På tide å piske sammen en av disse smakfulle oppskriftene, det er det.
- Zucchini ricotta pannekaker
- Zucchini og tomatragu
- Spansk minitortilla med zucchini
- Lavkarbo zucchini enchiladas
- Ina Gartens bakt spinat og zucchini
- Enkelt zucchinibrød
I SLEKT: 50 enkle og deilige zucchinioppskrifter
