Hva er nøtteaktig, crunchy, aldri så litt søtt, naturlig glutenfritt og fullpakket med næringsstoffer? Mandelmel er hva. Det kornfrie melet er allsidig og enkelt å bruke på ditt eget kjøkken, men det kan også være litt dyrt å kjøpe i butikken. (Womp, womp.) Det er det vi er her for. Enten du er ute etter å lage en glutenfri erstatning i en oppskrift, eller bare er nysgjerrig på hva du kan gjøre med varene, deler vi ned nøyaktig hvordan du lager mandelmel hjemme, pluss hvorfor du bør bry deg med førsteplassen.
I SLEKT: 15 kornfrie paleobrødoppskrifter som smaker akkurat som den ekte varen
Hvordan lage mandelmel hjemme i 3 trinn:
Heldig for deg er det ganske enkelt å piske opp en fersk omgang mandelmel hjemme. Alt du trenger er en foodprosessor med et knivblad (eller alternativt en blender), en slikkepott og en kopp blancherte mandler. Du kan bruke alle typer mandler - hele, skiver eller skiver - så lenge de allerede er blanchert, men å starte med skiver eller skiver vil være mindre arbeid i det lange løp.
- Legg en kopp mandler i bollen til en foodprosessor med knivtilbehør.
- Pulser mandlene i trinn på ett sekund i omtrent ett minutt, og stopp hvert tiende sekund eller så for å skrape ned sidene av bollen. Dette vil sikre at mandlene males jevnt, og at mandelmelet ikke blir til mandelsmør (som er deilig, men egentlig ikke det vi går etter her).
- Oppbevar i en godt forseglet beholder på et kjølig, mørkt sted slik at mandelmelet holder seg i opptil ett år (eller enda lenger i fryseren).
her : Om et minutts tid har du en hjemmelaget omgang glutenfritt mandelmel klar til bruk når du har lyst. Hvis du ikke er sikker på hvor du skal begynne, kan vi foreslå å begynne med denne spiselige kakedeigen med sjokoladebiter eller disse små mandel-bringebær-skje-kakene? Hvis du er i humør for en klassiker, er det alltid Sarah Copelands sjokoladekjeks for moderne tid, og hvis du har lyst på frokost, disse glutenfrie mandelmel-pannekakene. Og ikke glem karamellmandelkake - OK, OK, du skjønner.
La oss nå gå litt tilbake...
Hva er mandelmel? Er det det samme som mandelmel?
Det viser seg at mandelmel egentlig ikke er mel i det hele tatt. Det er bare en populær ingredienserstatning for hvetemel, derav navnet. Mandelmel lages ved å male hele blancherte mandler (aka mandler som har blitt raskt kokt i vann for å fjerne skallet) til et fint pulver. Pulveret siktes deretter for å sikre at det er fritt for klumper eller store biter av mandel og har en jevn, jevn tekstur.
Mandelmel og mandelmel er like, men de er ikke *teknisk* det samme. Mandelmel lages ved å bearbeide (eller male) rå, usaltede mandler med skallet på , mens mandelmel lages ved å behandle blancherte mandler – også kjent som mandler med skallet fjernet. For det meste kan de brukes om hverandre (og vil noen ganger også være merket om hverandre), selv om mandelmel vanligvis har en grovere tekstur enn mandelmel. Så er det også superfin mandelmel, som du gjettet riktig er malt til en ekstra fin tekstur. Hvis du er forvirret, ikke bekymre deg. Så lenge ingredienslisten sier mandler og ingenting annet, er de alle den samme ingrediensen i varierende grad av tekstur.
Og er mandelmel bedre for deg enn vanlig hvetemel?
