Foto: Rahul Dsilva/ 123rf
Sør-indisk mat er like variert som det er smakfullt. Variasjonen er ikke begrenset til statene i den sørlige delen av landet, men også til de forskjellige byene i disse statene. Blant disse har Chettinad-maten fått et godt rykte for seg selv. Og med sin vinnende kombinasjon av ferske krydder og komplekse smaker, er det rart hvorfor? Det beste stedet å smake på stjernene i dette kjøkkenet er i den lille byen Karaikudi, i Tamil Nadus Sivaganga-distrikt. Vi har Nattukottai Chettiars å takke for dette særegne kjøkkenet. Chettiarene fra Karaikudi handlet i Sør- og Sørøst-Asia på 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. Bortsett fra mat, bidro det rike banksamfunnet også enormt til den fantastiske arkitekturen, templene og antikvitetene i denne regionen.
Den ene oppfatningen folk flest har om Chettinad-kjøkkenet er at det er altfor krydret eller stikkende – en misforståelse forplantet av restauranter utenfor Karaikudi som prøver hardt å gjenskape autentiske Chettinad-retter og mislykkes totalt. Mens maten i Karaikudi er krydret, den har nyanser som byens spisesteder ikke helt kan fange.
Allerede før du begir deg ut på maten, kan du forhåndsbestille Pepper Mutton and Chicken Thirakkal på Sri Alagu Mess da disse kun er tilgjengelig på forhånd. Hvis du heller vil dykke rett inn, møt opp på dette enkle kantine-restauranten og bestill grønnsaks- eller ikke-vegetabilsk måltid servert på – hva annet – bananblader.
Prøv de andre heltene fra Chettinad-matlaging kl Friends Family Restaurant, hvor maten tilberedes i jordgryter på vedovner for å intensivere smakene. Prøv Sennarai fiskeyngel eller Chettinad krabbe. Vegetarianere trenger ikke bli skuffet siden den angitte vegetariske lunsjen er veldig bra.
Et innlegg delt av The Bangala (@thebangala) 22. februar 2017 kl. 21:43 PST
Mens dusinvis av restauranter kjemper om oppmerksomheten din, Bangala er et must-besøk. Kokken, som har laget mat her i flere tiår, pisker til et strålende måltid, som må bestilles tre timer i forveien. Spør etter vendaka mandi (bhendi og babyløk i en tamarindpasta) .
Andre spesialiteter innen Chettinad matlaging er vellum paniyaram (en flat, dampet riskake) og mahilampu puttu (dampet, grovmalt rispulver med sukker og kokos) og Hotel New President er muligens det beste stedet i byen for å prøve disse.
Gjør også blyant i et måltid på ARC Garden Restaurant hvor høydepunktet er Gowthari spesialstek, vaktel tilberedt med løk, tomater og chili. Vask den ned med nannari sorbet (laget av rotekstraktet fra nannari-planten, sukker og sitronsaft), som hjelper fordøyelsen. Eller du kan til og med prøve den lokale colaen Bovonto – omtrent som en brusende kalakhatta minus jeera .
Hot hot paniyarams på gang ❤️ #mammamat #det beste #sikle #chillichutney #chettinadfood
Et innlegg delt av Kaavya Srinivasan (av kaavya89) 17. mai 2017 kl. 20:14 PDT
Når du blir kvalm, men ikke takler et fullt måltid, kan du ta turen til en gatebod for å få noe knasende wadas, iddiappams (dampede risnudler), rå banan pakodas , eller de mindre kjente kulli paniyaram (søtt eller salt kontor dal idlis ). Ikke glem å ta tilbake noen muruku fra Soundaram-snacks for de stakkars sjelene der hjemme som gikk glipp av dette utrolige mateventyret!
