Hvis du ikke er kjent med allehånde ennå, bør du sannsynligvis være det: Den varme, komplekse smaksprofilen og subtile varmen gjør den til et deilig tillegg til noen av rettene du tilbereder til vanlig – chili, stekt kylling og enkle grønnsakssider, til nevne noen. For ikke å nevne hovedrollen i festlige godbiter som gresskarpai og pepperkaker. I bunn og grunn er dette den ubesunge helten i krydderhyllen. Men hva skal du gjøre når du jobber ut fra en oppskrift som krever et dryss av ting og du ikke har noen for hånden? Vel, hvis du er noe som oss, har du stort sett alle andre krydder i samlingen din, slik at du kan puste lettet ut. Krydderhamstringen din har tjent deg godt: Sjansen er stor for at du har en flott erstatning for allehånde på kjøkkenet ditt.
Hva er allehånde?
Det er kanskje ikke det mest populære krydderet når det kommer til amerikansk matlaging, men i andre deler av verden er allehånde uunnværlig (tenk: Jamaicansk jerk chicken eller en velduftende karri fra Midtøsten). Men hva er det egentlig? Allekrydder er ikke – som navnet antyder – bare en blanding av en haug med forskjellige krydder. Det er faktisk et duftende bær fra allehåndetreet som brukes både hel og malt for å smaksette mat. Når det gjelder smaken den gir American Spice Trade Association 'S (ASTA) Kortfattet guide til krydder forklarer at mens allehånde har en dominerende nelliksmak, er den forskjellig fra nellik ved at allehånde har en mer myk, søt, avrundet smak. Ifølge krydderekspertene er den mest utbredte beskrivelsen av allehånde i dag at det er en kombinasjon av nellik, kanel og muskat.
Hvordan lage din egen allehånde
Allehånde er definitivt sin egen greie - et bær som kommer fra sitt eget tre og bør ikke forveksles med noe annet krydder. Når det er sagt, siden det ofte beskrives som en kombinasjon av andre velkjente krydder (se tidligere notat), bør det ikke komme som noen overraskelse at den beste erstatningen for malt allehånde er en blanding av disse komponentsmaksnotene. For en veldig tett match, prøv ASTA-formelen for å lage din egen erstatning, som kan brukes 1:1 i enhver oppskrift som krever malt allehånde.
- 3 ½ ts malt kanel
- ¼ pluss ⅛ ts malt nellik
- 1 ¼ ts malt muskatnøtt
Bland disse duftende krydderne sammen og det er det. Easy-peasy.
Prøv allehånde alternativene i en av disse deilige oppskriftene:
- Ovnsbakte kylling kofta wraps
- Rask og enkel krydret kokosbønnesuppe
- Hjemmelagde svenske kjøttboller
- Lammeshawarmasandwich
- Vegansk krydret blåbærfrokostkake
I SLEKT: Trenger du en erstatning for brunt sukker? Vi har 6