La oss snakke om ernæringsetiketter: Sammenlignet med vanlig, allsidig mel, er mandelmel lavere i karbohydrater, har en lavere glykemisk indeks og inneholder de samme ernæringsmessige fordelene som mandler gjør. Dette betyr at det er en god kilde til vitamin E (en antioksidant som kan avverge kreft), magnesium (som kan senke blodtrykket og regulere blodsukkernivået), for ikke å snakke om kalsium, mangan, protein, fiber og sunt fett. Mandelmel har vist seg å forbedre hudhelsen og hår- og neglevekst. Ikke glem, det er også naturlig glutenfritt, samt Paleo, keto og Whole30 diettvennlig. Noen studier, som f.eks denne , antyder til og med at mandler (og derfor mandelmel) kan redusere kolesterolnivået og bekjempe betennelse.
Det er 80 kalorier, 5 gram fett, 5 gram karbohydrater, 4 gram protein, 1 gram sukker og 1 gram fiber i en servering på to spiseskjeer mandelmel, sammenlignet med 55 kalorier, 0 gram fett, 12 gram karbohydrater, 2 gram protein, 0 gram sukker og 0 gram fiber i en to spiseskjeer med universalmel. Så mens, ja, mandelmel har flere kalorier per porsjon, er det fordi det er en større mengde fett (og det har også mer av det gode).
Kan jeg bruke mandelmel akkurat som vanlig mel?
Dessverre, egentlig ikke. Fordi hvetemel inneholder gluten (proteinet som gir struktur til ting som brød, kjeks og kaker), vil ikke mandelmel alltid arbeid i en oppskrift - spesielt når mel er en av hovedingrediensene. Når det kommer til baking, er det beste alternativet å finne oppskrifter som er laget med mandelmel i tankene. Men hvis bare en liten mengde mel er nødvendig i en oppskrift, kan du kanskje gjøre byttet uten å få problemer. For eksempel, hvis en oppskrift krever bare en eller to spiseskjeer mel, kan du mest sannsynlig bruke mandelmel i stedet. Du kan bruke mandelmel til å erstatte brødsmulene i kjøttkaker eller kjøttboller; for å legge til en nøtteaktig smak og solid tekstur til pannekaker, vafler og muffins; som panering for hjemmelagde kyllingnuggets og fisk...listen fortsetter.
Så hvorfor skal jeg bruke mandelmel i matlagingen min?
Bortsett fra å være full av de nevnte næringsstoffene, er mandelmel et godt alternativ for cøliakivennlig baking og matlaging fordi det er naturlig glutenfritt. Fra et kulinarisk synspunkt tilbyr mandelmel en annen tekstur og smak enn hvetemel: Det er nøtteaktig, litt søtt og litt knasende.
Er det billigere å lage mandelmel enn det er å kjøpe det ferdiglaget?
Du mener at du skal få oss til å regne? Bare tuller, venner. Vi knuser tallene for deg.
La oss si at du kjøper en 6-unse pose med blancherte mandler for ,69 i dagligvarebutikken. Det er omtrent 1⅓ kopper, og, til info, en kopp blancherte mandler vil gi omtrent 1¼ kopper mandelmel ... så denne posen ville gi omtrent 1⅔ kopper mandelmel. Det betyr at ditt hjemmelagde mandelmel vil koste rundt ,83 per kopp. Huff .
På den annen side, en 16-unse pose med Bob's Red Mill mandelmel vil koste deg ,69 og gi omtrent 4 kopper mandelmel. Det er ,18 per kopp.
Så ifølge våre beregninger er det gode nyheter! Det faktisk er billigere å lage mandelmel hjemme enn det er å kjøpe en pose med de ferdiglagde tingene. Husk selvfølgelig at alt avhenger av prisen på mandler i din del av verden – vi jobber med New York City-priser i dette eksemplet. For å få mest mulig igjen for pengene, anbefaler vi å kjøpe mandlene dine i bulk, da det vanligvis er billigere (eller du kan holde øynene åpne for salg og avslag).
I SLEKT: 6 sunne hvite melalternativer du absolutt trenger å prøve
