En sammenkrøllet pose med bakesjetonger i pantryet. Lintøyskapet du glemte. Barnas gamle Halloween hale. En artig del i hanskerommet. Det er få ting som er så spennende som å oppdage et stykke overraskelsesjokolade fra hvem vet når. Men blir sjokolade dårlig? Her er sannheten om favorittgodbiten din sent på kvelden.
Hvor lenge varer sjokoladen?
Det er ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet. Sjokoladetypen, kvaliteten og hvordan den har blitt lagret påvirker holdbarheten. Generelt smaker sjokolade sitt beste før det er best etter dato (og til og med litt etter), men det er trygt å spise for vei lengre. Hvis pakken er uåpnet, kan den vare i flere måneder etter utløpsdatoen hvis den har vært oppbevart i romtemperatur, eller enda lenger hvis den har vært i kjøleskapet. Selv om det kan være trygt å spise måneder eller til og med år etter den beste datoen, kan det være forskjeller i smak og utseende.
La oss først snakke om typer sjokolade. Jo høyere melkeinnhold, jo raskere går utløpet. (Beklager, hvit- og melkesjokoladeelskere.) Halvsøt, bittersøt og mørk sjokolade har større sjanse til å overleve en lang periode i pantryet. Her er noen retningslinjer for noen populære typer:
Kvaliteten på sjokoladen har også mye med levetiden å gjøre. Butikkkjøpt sjokolade av store merkevarer som er laget med kunstige konserveringsmidler, blir dårligere raskere enn high-end ting. Sjokolade av høy kvalitet kan til og med forbedres med alderen, akkurat som vin. Du kan takke flavanoler, aka dets naturlige konserveringsmidler; de er det som gir mørk sjokolade sine antioksidanter.
Hvordan finne ut om sjokolade er dårlig
Sjokoladens utløpsdato er egentlig bare en indikator på når kvaliteten vil begynne å synke. Men hvis det ser ut, lukter og smaker normalt, er du klar. Sprekker eller prikker på sjokoladen kan signalisere at den er litt gammel og har sett bedre dager. Hvis sjokoladen din har store hvite flekker, betydelig misfarging eller mugg, er den klar for søpla.
Vi vet hva du tenker: Hva er det hvite du husker å ha sett på gammelt Halloween-godteri? Den hvite eller grå filmen er enten sukkerblomst eller fettblomst, og det er resultatet av separasjonen av enten sukker eller kakaosmør fra sjokoladen. Det skjer når sjokolade lagres i et område som er for fuktig eller varmt. Fettblomst endrer først og fremst sjokoladens utseende, så den skal smake på nivå med originalen. Sukkerblomst kan derimot ha en kornete eller pulveraktig tekstur og bismak. Selv om det er trygt, kan det hende du ikke liker å spise det.
Før du skjerf ned funnene dine, vurder hva du skal gjøre med sjokoladen. Eldre sjokolade som kan føles rart å spise rå, kan fortsatt få jobben gjort i ovnen. Vær strengere med småspising sjokolade enn med sjokolade du kommer til å smelte og gjenbruke.
Husk også at sjokolade med ingredienser som nøtter eller frukt kan være mer utsatt for utløpsdato. Jo flere ingredienser den inneholder, jo raskere blir den dårlig. Hvis fyllet eller knasende biter blir ødelagt, spiller det ingen rolle at sjokoladen fortsatt er god. Bruk din beste dømmekraft før du hengir deg.
Hvordan lagre sjokolade
En jevn kjølig temperatur er viktigst; å ta sjokoladen fra varm til kald eller omvendt er en oppskrift på kondens og mugg. En kjølig, mørk flekk i pantryet fungerer helt fint. Hold søtsakene dine utenfor kjøleskapet med mindre du bor i et veldig varmt eller fuktig miljø. Den vil også suge opp alle slags lukter der inne gjennom kakaosmøret.
Hvis du oppbevarer sjokolade som allerede er åpnet, hold den pakket inn så tett som mulig, og legg den deretter i en lufttett beholder slik at den ikke absorberer omgivende lukt. Og la den ligge i originalemballasjen; det meste sjokolade er pakket inn aluminium eller ugjennomsiktig innpakning, som bekjemper oksidasjon og fuktighet.
Hvis du har massevis av sjokolade på hendene som du er bekymret for å kaste bort, hold den i fryseboks i en lufttett beholder eller frysepose. Bare kjøl den i 24 timer først for å unngå at krystalliseringsprosessen skjer for raskt i fryseren. Krystallisert fett og sukker = blomst. Når den først er frosset, kan den vare i opptil åtte måneder, avhengig av typen sjokolade og om baren eller posen er uåpnet. For å tine, flytt den til fryseren i 24 timer, og la den deretter komme ned til romtemperatur på benken.
Den korte og søte sannheten
Sjokoladens gylne år kan ha gått, men så lenge den ser ut, lukter og smaker relativt normal, er den trygt å spise. Sjokolades holdbarhet varierer basert på typen sjokolade, dens kvalitet og ingredienser og hvordan den oppbevares. Men alt i alt, med mindre det lukter, har alvorlig misfarging eller mugg, gå for det. Bloom vær forbanna.
RELATERT: De beste sjokoladeoppskriftene noensinne, uten tvil, ingen konkurranse
