Jada, du vet forskjellen mellom sjalottløk og løk, men debatten koriander vs. koriander er litt mer nyansert – og i noen tilfeller har skillet mellom disse to ingrediensene mer å gjøre med nomenklatur enn noe annet. Så, hva er greia med disse nært beslektede matlagingsstiftene? Les videre for en enkel oversikt som vil bringe klarhet og selvtillit til dine fremtidige kulinariske eventyr.
Hva er koriander?
Koriander er det spanske navnet på en plante som tilhører Apiaceae-familien - en mangfoldig haug som inkluderer fennikel, spisskummen, persille og selleri (for å nevne noen). Mer spesifikt kommer både koriander og koriander fra samme plante: Coriandrum Sativum . Men siden ingen tilfeldig ønsker å si den vitenskapelige munnfullen med jevne mellomrom, bringer det oss til vår praktiske definisjon av koriander. Per ekspertene på På gassen , refererer koriander vanligvis til bladene til planten (dvs. de friske urtestoffene) som ofte brukes rå som garnityr til supper, karriretter og taco (for ikke å nevne en viktig komponent i guacamole).
Hva er koriander?
Dette krydderet er verdsatt for sin varmende, litt sitrusaktige smaksprofil, og dukker ofte opp i indisk mat (som i denne aloo gobi-oppskriften eller denne saag paneer), så vel som latinamerikanske og spanske retter. Så, enten det er pulverisert eller hel, hvor kommer dette aromatiske krydderet fra? Ja, vi har allerede fortalt deg: Coriandrum Sativum (dvs. den løvrike urten som bringer oss koriander). Men her er forskjellen i henhold til On the Gas: Koriander refererer til frøene, ikke bladet til planten. Som sådan vil du ofte finne koriander malt til et fint pulver eller selges som hele, tørkede frø.
Så hvorfor forvirringen?
Ah, godt spørsmål. Så, her er saken: koriander og koriander er vanskelig å ta feil av i USA fordi vi i det store og hele gir det spanske navnet (koriander) til bladene og plantenavnet (koriander) til frøene. Det er en helt annen historie over dammen i Storbritannia og andre steder som Australia hvor ordet koriander dukker sjelden opp, og koriander brukes vanligvis over hele linja. Du kan imidlertid puste lettet ut hvis du har kommet så langt, for i land der koriander gjelder både blader og frø, vil det sannsynligvis bli gjort en parentetisk forskjell på selve produktet. Hvis den ikke er det, kan du alltid bruke sansene dine til å se forskjellen mellom den grønne, bladrike urten og frøet som har sett en morter og morter (eller vil).
Smaker de annerledes?
Jepp. Mens korianders sitrusaktige smak er ganske kontroversiell (den kan smake som såpe for noen mennesker), er korianderfrø mye mykere (tenk: varme, aromatiske og litt søte). Koriander har fortsatt et hint av sitrus i det, men også en liten karrismak. Og mens koriander virkelig gir en punch, har korianderfrø en tendens til å legge til en viss jeg ikke vet hva til en rett.
Kan jeg bruke koriander og koriander om hverandre?
Fordi disse to ingrediensene smaker helt forskjellig, kan koriander og koriander ikke brukes om hverandre. Trenge en erstatning for koriander ? Spisskummen, karve, garam masala og karripulver vil klare seg på et blunk. Og hvis oppskriften din krever koriander, prøv å subb med persille eller basilikum.
