Lage brød for første gang? Super skremmende. Men med litt øvelse og riktig oppskrift kan du definitivt lage noen av favorittbrødene dine hjemme. Vi presenterer vår guide til brødbaking for nybegynnere, pluss 18 oppskrifter – alt fra smørbrød til kringleboller – som beviser hvor enkelt det kan være. (Egentlig.)
RELATERT: 27 raske brødoppskrifter som er uten problemer og raske
Placebo365/Getty Images
Ingredienser
Mel: Klart, all-purpose mel får jobben gjort mesteparten av tiden. Men det er ikke noe bedre valg enn brød mel når det gjelder gjærbakst. Brødmel har et høyere proteininnhold (ca. 12 til 14 prosent), noe som fører til mye glutenproduksjon og ekstra væskeopptak. Ekstra gluten gjør deigen super solid og elastisk, et tegn på at sluttproduktet ditt vil stige til perfeksjon og ha en myk, luftig tekstur. Hvis du lager et gjærfritt hurtigbrød, fortsett og bruk universalmel i stedet.
Gjær: Noen bakere foretrekker levende våt gjær for smak og tekstur; oddsen er at du kan finne den i nærheten av yoghurten på supermarkedet. Men tørrgjær er også helt akseptabelt. Hvis du ikke har instant, bytt ut en like stor mengde aktiv tørrgjær i stedet, sier Kong Arthur Baking .
Salt: I dette spesifikke tilfellet er bordsalt din venn. Det vil reagere med mel og gjær, samt gi brødet smak. Men flakesalt ser alltid penere ut på toppen.
Vann: Siden vann er nødvendig for gjærgjæring, kunne glutenproduksjon ikke skje uten det. Noen oppskrifter krever også å sette varmt vann i ovnen sammen med brødet mens det bakes for å skape damp. Damp hjelper skorpen til å få akkurat riktig farge og glans, samt fremmer en mer voluminøs heving i deigen.
Tilleggsfunksjoner: Smør, egg, urter og mer. Bare husk at en kort ingrediensliste ikke nødvendigvis betyr en enkel oppskrift. Noen brød, som focaccia, er naturlig nok enkle å bake fordi de ikke trenger en fancy skorpe eller imponerende heving (pokker, noen kan til og med bakes på en bakeplate).
Utstyr og verktøy
Brødform : Det er flott for standard, rektangulære brød. Brødformens dybde og høye vegger er med på å forme brødet når det hever.
nederlandsk ovn : Håndverksbrød har aldri vært enklere å ta av. Lokket på kjelen hjelper til med å skape mye damp, som gjør skorpen sprek og delikat. Forvarming av gryten før steking vil bidra til å skape enda mer damp.
Brød baker : Late bakere, gled dere! Disse maskinene kan blande, elte, heve og bake deigen for deg. Brødmaskiner tilbyr også enkel rengjøring, sparer tid siden du ikke trenger å gjøre alt for hånd og ikke varmer opp kjøkkenet slik ovnen din vil.
Digital vekt : Måling av ingredienser etter vekt i stedet for volum gir bakeren mer kontroll og gir mindre rom for feil. Brød er et følsomt dyr, så jo mer presist, jo større er sjansen for suksess.
Hurtiglest termometer : Det er den mest idiotsikre måten å vite om gjærbrødet ditt er klart. Ta brødet ut til avkjøling når det først er ferdig 190°F i sentrum, sier King Arthur Baking.
Tilleggsfunksjoner: prøvekurv (hjelper runde brød å holde formen sin), brød halt (for å score design på deigen), liggende (for å dekke deigen under heving), bakestein og skall (skaper en flott skorpe, som en pizza stein )
AsiaVision/Getty ImagesHvordan bake brød
Det avhenger egentlig av hvilken type brød du baker, men det er noen grunnleggende tommelfingerregler å holde seg til uansett:
1. Hvis du ikke bruker instant, er sjansen stor for at du må bevis gjæren . Dette betyr å kombinere det med varmt vann (hvis det er for varmt, vil det drepe gjæren) og litt sukker før du bruker det. I løpet av bare noen få minutter vil gjæren begynne å skumme når den begynner å spise sukkeret og gjære. Pass på at gjæren din ikke er utløpt og ikke har vært utsatt for fuktighet før du setter i gang.
