Du kjenner kanskje tahini som stjerneingrediensen i hummus, men denne sesamavledede følelsen er så mye mer enn det. Tahini tilfører nøttighet til sauser og dipp og rikdom til desserter (prøv å virvle et par spiseskjeer inn i browniesrøre). Så hva bør du gjøre når oppskriften din krever denne allsidige ingrediensen og det ikke er noen å finne? Ikke bekymre deg, venner. Du kan fortsatt koke opp en himmelsk munnfull av nøtteaktig smak. Hvis du trenger en erstatning for tahini, har vi seks smakfulle alternativer.
Men først, hva er tahini?
En pasta laget av ristede, malte sesamfrø, tahini er en stift i Midtøsten- og Middelhavskjøkkenet. Tahini av god kvalitet er en godbit for smaksløkene, med en subtilt søt og nøtteaktig smak med en velbalansert bit av bitterhet på finishen. Faktisk er det på grunn av denne smakstiltalende kompleksiteten og undervurderte tilstedeværelsen at tahinipasta får så stor ros i den kulinariske verdenen, der den brukes som en hemmelig ingrediens i salatdressinger, dipsauser og marinader. Selv om den absolutt er verdsatt for sin smak, tilfører tahini mer til bordet enn bare dens særegne smaken: Denne pastaen er også verdsatt for sin kremete, silkeaktige tekstur. Med andre ord, det vil gi maten din en dekadent munnfølelse – ingen meieriprodukter er nødvendig.
Bunnlinjen: Når en oppskrift krever tahini, er det fordi den spiller en viktig rolle i smaken eller teksturen til retten, og noen ganger begge deler. Sjekk ut denne listen over de beste tahini-erstatningene, og velg deretter en som best oppfyller kriteriene for matlagingsagendaen din.
1. DIY tahini
Den gode nyheten er at tahini faktisk er superenkelt å lage, og de hjemmelagde tingene er den beste erstatningen for den butikkkjøpte varianten. For å lage din egen tahini trenger du bare sesamfrø og en nøytral olje. (Sesamolje er den fremste kandidaten for tahinioppskrifter, men raps vil fungere like bra i tilfeller der tekstur og subtilitet regjerer.) Bare rist sesamfrøene så lett på komfyren til de dufter og er gyldne; overfør dem deretter til en foodprosessor og bland med akkurat nok olje til å danne en jevn pasta som er tynn nok til å helle. Easy-peasy.
2. Solsikkefrøsmør
Hvis du har solsikkefrøsmør, men ikke tahini i pantryet, er du heldig. Bare bland litt sesamolje inn i det frøsmøret, og den resulterende pastaen vil være en overbevisende tahini-bedrager, både når det gjelder tekstur og smak. (Merk: Hvis du pisker solsikkefrøene dine med raps, vil sausen ikke helt etterligne smaken av tahini, men den vil ha samme munnfølelse.) Ingen ferdiglaget frøsmør? Hvis du har en salt solsikkefrø-snack hengende rundt for noshing formål, kan du lage din egen ved å følge de samme instruksjonene nevnt ovenfor for DIY-tahini.
3. Cashew og mandelsmør
Prislappen er litt bratt når det kommer til disse påleggene, men de har en mild rikdom som fungerer godt når de erstatter smaken og teksturen til tahini. Når det gjelder smak, er effekten ikke identisk: Begge disse smørene gir en lignende nøtteaktig smak, men de mangler den behagelige bitterheten til tahini. Når det er sagt, kan cashew- og mandelsmør gjøre godt i de fleste oppskrifter som krever deres fetter med sesamfrø.
4. Peanøttsmør
Dette byttet er sannsynligvis den mest praktiske løsningen fordi med mindre du har en allergi, har du sannsynligvis noe PB hengende rundt pantryet ditt. Som de dyrere nøttesmørene, gjør peanøttsmør en god jobb med å gi silkemyk tekstur i stedet for tahini. Smaken er imidlertid sterkere, så den bør brukes sparsomt for å etterligne munnfølelsen til sesampasta og blandes med sesamolje hvis mulig, for bedre å oppnå samme smak.
5. Gresk yoghurt
Riktignok vil noe gå tapt når du erstatter tahini med gresk yoghurt, men avhengig av oppskriften er det kanskje ikke så ille. Dette alternativet er ikke bra for oppskrifter der tahini brukes til å motvirke sødme – som når den dryppes på søtpoteter eller smøres på toast med syltetøy. Men for mange andre formål (som i friske dipper og silkemyk dressing), har gresk yoghurt en tykk og kremet konsistens som tett speiler teksturen til tahini – bare med litt ekstra pift.
6. Sesamolje
Når det gjelder både marinader og salatdressinger, kan sesamolje redde dagen. Den kommer fra samme kilde som tahini, og den har en veldig lik smaksprofil. Det er imidlertid ingen pasta her, så det vil ikke gjøre susen når tekstur er det oppskriften din trenger. Men når det gjelder smak, er sesamolje en klype-hitter. Men siden denne erstatningen er oljere enn tahini, vil du sannsynligvis trenge mindre av den - start med halvparten av mengden og juster etter smak.
I SLEKT: 12 oppskrifter med tahini som går utover vanlig gammel hummus