2. Ta deg tid til ordentlig elt deigen . Det er så enkelt som å ta opp deigen på toppen, brette den over til bunnen og deretter trykke den ned og frem. Deretter roterer du deigen og gjentar fra hver side. Elt raskere mens du beholder formen til deigen kan strekkes ca 4 tommer uten å knekke.
3. Ikke undervurder viktigheten av etterheving av deigen . Heving, den perioden når deigen hviler før den går i ovnen, lar glutenet slappe av og fører til et luftig, luftig sluttprodukt. Men over- eller under-proofing kan også bety katastrofe. Hvis du stikker i brødet med fingeren og deigen spretter sakte tilbake, er den nesten klar til å bakes. Når deigen er omtrent dobbelt så stor som den opprinnelige størrelsen, slår du den ned med knokene for å frigjøre litt overflødig luft, og form den deretter i formen og send den rett inn i ovnen.
4. Alltid hold øye med ovnen . Se det nøye for å sikre at brødet brunes jevnt, og hvis det ikke er det, roter det.
5. Etter alt det harde arbeidet, vil du sørge for at ditt hjemmelagde brød varer så lenge som mulig uten å bli foreldet. Oppbevar brødet i en brødboks hvis du skal gjøre ferdig brødet om noen dager eller ha det i fryseboks i noen måneder.
Klar til å sette i gang baken? Her er noen enkle oppskrifter du ikke har noe problem med å erobre.
Klype nam1. Miracle No-Knead Brød
Kom igjen, det krever bare fire ingredienser. Det blir ikke enklere enn det.
Jammen deilig2. No-Knead Rosemary Brød
Omtrent en milliard ganger bedre enn butikkkjøpt.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell3. Klassisk sandwichbrød
Lag noen brød om gangen og oppbevar det ekstra i fryseren. De vil holde i opptil tre måneder.
Få oppskriften
Halvbakt høst4. Pull-Apart Brioche kanelrullbrød over natten
Forbered alt kvelden før og stek det neste dag.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell5. Buttermilk Skillet Corn Brød med tomater og grønn løk
Raske brød krever ikke gjær for heving, noe som betyr at du ikke trenger å vente til gjæren blomstrer eller deigen hviler. Støpejernsgryten garanterer også stort sett sprø kanter.
Få oppskriften
Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell6. Laksløk og gressløk Flatbrød
Nå kan du endelig komme inn på hagefoccia-trenden.
Få oppskriften
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Enkle middagsruller
Nei Thanksgiving spredningen er komplett uten dem.
Få oppskriften
Foto: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell8. Cheaters Brioche-boller med fruktig glasur
Disse bollene bruker mye mindre smør enn tradisjonell brioche, så du slipper å lage deigen på forhånd og avkjøle den i timevis.
Få oppskriften
Foto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell9. Enkle kringleboller
Du kan lage dem som middagsruller, men den større størrelsen fungerer utmerket til varme smørbrød.
Få oppskriften
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. 'Everything Bagel' Blomkålruller
Leter du etter en rundstykke dine glutenfrie slektninger kan spise denne ferien? Blomkålris har ryggen din med denne gjærfrie oppskriften. Krydderblandingen tar dem til et helt nytt nivå.
Få oppskriften
Erin McDowell11. Engelske muffins
Gode ting kommer til de som venter. Men deigen trenger bare en time på å heve.
Få oppskriften
Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell12. Sjokolade Pinecon Rolls
Bestemt til julemorgen.
Få oppskriften
Foto: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell13. Eplefocaccia med blåmuggost og urter
Det tøffeste med denne oppskriften? Venter over natten på at deigen skal heve.
Få oppskriften
Sally's Bakeavhengighet14. Bestemors Irish Soda Bread
Psst: Vil du vite en hemmelighet? Denne St. Patrick's Day stiften er et raskt brød.
Jeg er en matblogg15. Melkebrød (japansk Shokupan)
Så myk. Så squishy. Så lett. Vi er i karbo-himmelen.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell16. Honning Challah
Dette Hanukkah mirakel går helt fint sammen i mikseren – ingen elting nødvendig.
Få oppskriften
The Modern Proper17. Surdeigsbrød
Alt kommer ned til deg surdeigsstarter . De naturlig forekommende bakteriene (aka laktobaciller) er det som gir den sin karakteristiske tang.
Sally's Bakeavhengighet18. Hjemmelagde bagels
Seig og myk på innsiden, sprø og gyllenbrun på utsiden.
RELATERT: Slik lager du surdeigsbrød fra bunnen av, fordi det smaker enda bedre på den måten